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面塑艺术：合水作为农耕文化发祥地之一，民间面塑艺术历史悠久，异彩纷呈。合水面塑，以小麦面粉为主要原料，辅之以黑豆、枣、红豆和各色颜料镶点，描画。塑做方法有蒸、烤、炸、烙等。做法有捏、挤、压、挑、剪，构图简洁明快，朴实大方，粗犷雅稚，夸张而传神，动态逼真而古朴。一只顶针，一把木梳，一把面刀，便可做成各种花卉、动植物、人物等图案面塑，不仅是美味佳肴，而且是精美的民间艺术，又有民俗文化的深厚内涵。面塑艺术用途广泛且遍及千家万户。表现在祭祀活动的祭品，家用宗族中祭祀的供品，祝寿中的祝寿礼品，嫁娶中的和气馍，催妆馍、拜天地馍，还有宾客食品。年节中正月十五面灯，七月七日巧娘娘，八月十五月饼，腊月初八雀儿头，腊月二十三供品，春节期间的枣山等等，都为面塑艺术。从形式上讲有飞禽走兽、十二生肖、面虎、蝙蝠、凤、蝶、喜鹊、植物花卉、各种花草、梅花竹菊等；人物形有八仙、寿星、面娃娃等。果品形有石榴、桃、佛手、果子等，合水民间面塑艺术是远古文化在劳动人民中间的延续，不仅是食用的艺术品，而且是中华民族几千年传统文化的结晶，其中有关生育崇拜的内容也不少。合水面塑深深扎根于民俗礼仪、节日活动之中。嫁娶丧葬，传统节日，祭祀活动，寿诞满月，人们都要捏制面塑艺术品，或祝贺或怀念或祈盼，表达自己美好的祝愿。
黄花菜：黄花菜色泽黄亮、条长肉厚、营养丰富，品质居全国之首。"合水特级金针菜"远销香港、东南亚、台湾、日本等地，年产量1017吨，10万亩黄花菜基地已经建成。
麻浮：把小麻子磨成细沫，用细箩过滤去渣入锅加水煎汤，使麻仁浮在水面而成块状，捞出后配以调料，做包子馅、饺子馅或炒菜食用，别有风味。
民俗节日：合水民间岁时节令习俗源远流长，春夏秋冬，周而复始，传统的节日差不多月月都有，虽然山区和原区有所差别，但总的来说则是大同小异而特色鲜明。泥年，在合水农村，每到农历腊月最后一天，人们都要和一堆草泥，把各窑洞、院子四周，凡是有鼠洞或受风雨蚕蚀的窟窿、坎坎等地方，用泥填补，漫光漫好，又称“漫年”。过年后，屋内外、院内外墙壁一新，一家人就会人全福全，万象更新，还可以防止过年期间妖魔鬼怪侵入室内，隐藏在黑窟窿中作怪吓人。另外，俗传过年期间，要天新地新，人也要穿新，天神、灶神、土地神、喜神就会赐福，日子会越过越好。请摇钱树，请摇钱树即请财神，合水民间正月初一有请摇钱树的习俗。正月初一清晨，各家各户在太阳未出来之前，争着在庙里上头炉香后，全家老少穿戴一新，赶上头上挽红绫的牛驴骡马一齐出动，来到野外吉利方位即财神方位，燃灯焚香，叩头鸣炮，以请财神（当地俗称“初行”），祈求天神保祐全家一年万事如意，人畜平安。临回家前，各家主人要在祭祀地方周围选折一株蒿子，小心地带回家中后，将纸币由下向上悬挂于蒿草枝上，下层挂一分、二分币，中间挂一角、二角币，上层挂一元、五元币，最顶尖挂一张大面额币。蒿草挂上纸币，形似层层宝塔，俗称“摇钱树”，放置于财神像面前，意为谁家有摇钱树，谁家可以人财两旺，耕畜健壮，五谷丰登。狮子嚷院，正月初一至十五，合水民间有狮子嚷院的风俗。也称“秋岗”、“春官恭喜”，时间一般在初一至十五的午饭后至晚上进行。社火队在咚咚锵锵的锣鼓声中热闹而来，其中春官最引人注目，春官取名意为报喜送喜，驱瘟祛邪之意。春官都是能说会道，触景生情的文化人担任，反应灵敏，动作语言奇特，幽默风趣。社火队的狮子更是威风凛凛，铜铃当当，狮口大张，两眼圆瞪，在锣鼓声中耀武扬威。顶狮子的小伙儿，步伐矫健而刚劲。扮妆武生，丑生，旦角等人物的演员，手持刀棒或抖起红绫，踏着欢乐鼓点，走村串户，为新年尽情表演助兴。巧妆扮的春官神气活灵活现地走在社火队的前头。每到一个村庄或进入一家院落大门口，春官沾沾自喜，摇头晃脑，亦丑亦喜，眼观八方，融景生情，会编出均为吉利的顺口溜。首先指挥狮子上前，出口即说：“狮子来到大门前，吉祥如意贺新年。掌柜的高兴满脸笑，大吉大利月月好！”狮子进院后又说：“狮子进了主家院，一切邪气都冲散，狮子今天嚷了院，荣花富贵万万年！”如果眼观高处，即兴可说：“飞叠檐，琉璃瓦，万贯金银千匹马”而赞颂一番，眼瞧地面，则会说道：“金砖银条地生花，我们来到贵人家，发、发、发，斗大元宝滚进家！”