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（七）风情饮食：乌饭西南乡民每年农历四月八日前，采乌饭槎(俗称乌饭芦)叶汁浸糯米成黑色，蒸熟，拌入糖、香菇末、猪肉末等，用油炒和，四月八日食用，并广赠亲友。
和菜春节前(一般在年三十)，炒和菜。将腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、生姜、大蒜苗等十数种素菜切成细丝，分别用素油炒熟，然后全部入锅稍炒拌而成。此菜色、香、味俱佳，尤其节日间多食荤腥油腻，吃和菜可开胃口；又逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事和顺。
麻糍糯米蒸熟，趁热春成。食时滚以红糖豆末。农家一般在立冬做麻糍，俗称做“收冬”。菇民外出或林农上山背木头亦做，以“麻糍”谐“无事”，寓平安无事之意。
枣糖糕糯米拌籼米，水浸透，磨水粉渍干，拌入红糖、食油蒸熟。每家除夕前制好，年初一吃年糕。“糕”谐“高”，寓“年年高”。灰碱类（即草木灰过滤出的水）
黄粿粳米用灰碱水拌炒半熟，再蒸熟，以踏碓或十数人用馃棍在石臼中春烂，做成长条或方块状，然后浸入灰碱水中，数月不坏，因呈黄色，故称黄馃。
早米粿用籼米拌灰碱水，磨成浆状，入锅煮半熟，冷却后，搓成圆形，再蒸熟。可煮食或凉食。
灰碱粽将糯米浸灰碱水，做成粽子。可冷食或暖食，存放十天左右不坏。
早米冻籼米拌灰碱水磨成糊状，煮熟后冷却成块状。加入佐料煮食。
千层糕将米浸透，和灰碱水磨成浆状，用蒸笼蒸熟一层，再加一层浆，直至蒸笼加满蒸熟。草果类
苦槠冻（干）将野生苦槠子去壳，浸透，磨成糊状，入锅，边拌边煮，煮熟后入盆，凉后切块，即可加调料煮吃。如切片晒干，即成苦槠干，亦是本地佳味。
槎儿冻（仙草）将槎儿草嫩叶搓出液汁，和粥汤拌成糊，凉后成冻，切成块状和油汤煮熟食，清凉解毒。
凉粉冻取“薜荔”籽，用布包裹，放在冷开水中反复细搓，待水成浓液后，放在阴凉处结块后加上薄荷精、白糖拌匀饮用，清凉可口。
山米麻糍冻将“山米麻糍”（野生小灌木）嫩叶和少量清水，掺少量灰碱水细搓成液状，滤去叶渣，待成冻状后，切块和油汤煮熟当菜，其味清凉鲜美，可解毒。
龙南老鼠爪学名珊瑚菌，一种野生可食真菌之一，属姬松茸类。因龙南乡的气候条件适宜其生长，便成了龙南林区之特产。它的色泽金黄、外体酷似珊瑚，而外形个体又像老鼠的爪，故名老鼠爪。其味虽略带涩，却极其嫩脆爽口，芳香宜人，常为盛宴之山珍佳肴。
山粉粿又名生粉粿山粉即由蕨根压榨冲洗沉淀而成，（如今已泛指蕃薯、葛龙等植物块茎的淀粉。）做法是取山粉若干碾细，加适量水拌和，加被揉碎的熟毛芋、豆腐、猪肉末、虾仁及酱、盐、味精、胡椒粉等佐料拌和成团，然后置蒸笼蒸熟即成。可汤食，也可炒食，油而不腻，口味颇佳
魔芋冻又名蕈菜，以魔芋为主料，先将魔芋磨成糊状，掺入少量碱水搅拌，糊状体像变魔术般膨胀100—200倍，等到结块状以后，再放入加有碱水的热水中煮熟。通过以上制作，形成的魔芋块放在清水中浸漂1—2天，烧前先放在水中稍煮，取出切片，和猪肉、冬笋、咸菜，加上佐料炒和，食之爽脆，是招待贵宾的佳肴。
糟腌类
糟肠、糟肉及糟蟹其糟类食品很多，诸如糟姜、糟芋、糟笋及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等。尤其是糟肠和糟肉美味可口。当食用时，从罐中连糟带肉肠滔出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，不仅肉、肠酥烂适口，其糟也异香扑鼻，味美无穷。在这些糟类食品中，最具特色当属糟蟹：它不用河蟹。江蟹，而必须是本地的特产—山坑溪蟹浸入的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中，与蟹拌匀，立刻密封。密封一月后即可食用。
龙渊节斑又名石斑鱼(学名温州光唇耙)。龙泉山涧水清，鱼少而小，但数节斑鱼为大，元末明初，刘基来章溢家做客。端上一盘小鱼，爱吃鱼的刘伯温吃了赞曰：“水不在深，有龙则灵，鱼不大，有节为上，龙渊节斑，实乃佳味也”。从此“龙渊节斑”名震浙西南。
瓯江彩鲤一种鱼身斑纹五彩缤纷的鲤鱼，既可观赏，又可食用，肉嫩肥美、味鲜，营养价值非常高，生产地就在龙泉溪中和山野的稻田里，俗称田鱼。
大白岸鱼干大白岸座落在仙宫湖畔，渔业兴旺。沿湖渔民习惯把所捕之鱼，剖肚去内脏，洗净后即用炭火烧干，密封在铁箱或罐钵之中，届时入市出售。
安仁鱼头其鱼头选用紧水滩水电站出产的花鲢鱼,豆腐是安仁本地产的卤水豆腐,配之以生姜,自制的红椒、紫苏、加上咸菜,佐之以酒醋等调料,经煎、煮、加料调味而成,安仁鱼头以其味道鲜美而名声在外。
