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人口数量：2007年，全县现有人口216815人，其中农业人口173651人，占总人口的80.1%；非农业人口43164人，占19.9%。有劳动力7.5148万个；人口出生率为15.6‰；人口自然增长率为10.25‰；人口密度为53人/平方公里。
土特产品：府谷的魅力，不仅在于别具一格的经济特色、浓郁的地方风情和悠久的文化艺术，还因为她有分布全县飘溢芳香的名贵土特产品。
海红果府谷的传统果树，属全国稀有树种，是陕晋蒙接壤地带所独有的特产，栽培历史悠久。海红子属落叶小乔木，树冠呈圆形，冠高4－5米。冠径一般可达7米，像一把非常大的绿色旱伞。它是一种耐旱、耐寒、适应性强、管理简单的高产果树，易栽培，寿命长，适宜在府谷生长。主要分布在哈镇、赵五家湾、清水、黄甫、麻镇、古城、庙沟门等乡镇，现在全县均有栽培，约有海红树百万株，年产鲜果2000吨以上。海红果色泽鲜艳、酸甜可口、营养丰富，含钙量为水果之冠，每公斤含钙2780毫克，素有“钙王”之称。它具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。用海红果制成的果脯、果丹皮、海红干、罐头、糖葫芦等独具特色、别有风味，深受消费者欢迎。目前已远销北京、上海、浙江、广州、贵阳、西安等十多个省市。以海红果为原料加工配制成的钙王饮料“海红乐”、“钙力达”，果味浓郁、清凉爽口、甘美醇厚，为四季佳饮，产品俏销周边省市。
红枣为本县传统经济林木，有上千年的栽培历史，以黄河沿岸的府谷镇、碛塄、武家庄、王家墩等乡镇最为集中，各乡镇均有栽培，目前已形成规模巨大的红枣林带。尤其是碛塄的红枣最为鲜美，色泽红润、个大、核小、肉厚、干鲜食均可，含糖量高，含蛋白质、脂肪、维生素C，营养丰富，具有养血安神、益脾和胃之功效。在国内外市场享有一定声誉，是馈赠亲朋好友的佳品。近年来，红枣产地引进先进技术设备将红枣加工成干枣、蜜枣、酒枣、糖枣、枣酱、枣罐头、无核枣等深加工产品，深受人们的喜爱。山杏府谷传统树种。府谷日照充足，气候干燥，适宜山杏生长，无论是山地、丘陵、沟壑或河谷、宅旁、地畔均可栽植，主要分布在古城、哈镇、庙沟门、三道沟、老高川、大昌汗等乡镇。杏仁含有多种氨基酸和维生素，可润肺、养颜、生津，出油率高达46%，具有很高的食用药用价值，在国际市场上享有较高声誉，近年来人们在苗木上下大功夫，山杏中又分蘖出了仁用杏和食用杏，杏大似桔桃，肉厚核小，备受人们青睐，目前在该县开始推广。
名贵杂豆全县种植杂豆十多种，其中绿豆、黄豆、黑豆、红小豆、扁豆、豌豆、豇豆等品种，经济价值高，除直接煮饭食用外，还可加工成营养丰富、色味俱全的各种食品。府谷的杂豆除闻名北方地区外，还深受日本、东南亚及港澳地区客商的欢迎。尤其是绿豆，色泽鲜、品质好，是主要的出口产品，麻镇大明绿豆质量上乘，成了府谷的拳头农产品。
山羊绒、羊毛、羊皮府谷是陕西省重要畜牧业基地，羊子的主要产区。2003年，全县羊子存栏14.6万只，出栏7万只，山羊绒产量23.4吨，羊毛产量200吨，羊皮7万张。近年来封山禁牧，推广圈养技术，进一步推动了人们的养殖的积极性，广大农民群众真正发了“羊”财。
地毯府谷县地毯加工业历史悠久，在全国地毯行业中早有名气，产品在国内外市场上享有盛誉。近年来，地毯加工厂家不断增加，产品不断创新，质量不断提高。年产地毯800－1700平方米。府谷地毯设计新颖、工艺精美、质地坚韧、弹性刚健、染色牢固、手感柔软、消声防潮、经济耐用、规格品种齐全，多年来畅销全国，并出口美国、英国、法国、瑞典、日本、加拿大等十多个国家，曾获口岸免检产品和陕西省优质产品证书。地毯有二蓝、三蓝、五彩等，具有浓郁的地方特色和民族风格的“鹿鹤同春”、“锦鸡牡丹”、“金砖满地”等地毯，色调素雅，图案清晰，很受消费者喜爱。
花生：墙头乡位于黄河岸边有大量的土地用于种植，采用大水漫灌的形式，颗粒饱满，销往晋陕蒙三省，花生利于大脑发育。年年种植面积广、产量多。
西瓜、白菜西瓜品种多、个大、汁多、皮薄、甘甜。西瓜成熟后改种白菜，每年为适应市场需求而改变品种，销售面积广泛
历史人物：折赛花（佘太君）为五代时的府谷县（府州）人，生在今碛塄乡折家山，后住今县城郊区花坞镇（花石峁村），佐杨业立过不少战功，惜古代重男轻女，正史无传，靠宋代县志相传至今。折继闵，曾任麟府路驻泊兵马钤辖、知府州军州事，死后赠太尉，（折惟忠之子）。折嗣伦唐麟州府谷镇遇使；折从阮（折从远）永安军节度使（佘太君祖父）；折德扆永安军节度使（折太君之父）；折御卿永安军节度使赠太师，燕国公（折太君之弟）；折惟忠永安军节度使（折御卿之子）；折克行知府州（折继闵之子）；折可大知府州（折继闵之孙）；折可存忠训郎，閤门祇侯（折继闵之孙）；折可求右武大夫、知府州，兼麟府州管界都巡检使，兼河东第十二将同管勾麟府路军，马公事（折继闵之孙）；折彦文成忠郎，閤门祇侯（折继闵曾孙）；王嘉胤明末农民起义最早的领袖；高迎祥、李自成、张献忠都是他生前的部下。 |
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