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制做酿皮须掌握如下要领：1、选料：优质富强粉，面筋要大。2、搅拌面必须达到拉牛肉面用的面团柔软度。3、涮锅子底部要用胡麻草等擦试干净，擦得越明越亮越好，千万不可抹油。4、蒸酿皮用的面浆内须适量加碱面，要掌握好量，加的多了，酿皮变黄带苦味，加的少了，酿皮子塌拉不成形。5、蒸面筋时间要长，一般约1个小时，以发起为度。6、酿皮切条，面筋切块。7、浇蒜水要有顺序，先放盐，再浇蒜水，油辣子须浇在最表面，醋最后从碗边倒入。
散子：散子是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘散和酥散之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。每逢节日喜庆，小金湾东乡族乡的回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种散子，点缀节日气氛。
特色产品：小金湾东乡族乡是一个少数民族聚居区，东乡手抓羊肉、东乡洋芋、烧壳子、散子都是具有该乡的特色风味。
要领：1、选羊最好是羯羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。2、羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。3、火候必须先大后小，掌握适度。4、肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。5、“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。6、肉后吃面，胃里舒坦。
油炸馃馃：油炸馃馃是小金湾穆斯林群众所做的一种面点，它以色泽艳丽，品种丰富，酥脆香甜而被人们津津乐道。在一年一度的开斋节，穆斯林各家馃馃争奇斗艳，大街小巷飘溢着油煎食品的诱人氛芳，令人涎水欲滴。馃馃品种多达百种，有黄亮脆香，形如拉面的馓子；有色泽金黄、甜软酥脆的鸡蛋馃馃；还有造型繁多、色彩鲜艳的花馃馃；更有惟妙惟肖、酥甜爽美、用模具打制而成的海里哇。临夏馃馃以面粉为主料，辅以糖、食用颜料，心灵手巧的妇女各施巧技，便有了拼花的龙、捏花的佛手、秋菊、凤凰等等，经油烹炸后，即成了一件件千姿百态、美不胜收的工艺品。 |
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