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制做酿皮须掌握如下要领：1、选料：优质富强粉，面筋要大。2、搅拌面必须达到拉牛肉面用的面团柔软度。3、涮锅子底部要用胡麻草等擦试干净，擦得越明越亮越好，千万不可抹油。4、蒸酿皮用的面浆内须适量加碱面，要掌握好量，加的多了，酿皮变黄带苦味，加的少了，酿皮子塌拉不成形。5、蒸面筋时间要长，一般约1个小时，以发起为度。6、酿皮切条，面筋切块。7、浇蒜水要有顺序，先放盐，再浇蒜水，油辣子须浇在最表面，醋最后从碗边倒入。
基础设施：小金湾东乡族乡交通、水电、通讯等基础设施较完善。建成油路11.9公里，实现了村村通。中国移动、中国联通等通讯网络无缝隙覆盖，自来水普及率达到77%，农网改造达到100%。农业灌溉以疏勒河水系河灌为主，机井为辅，有灌溉机井18眼、各种渠道52公里，形成了较为完善的农业灌溉体系，为农业的可持续发展提供了保证。
基础建设：小金湾东乡族乡唱响“盖房、治水、改碱、修路”四部曲，在基础设施建设、增加农民收入上下足了功夫，全乡基础设施面貌一新，农业生产条件大大提高，农民人均纯收入稳步增长。
荒碱地开发：小金湾东乡族乡领导带领群众大力实施荒碱地开发工程，改造中低产田900亩。土地变成了财富，为小金湾乡农业发展带来了新的机遇，全乡年种植棉花7850亩，种植孜然、红花、茴香等高效作物4000亩，实现了“人均1亩增收田”的目标。全乡建成设施养殖示范小区18个，搭建圈舍920座。
4、蒸酿皮：（1）将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，厚度约0.8公分，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8-10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出，垒摞。轮翻蒸制，将淀粉水蒸完为止。 |
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