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米粉：传统米粉为手工制作，选用当地优质晚米，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、春馃、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、扎把等工序精制而成。主要产地为水边镇龙下、北坑、下痕、武溪及罗田乡袁家、张家等地，尤以龙下、北坑一带所产为佳。民国时，传统米粉是大宗出产货物。每天挑上街头卖的米粉有数十担，多集中于水东门一带。民国38年2月《江西省各县重要物产调查》载：峡江县年产米粉干100吨．全年运销南昌、吉安、赣州等地65吨。解放初期．传统米粉产量仍较大，1950年全县年产250吨。1953年粮食实行统购统销后，农家传统米粉生产受到限制，产量大为下降．仅由粮食部门拔出部分粮食给农户定点加工生产。中共十一届三中全会后，实行农业生产承包责任制，部分农民恢复传统米粉制作，因而涌现出一批米粉生产专业户，有的地方还办起了联户加工厂。传统米粉质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。牛肉炒米粉，取干米粉0.5公斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，猪油3两，料酒1钱，酱油5钱．红辣椒5钱，鲜汤2两．味精2钱，盐适量。将干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成一寸长短丝，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加猪油1两，烧至六成热时，倒入牛肉丝爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入猪油2两，烧至六成热时．把米粉放入拌炒2分钟，再把浇料放人米粉拌几下，至收干汤即成。特点：软柔润滑，香咸适口。煮粉，亦称汤粉。将米粉放沸水中煮3}-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可。食之汤鲜味美。蒸粉，将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。油炸粉，将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口。凉拌，将米粉放沸水中煮3-5分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干水，拌以配料即成。风味别致。
历史沿革：峡江古为新干，石阳县地。三国吴宝鼎二年（公元267年），析新干，石阳县地首置巴丘县，属庐陵郡，晋元康元年（公元291年）改属豫章郡。南朝期间又属庐陵郡。隋开皇十年（公元596年），撤巴丘、石阳县分别并入新干、庐陵县。从建县到撤县，巴丘县共存在323年。明成化四年（公元1468年）知府陈浩始奏析新干设峡江县，弘治14年（公元1501年）知府吴叙、正德十三年（公元1518年）知府戴德儒也曾勘实申报设峡江县事，均未果。嘉靖初，临江知府钱琦再次建言，并与按巡御史秦钺、陶俨公奏于朝，获允。嘉靖五年（公元1526年），峡江正式从新干析出建县分治，迄今479年。明嘉靖五年立县时，全县设6乡6坊24都215里。6乡为：扬名乡、安国乡、断金乡、善政乡、玉笥乡、太平乡。6坊为：福庆坊、鼎盛坊、介福坊、折桂坊、招贤坊、兴贤坊。其中，扬名乡辖5都，辖地约在现巴邱镇、金江乡一带。安国乡辖2都，辖地约在现戈坪、砚溪一带；善政乡辖2都，辖地约在现福民及水边镇沿河一带；玉笥乡辖7都，辖地约在现水边、马埠一带；太平乡辖6都，辖地约在现桐林乡一带；6坊辖地约为现巴邱镇区周围地区。明清时期，除坊、都、里的数量时有变化外，县以下设坊、都、里及全县设6个乡的区划没有变化。清末至民国初年，全县划分为城区、东南区、东北区、西南区、西北区。民国十九年（公元1930年）实行区、保、甲制，将全县划分为一、二、三、四、五区，下辖76保823甲。民国31年（公元1942年），全县设11乡（镇）74保753甲。
江西省吉安市峡江县水边镇：地理位置：位于江西省吉安市峡江县境东部，因处沂水之滨而得名。东邻马埠镇，南与吉水县交界，西靠福民乡，西北与仁和镇隔赣江相望，北和新干县接壤，环抱金坪华侨农场。全镇总面积183平方公里，辖分界、众村、佩贝、颖溪、何君、北龙、郭正、下痕、湖洲、馆头10个村民委员会，沂溪、石阳、百花三个社区居民委员会，33600人。镇内交通四通八达，西北邻赣江黄金水道，京九铁路、105国道南北贯通。1997年7月1日，县人民政府驻地迁至水边镇，城镇建设日新月异。境内龙下一带生产的传统米粉、店头村生产的丝糖为县内特产。道教名山玉笥山地处镇西南；镇东湖洲村附近相传为古石阳县治旧址；明朝一代忠烈练子宁为本镇三洲（现北龙村委）人。
行政区划：辖8个村委会和1个社区居民委员会。2003年底，镇区建成面积1.3平方公里。墟镇防护体系工程已立项兴建，拟规划建设成为商贸区、行政服务区、生活区、教学区等四大功能区域。
经济状况：2003年，国民经济总产值6500万元，其中第一产业4853万元，占总产值的75%；第二产业1213万元，占总产值的19%；第三产业434万元，占总产值的6%。农业方面以粮食生产为主，兼有林业基地。优质米、蚕桑、蔬菜、粉葛、淮山、沙糖桔、笋竹是当地主要农经作物。工业方面有水电、用材竹加工、塑料厂等。矿产资源主要有稀土矿、白石、大理石等。水边镇自古以来是沙坝、水边、大洞镇农副产品的集散地，农贸市场活跃，有专业市场3个，总面积3000平方米。水边镇雨量充沛，资源十分丰富，现有来骨干企业红星水电站，９９年建成的马槽坑电站和２０００年建成的杉坑电站，总装机容量达１６００千瓦，年发电量达６５０万千瓦时，今年镇政府又投资８０万元装机２００千瓦的黄竹电站已基本竣工，预计１０月份可投产，小水电是水边镇的经济支柱产业。同时，还引进外资兴办了水边铁厂、淀粉厂、家私半成品厂、朔料制品厂各１间和民办的４间竹签厂。今年实际乡镇企业总产值１４９８万元，增加２９０万元，增长２４％。全镇以农业为主，服以林业、手工业、商贸等。有水面积６０５８亩，旱地１７５４亩，林地１３万亩，森林覆盖率６８％。年钟优质稻８０００亩，占水稻面积的８０％以上，在稳定粮食面积的基础上大力发展经济作物，淮山、粉葛是水边的特产，味道独特、知名度高，远销英德、清远和珠江三角洲等地。年种植淮山１５００亩，粉葛１５００亩，冬瓜４００亩，今年新种蚕桑２５００亩。同时，发展山区优势，笋竹在原有面积３。３万亩的基础上，今年新发展１。８万亩，合计５。１万亩，基本实现人平３亩以上以上，用才竹原有１。８８万亩，今年发展０。８万亩，合计２。６８万亩，村委会集体经济实现笋山基地２５０亩以上。大力扶持种养户，１０万元以上收入大户１０户以上，３万元以上中等户５０户以上。今年实现社会总产值６７６４万元，增５５８万，增长９％，其中农业总产值４９９８万元，增加５３５万元，增长１２％，农村人均纯收入２８２６万元，增加３６８元，增长１５％。水边有专业农贸市场２个，总面积３０００多平方米，自古以来是大洞、沙坝、西牛、浛洸、连江口等镇的农产品集散地之一。 |
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