牛奶藤炖猪脚（牛奶藤即中药千斤拔）龙泉雾气、湿气十分严重,为了防雨湿,发现牛奶藤的草药既能治雨湿,又能补身体,于是就用它炖猪脚和土鸡蛋,所熬出的汤汁清香可口,又能防湿补神
龙南田螺龙南乡系龙泉海拔最高的乡镇,这千米以上的田陇里所产的高山田螺,个大,壳脆柔嫩,加上紫苏、生姜和青椒等佐料、味道特别鲜美,系一方名菜
茶丰泥鳅火锅用龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅（圆鳅）所烧的泥鳅火锅，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”，
屏南金栗炖金鸡金栗又名锥栗、珍珠栗。主产地在龙泉屏南镇金林村，故名金栗。用金栗和山鸡为主料，辅以干菇烹制而成的金栗炖金鸡是很好的补虚之品！
油焖笋、火炮笋、笋豆及白笋
油焖笋的种法是取毛笋的中段切成厚片，放入油锅中炸酥取出，然后再放上有关佐料：盐、酱油、老酒等，在锅中用文火渐渐焖透，收藏在容器里，上面再封一层熟茶油，密封，慢慢食用。它香酥爽口，咸度适中，是早餐过稀饭之佳品；
火炮笋的做法是取桂笋和雷笋的尾端，切成“火炮”段晒干储藏，用它烧猪抓或蹄胖，非但笋嫩肉肥，浓香扑鼻，肉质也特别糜烂，是笋中高档次的笋皇后。
笋豆的做法是取毛笋中、尾段，切成细小薄片，加入黄豆三分之一，加盐煮熟，晒干收藏。可作零食，或烧成笋豆汤（开水一泡就行），是下饭的美味佳肴，外出旅游携带最方便。
白笋：鲜笋经淘、蒸煮后压榨，到伏时开榨曝晒或烘干者为笋干，又名白笋、烙笋。其色泽金黄、笋衣重叠，笋质脆嫩，便于携带。
野猪肉龙泉地处山区，生态植被保护好，野猪众多，危害农田。经林业部门批准可捕猎野猪，由此野猪肉也成了龙泉地方的一道特色菜，木槿花羹：木槿花是一种食用花卉，此菜清汤白花，一看就很素淡高雅，滑滑的，口感有点像白木耳，汤香且鲜，非常符合现代人清单的口味。
南瓜叶羹南瓜叶粗糙无比，但是将其做成汤羹其叶确美味无比！将南瓜叶去脉络揉碎和洗米水同煮加适量排骨汤就成了一道地方美味特色菜
一、浙江省龙泉市：龙泉概况：龙泉因剑而得名，凭瓷而生辉！龙泉位于浙江省西南部浙闽赣边境，东临温州，西接福建武夷山，素有“瓯婺入闽通衢”、“驿马要道，商旅咽喉”之称。境内层峦叠嶂，溪流纵横！龙泉凤阳山的黄茅尖海拔1929米，为江（苏）浙（江）第一高峰，山上凤阳湖为浙江第一高湖。
历史沿革：龙泉历史悠久，景色优美，物产丰富，人文荟萃，是著名的青瓷之都、宝剑之邦！龙泉还是世界香菇栽培发源地、中国食用菌十大主产基地县、中华灵芝第一乡和浙江省农业特色优势产业食用菌产业强县。被誉为“处州十县好龙泉”。是浙江省省级历史文化名城！龙泉市有汉族和畲、回、苗、满、土家、彝、壮、侗族等23个少数民族，有佛教、基督教、天主教共三个宗教组织。其中基督教于清光绪21年（公元1895年）传入至今已有114年的历史。全市面积3059平方公里，人口27.84万（2005年底），辖三个街道办事处八镇八乡442个行政村，为浙江省面积第二大县级市。1990年12月，国务院批准龙泉市撤县设市。其境交通便利，丽龙高速公路穿境而过。丽浦，龙庆高速，丽水至南平铁路等规划正在未雨绸缪中！，出土文物证明，新石器时代，龙泉土地上就有人类活动。东晋太宁元年（323），属永嘉郡松阳县，建置龙渊乡。唐武德三年（620），因避唐高祖李渊讳，改龙渊乡为龙泉乡。唐乾元二年（759），建立龙泉县，县治地黄鹤镇（今龙渊镇）。宋徽宗宣和三年（1121），诏天下县镇凡有龙字者皆避，因改名为剑川县。宋绍兴元年（1131），复名龙泉县。宋庆元三年（1197），析龙泉之松源乡及延庆乡部份地置庆元县。明洪武三年（1370），庆元县并入，洪武十三年十一月复置庆元县。1949年5月13日龙泉解放。1958年11月，庆元县再次并入。1973年7月，复建庆元县，至1975年8月，龙、庆二县始分署办公。1990年12月26日，经国务院批准，撤销龙泉县设立龙泉市（县级），仍属丽水地区行政公署。全市自然资源丰富，森林茂密，全市活立木总蓄积1456万立方米，森林覆盖率达到84.2%，居浙江省首位，素有“浙江林海”之称。是浙江省的毛竹中心产区之一，竹林面积仅次于浙江安吉，居浙江省第二位！
山势地貌和气候：山是龙泉的主要地貌。东南洞宫山、西北仙霞岭两支山脉绵亘，龙泉溪从西南向东北贯穿中部，群山平行于河谷对称分布，表现为成层性。低、中山带占总面积69.17%，丘陵占27.92%，河谷平原仅占2.91%，故有“九山半水半分田”之谓。气候属亚热带季风气候！其境内有江浙第一高峰凤阳山黄矛尖【4A级风景区】！?