狮子开耍之际，春官又即兴说道：“狮子头上一点红，家业兴旺百事顺”，狮子在院内各角落、各窑内走一周，以示驱逐邪气。耍过狮子，跑地摊的表演者尽情表演中间或演出之后，更是春官尽情发挥的良好时机，祝福恭喜的颂词一套一套，动作滑稽，比喻形象而生动，表现风趣而令人发笑。俗传，春节期间，那家有春官说了吉利话，狮子嚷了院，锣鼓社火助兴，就可给那家驱邪气，带来鸿运，一年内平安吉利，百事亨通，人财两旺。游百病，正月十六日为民间游百病日。这天早饭后，老年人拄着手杖，男女青年领着或抱着孩童，穿戴一新，在和煦的春风中，前往亲戚邻居家串门儿。如果巧逢城镇集日，他们还可以到集镇上游逛。凡出门逛亲戚的人，会受到亲朋盛情款待，一般于晌午饭后回自家。俗传，人们这天出门游逛，可以把百病逛掉，一年内身体健壮，不会生病。补天日，正月二十日为补天日，又称“补天节”。相传女娲补天的日子正好是正月二十日，所以，人们把这天就叫“补天日”。为了纪念女娲补天之功，人们便在这天做煎饼而效法女娲补天，亦称“补天地”。宋代这种习俗十分流行，李靓诗云：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”这种补天习俗在民间流行至今。这天早饭后，家家都要用荞面糊糊烙成又圆又薄的面饼，称“摊煎饼”，亦叫“补天饼”。把摊好的第一张煎饼用盘子放在院子的墙头上或柴摞的高处，表示补天地，敬献天公地公，祈求一年内无暴雨冰雹等灾害。献好煎饼后，有的人家还要上香磕头祭酒，叫“祭天地”。然后，取一张煎饼，撕成小块，向空中撒几块，象征“补天”，向地上撒几块，象征“补地”。午饭时，全家人均以煎饼蘸辣子蒜水而食，美味可口。燎疳节，正月二十三日为燎疳节。传说“疳”是一种十分顽固的病毒，只有用火烧燎，才能驱毒灭病。傍晚时分，家家门前堆放一堆硬强的柴禾，有的人专门戳掉喜鹊窝用以燎疳。天黑后，家家大门前挂上灯笼，灶前点上油灯，先由家长敬过灶神，再把灶神像和两边对联及香裱端在盘子里，放在大门楼上烧掉，叫“送灶神”上天，接着燃放鞭炮，送灶神时把在灶神两旁的枣山留下，直到春耕第一天，在地头上敬过土地神才吃“枣山”，然后开犁耕地。送去灶神后，全家人都要走出大门外，共同燎疳。先由家长在柴禾内放上香裱和几个纸炮，再放一小撮盐。点燃柴禾后，烈火熊熊，纸炮噼哩咆唠，别有一番煞气。待大火燃过后，全家人依次在火堆上跳过去又跳过来，连续燎跳三次。大人燎跳时要提上装有刀、碗、筷、勺、擀面杖等灶具的水桶，表示把灶具也燎得干干净净。俗传，人们用燎过疳的灶具不会得传染病。幼儿可由大人抱着跳燎。待柴禾全化成火籽后，家长便用铁锨扬火籽，叫“扬五谷花”。扬后，地上是一片火星儿。这时，大人和男孩子都拣来小土块，蘸上水或唾液，再粘上火星儿，往很远的地方扔去，一扔，一条火红的弧线飞出，十分好看。边扔边大声喊着：“扔蝎子哩！”“扔蚰蜒哩！”“扔红眼子里！”传说这样可以把五毒虫怪扔得远远的，人们不会害红眼病，也不会受五毒的伤害。扔完大一点的火籽后，留下的小火籽，由大家用双脚踏灭，表示消灭了鼠害，直至全部火籽被踏灭才算燎疳活动结束。这一天，所有人和牲畜都歇息一天。“正月二十三，老牛老马歇一天。”意思是过了正月二十三，年事已毕，就开始春耕准备了。有些地方还有“接疳”、“送疳”的习俗，即正月二十二日晚是接疳日，二十三日晚才是真正燎疳，二十四日晚送疳，一连要燎三个晚上。合水燎疳的习俗也是人们源于上古时期对火神的崇拜，相信依靠火的威力可驱邪除魔，保佑人人平安，庄稼丰收。这个风俗，当然是科学不发达的产物，现在沿习，大多存其形式而已。
凉粉：是人们炎夏十分喜欢的小吃，把荞麦磨成珍子后，用水淘洗泡软，加水揉搓取渣后使其成为淀粉，再加水成浆。下锅后一边烧火，一边搅拌，熟后为膏状，摊晾案上或倒入盆中冷却。食时切成楞条或镂成细条，调入油泼辣子、蒜泥、芥末、炒韭菜、盐、醋等调料，凉爽可口，且有醒脾明目消暑功效。也可以晒凉粉干和肉同炒，味道亦佳。暑夏之际，将做好的凉粉趁热用漏勺漏入冷开水盆中，状似小鱼儿，俗称“凉粉鱼”，加韭菜和酸辣汤食用，清凉爽口，消渴泻火。秋冬时节，将凉粉切块，放入热油锅中爆炒，加入调料，称作炒凉粉，味道十分可口。 |
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