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历史沿革：盐水镇可说是台湾最古老的乡镇之一，原居住有西拉雅族，在郑芝龙、颜思齐来台前（1621年）就已有汉人移民进入，是船只进入八掌溪的集散地。最早称大龟肉庄（疑为西拉雅人称舄湖之转音），后改为大圭壁庄；清雍正年间设盐水港堡。盐水一词台语指咸水，因临倒风内海，港内有咸水而得名。又因地形略微弯曲，状似新月，故称之为月津、月港，曾有“一府二鹿三艋舺四月津”的俗谚，繁华一时。日据时期，日本当局兴建铁路纵贯线，并预计于盐水设置车站，但最后并未完成。传言此因地方仕绅唯恐“斩断地龙”，影响地方发展而作罢。然台湾铁道史一书中记载，当时日本人乃为考虑盐水地区尚有河运之便，遂在三条计划线（分别经由盐水、新营、白河）中，选择条件较平均，经由新营的路线。稍后官方虽一度研议新营经由盐水至北门屿（今布袋）的支线弥补不足，但亦未完成。最后虽有民营糖业铁路（轻便铁路）连结新营车站并延伸至布袋，但盐水荣景已不再，区域中心机能为新营所替代。盐水港因日军为巩固据点，于布袋兴建堤防而淤塞。1920年台湾地方改制，于此地设置塩水街，划归台南州新营郡管辖，战后改设台南县盐水镇至今。
水仙花雕刻艺术展：盐水镇传统的水仙花切雕艺术近年来推展有成，水仙花切雕展成为盐水蜂炮外另一特色春节活动。农历春节大年初一至元宵节，配合蜂炮活动，水仙花切雕艺术展将在盐水武庙展出半个月。农历春节大年初一至元宵节，配合蜂炮活动，水仙花切雕艺术展将在盐水武庙展出半个月。说起盐水这项有传统年味的水仙花切雕艺术，相传盐水是在清乾隆后，因两岸通航，居民采办年货时，商家总会赠送水仙花球茎，因而发展出水仙花切雕艺术，过年时除了武庙的盐水蜂炮，月津港旁的护庇宫举办花灯与水仙花切雕竞赛与之齐名。说起盐水这项有传统年味的水仙花切雕艺术，相传盐水是在清乾隆后，因两岸通航，居民采办年货时，商家总会赠送水仙花球茎，因而发展出水仙花切雕艺术，过年时除了武庙的盐水蜂炮，月津港旁的护庇宫举办花灯与水仙花切雕竞赛与之齐名。水仙球茎拿在手上时，先思考如何下刀切雕，破坏生长点，让麟芽能依事前的设计长出绿叶，再放入花器中水养照顾，直到开花后，将叶片雕塑搭配陶制、瓷制、木制的花器，如此造型非常漂亮，水仙花雕刻后，有心心相印、金鸡报喜、大鹏展翅、人间仙境等讨喜名称的水仙花盆景，在家中摆上一盆有「迎春纳福」之喜气。水仙球茎拿在手上时，先思考如何下刀切雕，破坏生长点，让麟芽能依事前的设计长出绿叶，再放入花器中水养照顾，直到开花后，将叶片雕塑搭配陶制、瓷制、木制的花器，如此造型非常漂亮，水仙花雕刻后，有心心相印、金鸡报喜、大鹏展翅、人间仙境等讨喜名称的水仙花盆景，在家中摆上一盆有“迎春纳福”之喜气。最近几年，在地盐水人颜丰益、陈进明、邱仁良、蔡宗棋、林火木推展水仙花切雕，让盐水这项百年以上历史的花雕技艺重现光彩，切雕技艺纯熟。水仙花雕刻在各种花艺中算是低成本的，却有贵气的花艺，只要稍微懂得如何雕刻水仙花，不论是何种水养容器，都可让水仙花呈现不同风貌。 |
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