水系：龙泉境内河流分属瓯江、钱塘江、闽江三江水系，西、南、北有20多条小溪流向中部，汇入龙泉溪，流向温州。市西北住溪、碧龙溪是乌溪江上游，流向杭州。市西宝溪流入福建省属闽江水系，流向福州，有水流“三州”称谓。
行政区划：市政府驻贤良路333号。邮编：323700。代码：331181。区号：0578。龙泉市辖3个街道、8个镇、8个乡（包括1个民族乡）：龙渊街道、西街街道、剑池街道；八都镇、上垟镇、小梅镇、查田镇、屏南镇、安仁镇、锦溪镇、住龙镇；兰巨乡、石达石乡、宝溪乡、龙南乡、道太乡、岩樟乡、城北乡、竹垟畲族乡。
（二）龙泉特产：龙泉宝剑：2006年5月20日，龙泉宝剑锻制技艺经国务院批准列入首批国家级非物质文化遗产名录！目前龙泉有宝剑企业100余家，从业人员近万人，有国家级大师及高、中级职称铸剑师30多人，宝剑产业已成为龙泉经济的一个重要组成部分。龙泉市生产的龙泉宝剑，相传创始于春秋战国时代，至今已有二千六百多年历史。民间广泛流传着欧冶子铸剑的故事。龙渊也是龙泉剑最初的名字。据传有一次欧冶子汲水淬剑，忽然出现了“五色龙纹”，七星斗像，人们就将铸剑的地方称为“龙渊”，把剑称为“七星龙渊剑”。至唐代因避高祖李渊讳，便把“渊”字改成“泉”字。
传统宝剑特色：龙泉宝剑，在长期的发展中，经过历代铸匠的钻研，精益求精，在产品的质量上形成了四大特色：第一，是坚韧锋利；"削铜如泥"。1978年，在我国工艺美术界两次全国性集会上，龙泉宝剑的制作艺人曾当众表演。他用一把龙泉宝剑，不费力地将叠在一起的六个铜板劈成两片，而剑刃不卷。第二，刚柔相济。古代的龙泉宝剑用生铁铸造，现在则用中碳钢铸造，加之淬火工艺恰到好处，使中炭钢具备了弹簧钢的特性。如将一把薄型宝剑卷成一个圆圈，束在腰中，像系裙的腰带。解开后，宝剑挺直如故。第三，寒光逼人。龙泉境内有一种名叫"亮石"的磨石。在这种石头上磨制出来的宝剑，寒光闪闪。龙泉宝剑全靠手工磨光，从粗磨、细磨到精磨，往往要花数日甚至数月之久，一旦磨出，青光耀眼。第四，纹饰巧致。剑身上刻有七星标志和飞龙图案。在剑身上刻花，也是龙泉剑的一项绝技。剑工们一不用彩笔，二不照图样，只用一把钢凿在宽不盈寸的剑身上刻凿，刻好后浇上铜水，经铲平加磨，飞龙图案，生动自然，永不消失。龙泉宝剑在古代大都无鞘。现在，用当地特产的花梨木制作剑鞘及剑柄。这种花梨木，质地坚韧，纹理秀美，古色古香。再饰以银、铜，更使龙泉宝剑锦上添花。
龙泉青瓷：
龙泉青瓷烧制技艺于2009年9月30日正式入选的世界非物质文化遗产保护名录：2006年5月20日，龙泉青瓷烧制技艺经国务院批准列入首批国家级非物质文化遗产名录。目前，在龙泉已经有130多家青瓷企业，从业人员5000多人，龙泉当地有130多家青瓷企业，从业人员5000多人，涌现出了徐朝兴、毛正聪、夏侯文、张绍斌4位国家级青瓷大师（3位中国工艺美术大师、1位中国陶瓷工艺美术大师），10位省级工艺美术大师和28位高级工艺美术师。龙泉青瓷始于晋代，北宋时初具规模，宋元之际进入鼎盛时期，制瓷规模空前绝后，技艺登峰造极，弟窑中的梅子青、粉青釉达到了青瓷釉色的最高境界！龙泉因此成为全国著名的瓷业中心，至清代逐渐衰落。建国后，在周恩来总理关怀下恢复生产，龙泉青瓷重振雄风，再度辉煌，终于在当代迎来了一个续南宋的又一新高峰！，龙泉青瓷产品有两种：一种是白胎和朱砂胎青瓷，著称“弟窑”或“龙泉窑”，另一种是釉面开片的黑胎青瓷，称“哥窑”。“弟窑”青瓷釉层丰润，釉色青碧，光泽柔和，晶莹滋润，胜似翡翠。有梅子青、粉青、月白、豆青釉、淡兰、灰黄等不同釉色。“哥窑”青瓷以瑰丽、古仆的纹片为装饰手段，如冰裂纹、蟹爪纹、牛毛纹、流水纹、鱼子纹、膳血纹、百圾碎等加之其釉层饱满、莹洁，素有“紫口铁足”之称，与釉面纹片相映，更显古仆、典雅，湛称瓷中珍品。现代的龙泉青瓷忠实地继承了中国传统的艺术风格，在继承和仿古的基础上，更有新的突破，研究成功紫铜色釉、高温黑色釉、虎斑色釉、赫色釉、茶叶未色釉、乌金釉和天青釉等。工艺美术设计装饰上，有“青瓷薄胎”、“青瓷玲珑”、“青瓷釉下彩”、“象形开片”、“文武开片”、“青白结合”、“哥弟窑结合”等。龙泉青瓷以瓷质细腻，线条明快流畅、造型端庄浑朴、色泽纯洁而斑斓著称于世。