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工艺生产：该镇现有工艺企业7家，其中拥有私营出口权企业1家，年产值超千万元的有2家，有大小加工作坊17家，品种有藤、竹、木、草芒、铁、丝、绸等七大类共1万多种样品，产品远销欧、美、柬、日本等地，有25%的农户从事这一行业的生产。2006年工艺产值达4500万元，税收达570多万元。今春广交会订货额达5000多万元。2006年，在原有的基础上新引进一家投资100万元，预计可年创税收50万元的“梅县海悦工艺品有限公司”。
乡镇企业:水车镇坚持从实际出发,深化企业内部改革,加强管理,并采取多种经济共同发展的办法,大力发展工艺编织业等民营企业。全年乡镇企业总收入6018万元，比上年增长3.9%，总产值6720万元，比增4.2%，实现税收76万元，比增11.8%，利润583万元，比减45%。
水车镇特产：一蒙洱茶，产于湖南新化奉家蒙洱冲。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针。蒙洱茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了蒙洱茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。二水车糍粑，糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”，刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。做糍粑很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，做得光滑，美观。小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示农家人大方。三水车板鸭，水车板鸭始产于明朝，至今已五百余年历史，原名“泡腌”，本地民间仍沼用此名，一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。以肉质肥嫩的水车麻鸭做成的水车板鸭，被誉为“腊中之王”的美誉，水车板鸭是江南、尤其是湖南的食中珍馐和旅游名品。水车板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有水车板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。
经济基础良好，国民经济发展迅速：2002年共完成国内生产总值7696万元。城镇居民可支配收入为4800元，农民人平纯收入1528元。年平均经济增长率8%，共实现财政税收总收入159万元。农业以粮食生产为主，同时开发各种农特付产品；工业以开发水力为主，境内共有5个水电站，总装机容量3590千瓦。有以消耗能源为主的耐火材料厂和水车砖厂；有开发特产的水车美食公司和茶叶开发公司；商业、饮食业等服务业发达。产业结构正日趋合理。
[茶山村古村落]：梅县水车镇灯塔村茶山古村落，地处梅县南部，距梅州市区20多公里，县道荷水畲公路贯通全村，交通便利。该村落起源于明代初期，逐渐兴盛，清末达到鼎盛期。古村落特色有两大方面。第一方面是一是村中现存三十四座传统民居，从时间上说，绍德堂为明代建筑，距今近五百年历史，村中三百年以上历史的建筑有三座（萼辉楼、创毅公祠、伯荣楼），二百年以上历史建筑五座，其余大部分历史也均在百年以上。从建筑特点上说，建筑群保存完整，历史建筑与周围环境融为一体，形成特有的客家传统人文生态环境，传统建筑单体普遍保存较好，客家地域特色明显，建筑型制丰富，殿堂式、杠式、锁头式都有，其中自由式、庭院式更是客家地区少见的珍品，建筑材料和结构形式具有多样性，具有较高研究与观赏价值。第二方面是历史人文底蕴雄厚，该村落历代名人辈出，体现崇文重教的书屋就有四个（其中女子学校一所）、学校一所，还有古井十五座、古炮楼一座、古树多株。可以说，每一座建筑都有一个精彩故事。每一个故事都体现了客家人崇文重教、顽强拼搏、爱国爱乡的精神。该村近、现代往东南亚等国经商侨居的极多，在军政、文教、工商等领域业绩卓著，声名远播者比比皆是。据资料记载，自始祖君梅公至废除科举制度期间共有进士、贡生、监生以上学位者48人，后明前清进士黄为发、清朝巨商黄伯宁、清朝官员黄毓腾、黄毓秀等；近、现代人物有黄钧选、黄甘英、黄琪翔、郭秀仪等部级4人、教授5人、将军4人，其他杰出人物10多人。 |
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