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传统农业优势：福鼎海域广阔，盛产大黄鱼、青蟹、泥蚶、弹涂鱼、石斑鱼等珍贵海产品，是闽东重要的海水网箱养殖基地，渔业产值占全市农业总产值的60%以上，是全省十大渔业县（市）之一。目前，在前岐、秦屿、店下等乡镇建成了三个农业现代化科技示范园区。林业、畜牧业发展迅速，成为该市农业主导产业。特色农产品资源非常丰富，世界奇果—四季柚、中国名芋—槟榔芋、食用菌（蘑菇）、白琳工夫茶以及大白毫始祖—太姥绿雪芽等蜚声海内外。
小吃介绍：小吃分类：福鼎小吃大致可归为六大类：一、大米类，有鼠曲粿、年糕、水粿、红龟、米粉、米面、锅边糊、糍粑、汽糕、烧卖、汤圆、馍馍、粽子等；二、蕃薯类，有九隐包、蕃薯粉溜、三角饺、马蛋等；三、面粉类，有麦饼、面鱼、蛋卷、包子、手打面、春饼、面茶、光饼、推酥饼、千层饼、麻晶饼、马蹄糕等；四、芋类，有芋泥、芋酥、芋丸、挂霜芋、假膏腻等；五、鱼类，有鱼片、鱼丸、鱼饼、鱼面、鱼卷、鱼枣、川汤等；六、肉类，有肉燕、肉片、扁食、肉筋、牛肉丸、牛杂汤、猪肚鸡、叫化鸡等。
建制沿革：新石器时代就有人类在福鼎繁衍生息。晋为温麻县地。唐属长溪县。至元二十三年（1286年）升长溪县为福宁州。洪武二年（1369年）改为福宁县，成化九年（1473年）复改称福宁州。清雍正十年（1734年），改福宁府，设霞浦县，福鼎属霞浦县。乾隆四年（1739年），从霞浦县划出劝儒乡的望海、育仁、遥香、廉江四里置福鼎县、隶属于福宁府，县治设在桐山，故又称桐城。民国二年（1913年）废府，属东路观察使，民国六年（1917年）属闽海道，民国十七年（1928年）废道，直属省辖，民国二十年（1931年）属福建省第二督察区，民国三十二年（1943年）改称第八行政督察区。1949年6月11日福鼎解放，属浙江省第五行政公署，1949年10月隶属福建省第三行政督察区，1950年第三行政督察区改称福安专区，1970年行署迁址宁德，1971年改属宁德地区，2000年11月宁德地区撤地建市，改为宁德市。1995年10月13日经国务院批准同意撤销福鼎县设立福鼎市，现属福建省县级市，由宁德市代管。
清：初，于桐山设汛官备防，依旧石堡修葺之。顺治六年（1649），南明王朝监国鲁王至沙埕。冬，尚书李向中与襄力武、伯章义共守沙埕，以沙埕港为抗清据点。十二年五月二十七日，郑成功所部陈辉、周家政率战船300余艘，兵1万多人，奇袭守卫沙埕港的清军，歼灾守军30多名，缴获红夷小炮4门。沙埕战役震动清廷上下。十三年八月，海寇陈文达焚劫塘底村。汀州王拉夫、寿宁马兴等，劫掠桐山，居民绝迹三年。十五年五月，郑成功率部进驻沙埕。六月初四郑亲自督师从沙埕内港前岐港登陆，经桐山由分水关抵浙江平阳县。十二月十五日又回到沙关（即沙埕）。十六年，郑成功北上抗清。郑军几度驻扎沙关，并命从兄郑省英任沙埕总兵。沙埕港是时成为郑军北征时重要补给基地。南明兵部尚书张煌言同清国斗争十几年中，曾“三度闽东”。十三年秋，舟山失守，张从临门移驻沙关、秦川（今霞浦）一带。十六年，郑成功北征失败，张于十八年再退沙关，驻守三个月。在此时期，张怀着沉重的心情写了《丁丑元旦余驻师秦川》、《辛丑除夕行营沙关》、《三过沙关》三首诗。康熙元年(1662)，为围困郑成功，断绝海陆交往，康熙皇帝颁布《严禁通海敕谕》。郑成功部力图摆脱海禁，于福鼎沙埕处滨海地方与内地贸易通商，沙埕港便成为国内各省众商与日本岛国走私贸易的集散地。八年，总兵吴万福奉令拨帑修堡，置游击、守备，调八府兵守卫，设立桐山营，属作旗绿营兵。同年，奉令在桐山筑城。九年，总兵吴万福率兵经管阳元潭，为洪水所阻，乃发心就地建桥，经报御旨批拨库银建元潭桥，民众称之“透北京”。此桥因火灾、洪水被毁，于嘉庆十四年（1809）和民国11年两次重修。十四年八月十四日晚，天降大雨，溪洪暴发，水满屋檐。桐山男女老少淹死500多人。二十四年，沙埕、前岐港设立闽海关。三十八年，游击焦云偕巡抚令兵民于桐山溪江筑坝防涝。五十一年八月二十八日大雨，山洪陡发，坝崩，后河坑至北郊一带陆沉。雍正八年（1730），知腐勒令修坝，数年复圮。十一年，修建管阳金钗溪木屋桥。乾隆二年（1737）七月，吴家溪山崩，压死73人。八月十五夜海潮大作，鱼虾游于秦屿街道上。四年，以桐山旧堡为城，围二里许，置福鼎县。