“青如玉，明如镜，声如磬”的“瓷器之花”不愧为瓷中之宝，珍奇名贵。龙泉窑的青瓷技艺推动了各地瓷窑的发展，从南宋至明代，福建、广东沿海和江西一带的瓷窑纷纷烧造出类似龙泉青瓷的产品！，龙泉窑青瓷在国外也有重大影响，宋元时期就大量出口，从中国东南沿海各港口起，循海道一直到印度洋沿岸的波斯湾、阿拉伯海、红海和东非沿海！在欧洲，龙泉青瓷有“塞拉同”（Seladon）之美名。+（或称雪拉同）！在阿拉伯国家称为“海洋绿”，波斯哲学家爱尔托西神秘地宣扬青瓷：如果在青瓷餐具里盛放有毒食物，青釉就能起作用，变为无毒；青瓷碎片碾成碎末，还可以医治牙病，能抑止鼻血。，16世纪龙泉青瓷传到欧洲，身价竟和黄金一样贵重，一般人不敢问津，王公贵族都以摆设和供用龙泉青瓷作为炫耀华贵之物。欧洲萨克森国王奥古斯特二世，不惜重金购买龙泉青瓷，还特地建造一座宫殿，专门珍藏中国青瓷，其邻国普鲁士王威廉的妃子亦珍藏有大量瓷器，公元1717年4月19日，双方经外交谈判，达成协议，萨克森国王以600名强壮士兵换来普鲁士的127件中国瓷器，包括龙泉青瓷花瓶。欧洲各国文献称龙泉青瓷为“雪拉同”，将龙泉青瓷的色泽风韵与欧洲名剧《牧羊女亚司泰来》男主角雪拉同的美丽服饰媲美。世界各地博物馆和陶瓷收藏家都将龙泉青瓷视为珍品，以拥有龙泉青瓷为荣。记录西方对中国瓷器贸易情况的《葡萄牙王国记述》一书，称龙泉青瓷“是人们所发明的最美丽的东西，看起来要比所有的金、银或水晶都更可爱”。
龙泉窑发展史：
南朝：龙泉劳动人民利用当地优越的自然条件，吸取越窑、婺窑、瓯窑的制瓷经验，开始烧制青瓷。龙泉查田下保村出土“永初元年”（420）墓葬品中有青瓷“鸡首壶”、“鸡冠壶”、“莲瓣碗”等8件青瓷，皆灰胎青黄釉，为龙泉青瓷的创始年代提供了可靠例证。此时的龙泉窑业规模不大，操作简单，制作粗糙。
宋代：经五代至北宋早期，龙泉窑业已初具规模，大窑、金村、安福等地已发现当时窑址49处，仅大窑（琉田）村就发现北宋中后期窑址12处。金村窑址最下层为北宋早期产品，皆淡青色釉青瓷。胎壁薄而坚硬，质地细腻，呈淡淡的灰白色。该时期以烧制民间用瓷为主，但也有部分上等瓷器被征为贡品。宋代庄季裕《鸡肋编》谓：“处州龙泉县……又出青瓷器，谓之秘色，钱氏所贡，盖出于此。”太平兴国七年（982）宋太宗派殿前承旨赵仁济监理越州窑务兼理龙泉窑务。元？七年（1092）龙泉至青田的大溪大规模疏浚整治。水上交通的开发，使龙泉窑沿大溪从南区向东区延伸，为龙泉青瓷业进一步发展奠定了基础。
南宋：全国政治、经济中心南移，加之北方汝窑、定窑遭战争破坏和越窑、婺窑、瓯窑相继衰落，南宋统治者为解决财政困难，鼓励外贸，因之龙泉窑进入鼎盛阶段，新的制瓷作坊大量涌现，产品质量不断提高，窑场达260多处，遍布县境南区和东区沿溪一带。窑场最多最密、产品质量最优为大窑、金村与查田溪口一带，仅大窑村周围已发现南宋窑场28处，大窑村后有土名“官厂”地，民间传当时有“京官”住此监造青瓷。城东梧桐口村至武溪村有南宋窑址40余处。其时．龙泉青瓷产品远销国内外。
元代：青瓷生产规模继续扩大，产品品种增多，器型增大。从南朝鲜新安沉船及非洲发掘证明，此时龙泉青瓷外销量比宋时大幅度增加。龙泉境内瓷窑发展到330多处，大窑村仍为龙泉窑系中工艺造诣最高之地，是龙泉窑的支柱和骨干；在东区上严儿等村的元代窑址，还发现仿“哥窑”产品。从元大都遗址发现的元代龙泉青瓷和琉田（大窑村）、绿逸、源口、安仁口等窑址的元代残器釉下刻划纹饰中，有元代官府用文字“八思巴文”，说明除了大量的民窑外，已有部分官办或半官办窑场，烧制供奉朝廷器皿。后期，随着阶级矛盾和民族矛盾的加剧，严重影响着青瓷的生产。其时青瓷器的胎骨逐渐转厚且较粗糙，多数瓷窑在坯体成型以后未经很好修整，釉层减薄，器品釉色青中泛黄，造型也不及以前优美。明、清：明代，上述诸窑中的多数仍在烧制。洪武年间，《格古要论》载：“龙泉窑在今浙江处州府龙泉县，盛产处器（青瓷）。”当时供奉皇宫、贵人用的器皿仍由“饶（景德镇）、处（丽水龙泉）等府烧造”。永乐至宣德年间，郑和下西洋，海外贸易促进青瓷生产。正统年间（1436～1449）以著名匠师顾仕成为代表的作品，形制端正，釉厚色青，不少大型瓷品仍为国内外艺术鉴赏家所收藏。成化、弘治（1465～1505）以后，青花瓷兴起，加之中国航海事业衰落，海上丝绸之路变为西方殖民者海盗侵略之路，明王朝实行海禁，青瓷外销量锐减，大窑村、溪口村一带瓷窑纷纷关闭，大白岸村至安仁口村一带瓷窑改烧民间通用青瓷，造型、烧制都不及以前精致。窑数减至160多处。
