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其他方面：在建瓯话中有一种特殊语言——隐语。它用特定的词语替代常用的词语，用改变词形的办法达到“隐”的目的。这种形式的隐语，其实就是“行话”，本地叫“话白仔”，或叫“丢江（湖）口”。这类行话只通用在某一行业的内部，是该行业小集团内部的语言，未经“会众”、拜师父，“外行”是不容易听懂的。在商贩中通用的隐语，着重在钱钞的数目，货物的名目方面。他们在做买卖的讨价还价中，同行之间要有个大概一致的价格，而又不便让外行了解，就要用隐语——行话。不能“烂行”，谁“烂行”了——抬价买进、压价卖出，是要受到同行责备的。
建瓯市位于福建省中部偏北，建溪上游，北纬26°38′-27°21′，东经117°58′-118°57′。总面积4214平方千米。人口52万人（2006年）。是福建省陆地面积最大、闽北人口最多的省辖县级市。通行闽北语（建瓯话）。：全市辖4个街道、10个镇、4个乡：建安街道、通济街道、瓯宁街道、芝山街道，徐墩镇、吉阳镇、房道镇、南雅镇、迪口镇、小桥镇、玉山镇、东游镇、东峰镇、小松镇、顺阳乡、水源乡、川石乡、龙村乡。，市境大部分处闽西北中低山丘陵，属武夷山东延余脉，东部处闽东山地。为鹫峰山西坡。松溪、南浦溪汇入建溪流贯中部。年降水量1664毫米，年均气温18.7℃。1995年被林业部命名为“中国竹子之乡”。有元代人工营造的“万木林自然保护区”及凤凰山、归宗岩、黄华山等名胜。古迹有光孝寺、孔庙。，建瓯山川秀美，古迹繁多，旅游资源较为丰富。境内特异独秀的山峰众多,有聚武夷风光于一炉的省级风景名胜区归宗岩，有“辰山拱北斗”之称、海拔1822米的闽北第二高山辰山，有被誉为中亚热带“森林博物馆”的国家级森林保护区万木林，有堪称“中华一绝”的妈祖木雕神像。建瓯悠久的历史，形成了丰富的历史遗存。有福建历史最久、规模最大被誉为“南有开元、北有光孝”的佛教圣地光孝禅寺，有闽国帝都标志性建筑“五凤楼”（鼓楼），有宋敕茶神张三公庙及北苑御焙遗址，有全省现存规模最大、具有浓郁宋代建筑风格的建宁府孔庙，有威武门、临江门、通济门、通仙门等4处古城门，还有东岳庙、圆通寺、宋朝理学家朱熹主持开凿的艮泉井等名胜古迹，其中东岳庙和北苑御焙遗址被列为国家级重点文物保护单位。此外，民俗文化、茶文化、酒文化、竹文化、根艺文化繁荣活跃，其中建瓯挑幡被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
薄饼，名称由来：薄饼又名春卷，以其卷皮薄如纸而名之。制作工艺：取嫩白的鲜春笋，去头尾刨丝，先入锅煮熟后烤干。辅料：五花肉去皮切丝，豆腐干切丝油炸过，虾肉剁碎（或用虾末），香菇水发、切丝，韭菜切断，调味用白糖、红酒、酱油、味精等。辅料入热锅，先炒肉丝出油，再入虾肉、豆腐干等，翻炒，熟后倒入煮好的笋丝，加调味适量煸干，快起锅时入韭菜筒再炒，起锅备用。选精粉调成面浆，用手掌挑起热鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽一盘。热锅入稀淀粉水，加糖、盐、胡椒粉、味精等调味，和成火鲁糊。食用时摊两张烙好的薄饼，抹甜火鲁，加馅，挟些许豆芽及二条葱花筒卷包好，即食。也有人包卷结实后下油锅炸黄食用。风味特色：皮软稍韧，馅香鲜清脆。油炸春卷香酥甜爽，别有风味。建瓯小吃还有粉丸、包笋锅贴等等。
建瓯扁肉：扁肉（也称“扁食”）在北方称为“馄沌”，西南巴蜀一带称“抄手”，广州谓之“云吞”。皮薄馅大，味道鲜美，为各地群众所喜爱。扁肉在福建省各地广泛流传，但制作方式略有不同。如福鼎带海鲜味，莆田、闽侯尚干等地以剁馅为主。至于名闻天下的“沙县扁肉”乃是上个世纪90年代以后的事情，其根源亦出自建瓯，在制作方式与建瓯扁肉一致，由于选料没有达到精细的要求，所以今天我们在街面上吃的“沙县扁肉”少有正宗。在闽北的建阳市其扁肉以水吉最为出名，而水吉是在解放前从建瓯分离出去的，同样在靠近建瓯的政和其扁肉制作工艺亦与建瓯扁肉一致。在建瓯（特别是乡下）几乎家家户户都会制作扁肉，在逢年过节一定要做扁肉吃，已经形成一个固定的传统，从地理上看我们也可以发现，凡是在靠近建瓯周边的一些县市那里出来的人都会觉得本地的扁肉很好吃，从沙县、建阳、到政和、屏南、周宁，除了周宁不与建瓯直接接壤之外，其余全部都有交界，这些地方的制作手法惊人的一致！福鼎扁肉属于北方馄沌制法，肉馅偏涩。
建瓯市简称芝城，位于福建省北部，闽江上游，武夷山脉东南面、鹫峰山脉西北侧。地处东经117°58'－118°57'、北纬26°38'－27°20'之间。属亚热带海洋性季风气候，年平均气温19.3℃，降雨量1600—1800毫米，日照1612小时，无霜期286天。疆域总面积4233平方公里（635万亩），乃是福建省陆地面积最大、闽北人口最多的县级市，其中山地519万亩，耕地49.2万亩；建瓯市地处南平旅游生态经济区的"一线"，距南平60公里，距武夷山机场110公里。横南（江西横峰至福建南平）铁路贯穿境内100公里，设五个车站，已开通货、客运输。205国道、两条省道贯通全境，是江浙入闽的咽喉要地和闽北主要交通枢纽。随着交通格局的改变，建瓯南与福州市的经济互补的空间距离缩短，成为福州城市经济三小时经济圈的辐射城镇；北与上海、浙江等长江三角洲经济区的经济交流空间也大大拓展，成为福建沿海与长江三角洲经济区陆地交通的连结点。2008年12月24日浦南高速公路的通车使建瓯到福州的行车时间进一步缩短，还有在建的京台高速建瓯至闽侯段也将加速建瓯的交通环境的改进。 |
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建瓯市-维基百科，自由的百科全书
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