从霞浦县劝儒乡划出遥香、廉江、望海、育仁四里立县、县城设桐山、置衙署，设儒学，首任知县傅维祖。置县时，由霞浦分割人丁2021丁。六年，高调、张有华、陈鼎募建城关溪西石板桥。七年，知县傅维祖组织民众筑卫城坝，至乾隆九年修成。该坝从七星墩至前店，长3华里，基厚3丈，面宽1丈，高1.3丈，俗称“溪江坝”。九年，苏州、宁波商人在浙江矾山设厂煎矾，日产千担，所产明矾均取道前岐港装运沙埕港口，转销全国各地。十三年，知县高琦创建桐山书院，有讲堂、学舍、廊庑、膳厨等建筑。士民捐田158.29亩，作为书院经费。二十四年夏，桐山溪洪水暴发，堤坝被夷为平地，福宁知府李拔来鼎视察，令知县吴寿平、胡建伟带领全城士民二度兴修溪江坝。五十三年六月，地震，屋壁摇动有声。五十七年，群虎为患，伤人畜颇多。白琳至霞浦路断行人。后用挖穴设陷阱办法捕获老虎20多只，虎患才平息。嘉庆三年（1798），闽浙水师提督李长庚在嵛山海面击败蔡牵义军。七年，前岐佳阳单桥村畲族童生钟良弼控诉不准畲民参加腐试获胜。钟后中秀才，为畲族争光，成了畲家第一名秀才。同年，知县岳廷元倡修水北溪石板桥，长180米。该桥是早期闽浙交通重要桥梁。至今仍保留完好。八年，前岐大岳毛虫群害，大如姆指，遍食松楸至枯。九年十一月，三条异鱼（鲸鱼）在秦屿搁浅，大者8000余斤，小者1000余斤。十年，知县谭抡集儒生编纂《福鼎县志》。翌年，正式出版。十二年十一月二十五日，蔡牵（义军）被迫从嵛山岛撤出，退往潮州黑水洋。十六年八月，连日地震。二十年九月十二日夜，地震三次，有的屋舍倾覆。道光年间（1821~1850），谢仁轩倡建溪江桥（位于城东桐山溪），桥长134.4米，宽1.9米，桥面铺石板。萧家坝萧姓族人倡建萧家坝石板桥，长130.8米，宽1.8米。道光十五年，大旱，民众采野菜树皮充饥。十八年闰四月，章峰李姓集资在水北溪村东建“万古亭”。二十年，建试院于桐山。二十四年冬，坚冰盈尺，竹木压折。咸丰三年（1853）三月初七起，地震数次，震声如雷，桐山溪水掀覆，鱼虾跳跃，初七、八、九、十连日皆震，至十六日巳刻大震。五月十八日起，大雨倾盆，山洪暴发，城内大水横溢，桐山街可行船，邑人溺于水、压于山崩而死者不计其数。半米贵至三百文钱。四年五、六月间，天旱，岁饥，路有饿殍；瘟疫流行，十不救一，棺木售卖一空。十一年六月十十六日，“金钱会”在浙江平阳钱仓起义，白琳、桐山、茗洋等地群众起而响应。十月十八日进占桐山，驻鼎十余日。十一月底，被闽安总兵秦如虎所部用洋枪击败于城北万古亭，“金钱会”溃散。同治十一年（1872）七月，大旱，溪润尽涸。光绪十六年（1890），飓风大作，庐舍被摧毁其多。六月初一，风又突起，海船回避不及，多被掀翻，死者达千人。十七年，耶钱教传入。十八年十一月二十七日、二十八日，大寒流、溪涧结冰尺许，沿海港汊冻凝，树枝大多被压折。二十四年，天主教传入。是年，强台风袭击福鼎。二十七年，日本商业通过台湾口岸与沙埕等沿海交易，由台北、台南输入沙埕煤油10万加仑；沙埕港输出浙江明矾10万担。二十九年，霞浦基督教委派徐承泽、沈守光、郑长隆来鼎布道行医，西医开始传入。同年九月二十六日，福鼎城关设立邮政代办所，属三都邮区管辖；开辟福宁府（今霞浦）至福鼎的省内邮路。三十二年，沙埕与福州通航。英商“义和洋行”以150吨位轮船在沙埕港经营运输业。并乘搭旅客。四月九日，沙埕、秦屿设立邮政代办所。点头、白琳、硖门设立邮政信柜。三十三年元月十四日，福鼎设立邮政局，属三都澳邮区管辖。三十四年，在七星岛修建一座国际性灯塔，10千瓦，每5秒钟闪1次。光绪年间（1875~1908），沙埕组建“天生奇”戏班，唱腔融京、梆子、越各调为一体，赏员有县内毕业于戏校的林秀珠等，常演于县境沙埕、前岐、城关和浙南沿海一带。宣统元年（1909）七月初二夜，海潮大作，浪高丈许，毁堤防，淹田园。同年十月六日，前岐设立邮政代办所。三年，十月辛亥革命爆发。十一月，福鼎陆军营官顾宝玉与国会议员朱腾芬来城安民，筹划地方自治。同年四月二十九日，点头设立邮政代办所。1929年春，海军上将萨镇冰视察秦屿，游太姥山，哌资修筑国兴寺至三伏腰石阶路330级。又于21年在秦屿修两段海堤，共长270米，费资4万两银元，既可防台风，又可做码头。邑人为纪念他，称石阶路为“萨公岭”，海堤为“萨公堤”。
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