清初，窑场所剩无几。清中叶，仅剩南窖、瀑云埠头村、青溪孙坑村等地70余座窑。产品胎质粗糙，釉色青中泛黄。唯孙坑村范姓窑技艺家传，坚持烧制至民国初期。盛极几个朝代的龙泉青瓷之花至此凋零。
民国：清末民初，日本、德国、美国先后有人来龙泉搜罗古青瓷，继之国内大批古董商纷至沓来。由此，一方面引发了龙泉挖掘古窑址和盗掘古墓之风；另一方面一批民间制瓷艺人开始研制仿造古青瓷。时有县城廖献忠、宝溪乡陈佐汉、张高礼、李君义等。民国24年，陈佐汉曾将仿制弟窑产品“牡丹瓶”、“凤耳瓶”等70余件。此时宝溪一带民间窑厂虽能仿制古龙泉青瓷，但人数不多，工艺落后，成品率极低，釉色优劣不稳。
龙泉青瓷的制瓷习俗：
拜祖师爷：在龙泉，哥窑弟窑的创始人章生一、章生二被后人尊为窑业祖师爷。过去在烧瓷的龙窑、鲤鱼窑的窑头，都张贴有“师父榜”。师父榜除祀师神位外，并附祀山神、土地、搬水童子、运水郎君。每逢农历初二、十六两日，瓷匠必须置办酒肉、茶饭、点香烛在窑头师父榜前祭祀，磕头膜拜，然后分食祭品，俗称“过日”。
建窑：建窑首先请风水先生择定吉地和黄道吉日才能开工建窑。开工时，要在窑地设祭礼神，以求烧出好瓷器。建窑日严禁儿童、孕妇人窑地，也不许有人挑粪桶从窑地前经过，以防触犯神灵，降祸于窑。
祭窑：农历七月十八日为祭窑日，俗传这一天是哥窑祖师章生一“窑变瓷器”制成的日期。届时窑匠要沫浴斋戒，在祖师爷的香案上放置用面捏成的童男童女，在窑头师父榜前设祭，点香烛跪拜，祈求祖师保佑烧出优美瓷器。窑场用膳窑工在窑场用膳不能说话，用膳时碗筷不能碰响桌子，也不能把筷子架在碗上。
入窑：入窑要择三、六、九的日期，并要祭祀祖师、山神、土地。在人窑的整个过程中要讲吉祥语，要严禁秽物经过，防止秽气入窑，影响烧窑。
做窑福：在龙泉不管是建瓷窑、瓦窑、炭窑时，在窑旁都要立“窑公”。开窑点火必先祭祀“窑公”，并备酒肴请师傅，即做窑福。
香菇发源地之一：据考证，浙江丽水的龙泉、庆元、景宁三县人民早在八百多年前就掌握了人工栽培香菇的技术"砍花法"。而据传发明这一技术的是南宋龙泉龙溪乡龙岩村人的吴煜(因排行第三，民间尊称为吴三公)。文献最早记载"砍花法"技术是1200年修记的《龙泉县志》。几经转折，后由日本当时的林学家和菇类学家佐藤成裕转录于他写的《惊覃录》中，从而该技术传至海外。砍花法栽培这是龙泉、庆元、景宁三县菇民特有的技术。日本国称为铊目法。其历史已达八百多年。直至1970年前，全大陆干香菇几乎全部由该三县菇农所生产，但地域遍及南方11省、区。利用孢子的自然繁殖，获得相对稳定的产品，技术精髓在于“砍花”。中国称其为砍花法栽培。日本称为“铊目法”，台湾有人称为“刀目法”。所谓砍花法，即在树木休眠期，将适宜生产香菇的阔叶树伐倒，用特制的斧头在树干两侧砍上疏密、深浅均有严格要求的疤痕，使空气中的香菇孢子自然落入其间，萌发菌丝，长出香菇来。砍花法技术十分深奥，皮层厚薄、材质软硬、树种不同、树龄长短、林地干湿、气流强弱、伐木倒向等等的差异，在砍花深浅、疏密、方法上均有不同。以深浅而论，所谓“枫树半粒米，橄榄洋钱边”，可谓差之毫厘而全凭经验亦即手法所致。深了，树液流失太大，孢子难以定植；浅了，孢子不能进入形成层；砍花不慎，可造成一菇不出。后在实践中又发明惊蕈术，只要用斧头敲击木头香菇产量就能提高不少。菇民掌握其中奥秘，传媳而不传女！菇民们有特定隐语，俗称“山寮白”，一进菇山必用隐语！所以，中国之香菇栽培队伍长期局限于三县之内，值到改革开放香菇栽培才由段木栽培向袋料香菇全面转变，继而向全国推广！
