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从口味上讲，信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
行政区划：信阳市下辖浉河区、平桥区、潢川县、淮滨县、息县、新县、商城县、罗山县、光山县等七县两区,代管固始县，另有羊山新区、南湾湖风景区、上天梯管理区、鸡公山管理区、信阳工业城、省级潢川经济技术开发区等6个处级行政单位（市政府派出机构）。区号：0376,车牌号：豫S。1浉河区411502178359.4464000湖东街道2平桥区411503188963.6464100平桥街道3罗山县411521206550.4464200城关镇4光山县411522182958.5465450紫水街道5新县411523155427.5465500新集镇6商城县411524211749.5465350城关镇7固始县4115252946102.3465200城关镇8潢川县411526163863465150定城街道9淮滨县411527120957464400城关镇10息县411528183679.4464300城关镇，信阳市区管辖街道乡镇，市区浉河区辖9个街道、3个镇、6个乡老城街道、民权街道、车站街道、五里墩街道、五星街道、湖东街道、南湾街道、金牛山街道、双井街道、李家寨镇、吴家店镇、东双河镇、游河乡、董家河乡、浉河港乡、谭家河乡、柳林乡、十三里桥乡平桥区辖5个街道、5个镇、9个乡羊山街道、前进街道、南京路街道、平桥街道、甘岸街道、明港镇、五里店镇、邢集镇、平昌关镇、洋河镇、肖王乡、龙井乡、胡店乡、彭家湾乡、长台乡、肖店乡、王岗乡、高粱店乡、查山乡。市政府派出机构：上天梯管理区
农业：信阳是中部粮仓，国家粮食核心产区，享有“鱼米之乡”之美誉。信阳常年种植水稻650万亩以上，占全省的70%以上，是河南水稻的主产区，连续5年超百亿斤，成为全国18个粮食生产超百亿斤的省辖市之一。世界杂交水稻之父袁隆平盛赞：“信阳不愧是‘鱼米之乡’，信阳的水稻生产水平在全国是名列前茅的，作为一个粮食总量能达到110亿斤、水稻耕地面积650万亩的地方，无论从耕地面积还是从产量质量来看，全国没有任何一个地级市能超过信阳。这是非常了不起的成就。”2011年8月28日，“国家杂交水稻工程技术研究中心信阳分中心”正式成立，此举标志在江淮、黄淮流域实现了超级杂交水稻高产攻关的战略布局。
信阳方言：据《明季北略》卷十二记载：“十二月初十日乙酉，贼闯王、李自成数十万，围光州，舁大炮二十座，攻城，燃二炮，城崩。城中顷刻火作，贼乘而入，官吏士民，屠僇无遗。”清朝皇帝下令以江西等地百姓填之（时值湖广、闽、赣填四川），信阳地区现居民大多为江西南昌、九江人及闽、粤、赣交界处的客家人后裔，清朝初年的信阳地区的主体方言应为赣语和客家话，之后的数百年间，由于行政上属于河南且与安徽、湖北交往密切，逐渐形成了以西南官话、中原官话、江淮官话结合的方言，在学术上信阳方言被统一划归为中原官话信蚌片。信阳方言分布：浉河区、平桥区、罗山县、潢川县、固始县、淮滨县、商城县、光山县、新县（注：新县方言为江淮官话黄孝片/西南官话）、息县大部分地区（息县方言较接近中原官话商阜片）、南阳桐柏县东部地区。
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