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3、御面，御面单从字面看，就知道这种既是面食又是小菜的食品就是一种宫廷菜。传说唐大将军尉迟敬德在本县职田镇代职垦田期间，在上百种食品中选出的一种食品献给唐王李世民品尝，被钦定为御膳房专用食品而得名，后流传于民间，其加工材料为上等精良小麦细磨于面粉十多道手工工艺加工而成，特征为细滑如玉，筋韧耐嚼，余味悠长，乃有“御面得味远如燕窝”之意境。后被宫廷选作皇帝专用食品，因此而得名“御面”。淤面的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饸饹床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，光滑爽口。2003年4月，御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。现为旬邑当地宴客送礼之佳品，传人南北中塬农村妇女中均有千余人。
重点项目建设：乡政府驻地有中学、中心小学、医院、信用社、供销社、兽医站等单位，街道常住人口达3000多人。2007年，乡上投资77.8万元完成了乡中心校公寓楼建设和校园绿化、硬化及体育场建设工程；投资85万元完成乡街道什字拓宽改造工程、排水渠修筑、亮化绿化工程，使街道宽度增加到20米，城镇框架拉大近百米；投资52万元建成西头、庄里、于家3个村的村委会；投资900万元完成了7个村21.4公里的农村公路建设任务；投资645万元建果品气调库一座、面粉厂一个。全乡11个行政村，村村通上了电话，全部实施了农电低压线路改造，10个村通上了自来水，农村公用基础设施得到全面加强。2008年，投资1930万元完成了蒙家等6个村6条路段12.6公里水泥路建设任务，全乡通村公路总里程达到55公里；投资620万元完成盛通加油城建设；投资228万元完成庄里、南头村级组织活动场所及文化广场建设；投资90万元启动了乡政府职工宿办楼建设工程；投资60万元实施了原底中学门房、卫生厕所和暖气工程；投资319.5万元实施了南头、上堡2个村“5+1”土窑洞搬迁改造工程，搬迁群众82户361人。 |
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