（三）相关历史名人：宝剑祖师欧冶子：春秋末期，战国初期越国人{宁波人}（约公元前514年前后）。相传是龙泉宝剑创始人。他诞生时，正值东周列国纷争，楚先后吞并了长江以南45国。越国就成了楚灵王的属国。少年时代，他从母舅那里学会了冶金技术，开始冶铸青铜剑和铁锄、铁斧等生产工具。他肯动脑筋，具有非凡的智慧；他身体强健，能刻苦耐劳。他发现了铜和铁性能的不同之处，冶铸出了第一把铁剑：“龙渊”，开创了中国冷兵器之先河。在春秋五霸、战国七雄的争霸战争中，显示了无穷威力。关于“龙渊”剑，即龙泉剑的诞生过程，《越绝书》中有“楚王见剑”的记载：楚王命令风胡子到越地去，寻找欧冶子，叫他制造宝剑。于是欧冶子走遍江南名山大川，寻觅能够出铁英、寒泉和亮石的地方，只有这三样东西都具备了，才能铸制出利剑来。最后他来到了龙泉的秦溪山旁，发现在两棵千年松树下面有七口井，排列如北斗，明净如琉璃，冷澈入骨髓，实乃上等寒泉，就凿池储水，即成剑池。在此铸剑三把：第一把叫做“龙渊”，第二把叫“泰阿”，第三把叫“工布”。为了纪龙泉宝剑鼻祖欧冶子，后人在剑池湖建了“剑池亭”和“欧冶子将军庙”，成了一方千年古迹。
青瓷哥、弟窑祖师章生一、章生二：兄名生一，弟名生二，龙泉人氏，相传是哥窑和弟窑的创始人（1127年前后）。南宋初期于琉田，即今龙泉市小梅镇大窑村同业于瓷窑。时该村有瓷窑四十余家，尤以章氏兄弟窑制品最佳。生一所制之器，胎质坚实、薄如蛋壳，釉层丰富饱满，釉色浓淡不一。淡白者称米色，稍浓者称豆绿。釉有断纹，号白极碎，即鱼子纹。其器紫口铁足，产品为朝廷所垄断，精品专供御用。因其为兄，所制之器名“哥窑”，为宋代五大名窑之一。生二作品则继承龙泉青瓷传统风络，因有发展，着色葱翠，创造了梅子青、粉青、白胎厚釉，光泽柔和、滋润如玉、扣之如磬，极耐磨弄。其精品皆是呈宫廷。因其为弟，所制之器名“弟窑”。又因其作品风格继承龙泉晋唐青器，又名“龙泉窑”，亦称“章窑”。所以世称章氏兄弟是开创龙泉青瓷鼎盛时代的标志性人物。
南宋大学者叶适：南宋著名学者，与朱熹齐名（1150—1223）。字正则，祖籍龙泉，其父母因龙泉发大水飘没数百里，徙于瑞安，其生于瑞安，晚年定居永嘉。淳熙五年（1178），举进士第二。《四朝闻见录》载：本为第一，因策论有“圣君行弊政，庸君行善政”之说，遂为第二。因荐召为大学士，迁博士。宁宗时，授宝漠阁待制知建康府兼沿江制置使，力捍江防，反对与金议和。后因遭中丞雷孝友诬陷被夺职。从此迁居永嘉水心村，以经国济世之才自负，杜门著述，多有匡救时弊之言，称水心先生，为永嘉学派创始人。宋史《艺文志》有叶适《习学记言》45卷；《周易述解》1卷；《名臣事纂》9卷；《叶适文集》20卷。《四库全书》有叶适《习学记言》50卷；《水心卷》28卷等。主张通商惠工，扶持商贾，流通货币。中国市场经济理论之萌芽，就出自叶适。
北宋宰相何执中：何执中（1043-1116）北宋大臣,处州龙泉（今浙江省龙泉县，位云和县西。一说为今浙江省丽水县，位青田县西北）人。字伯通。举进士。初为台（今浙江省临海县，位椒江市西北。一说今安徽省凤台县，位淮南市西北）、亳（今安徽省亳州，位涡阳县西北）二州判官。徽宗（赵佶）时追随蔡京。1105年（徽宗崇宁四年）任尚书右丞。四年后代蔡京为尚书左丞，曾引起太学诸生之反对。在任期间多方迎合帝意，以粉饰太平。1111年（徽宗政和元年）与蔡京（为六贼之一）同为宰相。五年后，并以太傅致仕。
南宋宰相汤思退：南宋著名政治家，官至宰相。字进之，号湘水，龙泉人氏（1117—1164）。据《汤氏宗谱》记载，汤氏二世祖永高于北宋初自青田徙居剑川石笏，即今龙泉市八都镇瀑云安田村。北宋末其曾祖父汤高由此徙龙泉县龙门乡汤侯门村，民国年间，该乡被划归云和县，现已变为库区，沉没仙宫湖中。所以汤氏称自己系处州龙泉人。宋绍兴十五年（1145）考取进士，任龙泉邻县——建州政和县令，后又考取博学宏词科第一名，任秘书省正字。绍兴25年（1155），升任端明殿学士，签书枢密院事。秦桧病危时，召见参知政事董得元和汤思退，嘱咐后事，各赠黄金千两。思退“虑其经我期其死”，不敢接受。高宗闻知，以为思退不是秦桧朋党，升任同知枢密院事。绍兴27年（1157）升任尚书右仆射，两年后改任宰相左仆射。绍兴三十年冬，侍御史陈俊卿谴责他“挟巧作之心，济倾之术，观其所为，多效秦桧，盖思退致身，皆桧父子恩也”，于是思退被免去相位。孝宗兴隆元年（1163）北伐失败，孝宗再任思退为相。金元帅纥石烈士宁遗书宋廷，索取海、泗、唐、邓四郡，思退主张割弃四郡议和。隆兴二年，右仆射张凌上奏反对议和，请求迁都建康，以图进兵，孝宗准奏，传谕制止议和，思退深为不安，上疏力辩，排斥主战派张凌，致使张凌被罢官，死于谪途。孝宗则命思退修书，答应将四郡割给金。不久金又挑起战事，孝宗甚为后悔，下令抵抗，并命思退督江、淮军，思退推辞。金兵自清河口渡过淮河，宋军节节败退。朝野强烈谴责思退议和撤备之罪，思退被罢官，在贬往永州途中，忧悸而死。
