|
相关知识:东乡手抓是临夏颇具代表性的一道名吃,已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词有一种流传:“说起手抓,想起临夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。所以东乡手抓几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“木包罕”,河州羊又称“木包地羊”,曾是朝廷贡品,“木包罕赤髓羯羊肉”,历来出名。我州东乡族自治县山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,因而东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮汤,强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。据说,河州姑娘肌肤娇嫩,靓丽多资,脸上水露露的,“红处红,白处白”,与从小食羊肉有关。党的改革开放,发展经济的政策给手抓羊肉注入了生机与活力,从传统的吃“平伙”已发展到的饲养、贩运、制做、销售乃至出口一条龙的社会化大生产,从全州各地到兰州等西北毗邻地区,东乡手抓馆林立棋布,据说在兰州小西湖东乡老板开的“忠华手抓大王”日销量达到数百只羊。以牛、羊肉为主的独具特色的清真风味食品已切割了兰州餐饮业的一大块蛋糕。由于手抓羊肉的消耗量越来越大,传统的年产一羊一羔的“木包地羊”生产已远远不适应市场供应需求,人们开始多胎杂交科学饲养,专业化生产的“小占羊”已形成气候,当务之急是提高饲养质量,保证肉质肥嫩。 做法:1、将燕麦淘洗干净,置入撞皮机中滚动撞击脱皮,理净皮屑。2、理净后的麦粒倒入锅中,加水,以淹过麦粒为度,旺火烧沸,再改用中--小火漫煮,约1小时,待产生少量裂开的麦粒时出锅。3、将出锅后的麦粒置入盆中,撒入研细后的甜酒粬,一般15市斤中兑入25克(一袋),拌匀,加盖,置热处发酵,发酵时间视温度\酌定,随时观察,一般约40-48小时,待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处,阴凉。 要领:1、麦粒必须淘洗干净,脱皮彻底。2、兑水掌握适度,过多过少都对质量产生影响。3、发酵要掌握好温度和时间。 临夏锅盔锅盔是临夏最常见的传统面点食品,它以发酵面粉为主料,按辅料葱油、糖等不同,可分为葱油型、糖酥型和白饼型。制作锅盔技术性强,烤制方法独特。制作时,先在发面中放入食用碱,边揉边加干面粉,反复多次,用手掐成面剂,揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅,摊匀,卷后压扁擀成圆形,中间用特制小锤压窝。将做好的白锅盔放入特制的铁锅叫熬,两层锅下面均可成火,底锅放入面饼,待贴锅面黄皮脆后,取出放入二层平面锅上,旋转反复几次即可出锅。锅盔具有表皮黄脆,里瓤柔软,居家旅行,久放不变质,葱油香味存放十余天而不散的特点。小金湾东乡手抓已有0网友参与纠错菜品介绍:小金湾东乡手抓是东乡族人民的特色菜,东乡族待客最隆重的是端全羊。即把羊的各个部位如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴依次上盘,使餐桌上样样俱全“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗,在农闲或雨雪天,由几个脾气相投的朋友聚在一起,共同平均出钱买一只羊,推选一个东家在他家里制做,一般东家不出羊钱,负责加工,但肉照样也有一份。肉囫囵煮好后,由东家搬到所有参加会餐者的面前,按人头将整羊等分,在切割时必须每个部位都要切到,打成份子,每人一份,然后各吃各的份子,吃不完可以拿走。吃完肉后,在肉汤里揪面片,共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中,又说又笑、谈笑风声、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。在有些地方将生肉按份数等分,用细麻绳捆在一起,下锅共煮,煮好后各人一份,吃拿自便,叫“扎疙瘩”。在有些乡村集镇饭馆,将生肉按一斤或二斤切割扎把,煮熟后按份子售卖。顾客登门,一份“疙瘩”一碗面,既快捷,又饱餐,不误工。 六通情况:通电的村5个,通邮的村5个,通电话的村5个,通公路的村5个,通自来水的村5个,通有线电视的村5个。 |
傻目录-小金湾东乡族乡化工原料网络档案 小金湾东乡族乡化工原料,小金湾东乡族乡无机基础化学原料,小金湾东乡族乡有机化学原料,小金湾东乡族乡贵金属化合物及其他基础化学品,甘肃省酒泉地区玉门市日用化工厂,... |
小金湾东乡族乡异地送蛋糕_甘肃省酒泉玉门市小金湾东乡族乡异地... 您现在的位置:甘肃省>酒泉>玉门市>小金湾东乡族乡异地送蛋糕 甘肃省酒泉玉门市小金湾东乡族乡异地送蛋糕... |
甘肃省玉门市小金湾东乡族乡计划生育服务站– 玉门市黄页信息 ... 联系方式:地址:甘肃省 酒泉市 玉门市 小金湾东乡族乡(735208)点击看大图 甘肃省玉门市小金湾东乡族乡计划生育服务站... |
傻目录-小金湾东乡族乡手纸架网络档案 小金湾东乡族乡手纸架,...-相关的商家档案没有被收录?请现在添加您知道的商家档案。谢谢!在 小金湾东乡族乡 手纸架 目录下没有查找到相关的商家档案... |
玉门小金湾东乡族乡移民走上致富路-玉门-财经 2007年11月20日...玉门小金湾东乡族乡移民走上致富路...1993年,小金湾东乡族乡人均纯收入只有88元。为了让迁来的移民尽快走上脱贫致富的道路,近年来,酒泉市委、市政府以及... |
甘肃省玉门市小金湾东乡族乡财政所的简介及联系方式--中国企业... 甘肃省玉门市小金湾东乡族乡财政所,中国企业信息黄页--中国最大的企业信息黄页...甘肃省玉门市小金湾东乡族乡财政所 甘肃省玉门市小金湾东乡族乡财政所的 ... |
甘肃省酒泉地区玉门市小金湾东乡族乡农业技术推广站 法人名称:甘肃省酒泉地区玉门市小金湾东乡族乡农业技术推广站 地址:酒泉小金湾东乡族乡 行政区号:620981 邮编:735208 电话:注册资金:8(万元)... |
甘肃省玉门市小金湾东乡族乡卫生院-企业黄页|公司资料|企业... 单位名称:甘肃省玉门市小金湾东乡族乡卫生院 法定代表人/负责人:何玉生 经济类型:1 主营行业:L8519 注册资金:0万元 员工人数:5 电话号码(传真):_... |
甘肃省玉门市小金湾东乡族乡学区_前进路校园网 九年制义务教育,甘肃省玉门市小金湾东乡族乡学区,甘肃省玉门市小金湾东乡族乡...介绍:九年制义务教育 地址:小金湾东乡族乡 联系人:白廷军 邮政编码:735208... |
小金湾东乡族乡花店_甘肃省酒泉玉门市小金湾东乡族乡鲜花店... 鲜花店加盟区域中的玉门市小金湾东乡族乡是1990年经国务院批准,由甘肃省“两西”建设指挥部负责实施的少数民族移民基地。1990年开始移民,1996年移交玉门市管理,... |
小金湾东乡族乡蛋糕店_甘肃省酒泉玉门市小金湾东乡族乡蛋糕店... 蛋糕店加盟区域中的玉门市小金湾东乡族乡是1990年经国务院批准,由甘肃省“两西”建设指挥部负责实施的少数民族移民基地。1990年开始移民,1996年移交玉门市管理,... |