北宋文豪叶涛：北宋著名诗人（1050—1110），官至三品龙图阁待制，系王安石弟王安国之婿。字致远，龙泉东乡人，自幼颖敏好学，博览群书，通今博古，经史子集了如指掌。其诗文，重视词藻，奇情险句，清雅绝俗，与苏东坡交谊甚厚，常以诗唱和、宋熙宁六年（1073）中进士时，神宗召廷试，赞叹其才思过人，于御屏上书：“文章叶涛”，授为国子直讲。宰相王安石器重叶，有《赠致远直讲》诗，并由其弟王安国招为婿。此时叶涛潜心辅佐神宗治国理政，大力支持王安石变法，改革政务，颇得臣民赞颂。王安石于熙宁九年（1076）贬官闲居金陵时，涛往从安石学文词。哲宗继位，涛为太学博士。绍圣元年（1094）为秘书省正字，编修《神宗史》，进校书郎。又被朝宦范镗诬陷。蔡京当权，被劾为元佑党籍。曾布再掌朝政时，任给事中。居数月病，以龙图阁待制提举崇禧观。大观四年（1110）卒。《宋史》有传。惜叶涛诗存世极少。《宋诗纪事》引《宋文鉴》叶涛《望旧庐有感》诗曰：重来旧屋谁为主，江令萧条叹独存。已愧问人才识路，却悲无柳可知门。舟车到处成家宅，岁月唯惊长子孙。孤客滥由非得已，故交零落与谁论。此诗当在上党人碑之后，感叹身世飘零之作。悔当初未尝退隐田野，植柳门前。
北宋副相管师仁：北宋著名政治家，官至正二品副相（1045—1109）。字元善，城东后甸村（今龙渊镇一村）人。宋熙宁六年（1073）进士。初任沧州教授，深受学子爱戴。后出知邵武军，政绩卓著，朝廷考核为第一。升任知建昌军时，多有善政，《江西通志·名宦》有传，谓“人戴其德，为立生祠”。任右正言职时，河北水患，奏请减负租赋，以安定流民生活，得到朝廷采纳。任吏产侍郎时，敢于揭露选用曹吏中的挠法违纪现象。不久又升为刑部尚书。任定州安抚使时，致力于精兵储粮，严肃军纪，鼓舞士气，巩固边防。时北方辽国知宋有备，打消侵疆索地之意图。徽宋得知，嘉奖师仁：“有臣如此，朕复何忧”。乃升吏部尚书、同知枢密院事。朝廷授职文书中褒奖他有“智同事物，学洞古今。有猷有为，允文允武。甲兵不试，边境以宁。人为天官，益隆时誉”。不久染病，力辞同知枢密院事。拜资政殿学士，佑神观使。大观三年（1109）卒。葬于汴京，封南阳侯。宋史《本传》评：“崇宁，宣和间，政在蔡京，奸党日蕃。管师仁执政才两月，引疾求去，斯可尚已。”《两渐名贤录》称其为“名宦”。
南宋大诗人叶绍翁：南宋著名诗人，字嗣宗，号靖逸，龙泉人氏（1200年前后在世）。原姓李，祖父李颖士于宋政和五年（1115）中进士，曾任处州刑曹，后知余姚。建炎三年（1129），颖士抗金有功，升为大理寺丞、刑部郎中，后因赵鼎党事，被贬。绍翁因祖父关系受累，家业中衰，少时即给龙泉叶姓为子。光宗至宁宗期间，曾在朝廷做小官，与龙泉同乡进士、当朝参知政事（副相）真德秀过从甚密。攻诗，尤擅七言绝句，属江湖派，然意境高远，用语新警，非一般江湖派诗人之作。有《鄂王墓》诗：“万古知心只老天，英雄堪恨复堪怜。如公少缓须臾死，此虏安能八十年。漠漠疑尘空偃月，堂堂遗像在凌烟。早知埋骨西湖路，悔不鸱夷理钓船。”表现了南渡文士对国事的感慨，爱憎分明。其《游园不值》诗：“应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住，一枝红杏出墙来。”脍炙人口，成千古绝唱。其《西湖晚秋》诗：“爱山不买城中地，畏客长撑层后船。荷花无多秋事晚，又随鸥鹭过残年。”在历代歌咏西湖诗中，可谓上乘，颇得野趣。著有《靖逸小集》和《四朝闻见录》。后者记述南渡以后朝野事，可补史传之不足，收入《四库全书》。
南宋考古学家叶大庆：南宋著名考古学家，字荣甫，龙泉人氏（约公元1180—1230年前后在世）。开禧元年（1205）中进士，大庆少时入县学，弱冠升京师国子学。授建州州学教授。上自六经诸史，下逮当朝名家著述，无所不谙，并以词赋知名于时。对诸生授业解惑，辨伪纠谬，议论精确，说理透辟，深得学子爱戴。晚年，身患痼疾，杜门辞教，将数十年之教学笔记，整理成《考古质疑》一书，内容涉及历朝史实、曲章制度、文字训诂，诗词文章，而以考证史实为多。如考司马迁《史记》记事前后矛盾处，辨析中者，结论令人信服。大庆死后，好友建州郡丞叶武子慷慨解囊，将《考古质疑》付梓，于宝庆二年（1226）问世，后收入《永乐大典》。1985年，上海古籍出版社重版，对今日考古工作仍具有指导意义，系大学文科古汉语专业、考古专业、古典文学专业的必读书。
何澹：何澹（1146～1219），字自然。县南上河村（今属兰巨乡）人。十八岁人太学。宋乾道二年（1166）中进士礼部第二人。历官秘书省正字、武学谕、校书郎、秘书丞、将作少监、国子祭酒、兵部侍郎、右谏议大夫等职。庆元二年（1196），同知枢密院事。不久，兼参知政事。任职期间，依附权臣韩？胄，排除异己为伪党，立“庆元党禁”。数年后，澹有韬晦之意，于嘉泰元年（1201）七月力请辞职，奉祠禄闲居故郡近七年，未忘乡土建设。开禧元年（1205）奏请朝廷调兵3000人，疏浚处州通济堰，将木坝改为石坝；修筑保定村洪塘，蓄水灌溉2000余亩；修撰《龙泉县志》，开龙泉地方志之先河。嘉定元年（1208）以观文殿学士知建康府兼江淮制置使。嘉定十二年十二月病卒，终年74岁。著有《小山集》，收人《永乐大典》及现代唐圭璋编《全宋词》。《宋史》有传。
鲍由：
鲍由（1085年前后），又名慎由，字钦止。县南廓人。少时随父在外。一日，同乡何琬（官至监察御史）在长沙宴会文士，慎由侍父赴宴。宾主命慎由即席赋画舫诗，立就，且有警句。宾客皆惊叹：“此郎他日定以文章显。”后从王安石学文词，又拜苏轼为师。元？六年（1091）登进士。哲宗当朝召对，任工部员外郎。内外所至，颇有诗名。因犯庆元党禁，贬监泗州转般仓。历任河东福建路常平，广西淮南转运判官。又起用为员外郎。再因言事被罢官闲置。复用知明州、海州。终年56岁。曾注杜甫诗；有文集《夷白堂集》五十卷，汪藻作序，对其评价：“自黄鲁直、张文潜殁后，钦止之诗文独行于世，而诗尤高妙清新，每一篇出，士大夫之口相传以熟。钦止于斯文可谓毫发无遗恨矣!”《宋史》有传。
香菇祖师吴三公：原名吴煜（1130—1208）。南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人，相传是世界“砍花法”人工栽培香菇技术创始人。因其排行老三，后人敬称“吴三公”。他年青时常到县城担盐，路经凤阳山脚时，发现阔叶林里榆树上长满了雨伞状的菌蕈，十分鲜嫩可爱，他就采摘一些带到家中烧汤喝，味道鲜美，香气扑鼻，于是他就给它起了一个好听的名字：“香菇”，并带领村民上山采菇，吃不完就用炭火烘干，来年再吃。有一次，他有斧头砍去榆树上长满香菇的败枝，不久发现被他砍过的地方香菇长得特别旺。还有曾被他摇动过的树干，香菇长势更好，于是他就从这长期的劳动实践中，发明了“砍花”、“惊蕈”种菇法，传之于世。民谣曰：“朱皇钦封龙庆景，国师讨来做香菇”，是说明洪武年间，处州香菇入贡，被朝廷列为佳品，国师刘伯温就向朱皇进贡说处州龙庆景三县菇民之艰难，朝廷要多加扶持。朱皇就将香菇生产的专利权赐给龙庆景三县人民，并封赠吴三公为“羹食公侯”。明万历三年皇帝又敕封为“判府相公”。后世菇民奉吴三公为“菇神”，并建了规模宏大的凤阳庙，设菇神之位，年年祭祀。
章溢：
章溢（1314～1369），字三益，别号损斋。八都横溪村人。其和青田刘基，丽水叶琛并称处州三杰！元末，组织地方武装，助元将石抹宜孙在龙泉一带对抗农民起义。至正十八年（1358），授溢以龙泉主簿、浙东都元帅府佥事，皆辞不受。退隐龙泉与浦城交界之匡山。朱元璋克处州后，至正十年三月，溢与刘基、宋濂、叶琛同被聘用，于应天府（今南京）建礼贤馆待之。溢提出“唯德是辅，惟不嗜杀人者能一之”。初授营田司佥事，巡行江东、两淮，推行按田分等纳税。任湖广按察佥事时，倡导分兵屯田。龙凤十一年（1365），升任浙东按察副使，巡视处州。溢以处州山多、田少、民贫，课税累重，奏准仍按旧额。浙东建造海舶，向处州征集巨材，溢力谏罢征。洪武元年（1368），任御史中丞兼赞善大夫，因奔母丧，辞官归乡里。一年后卒，终年56岁。著有《龙渊集》。《明史》有传。 |
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