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民族风俗：柯尔克孜人的居住受其社会经济和生活环境影响。在叶尼塞河流域从事农业的古代柯尔克孜人居住原木屋和草泥屋；从事游牧的居民，大都居住毡帐、毡房，从事林业生产和狩猎的居民大多居住原木屋。现代柯尔克孜人的居住，还是分为定居农业和游牧两种。居住在平原地区从事农业的柯尔克孜居民，大都住上了砖木、土木结构的住房。这种住房大多为长方形、以土盖顶的平顶屋。住房一般为一明两暗三间，中间开门的一间为厨房，左右两间分别为父母和已婚子女的住房。牧区居民依然以居住毡房为主，但大部分已有定居的村庄和住房。村落一般都在较平坦的山谷中，村庄周围有少量耕地，居民都已住进整齐的平顶土屋，但一般牧民只是在冬春季居住在村落里过冬，夏秋季依然要带着毡房到夏牧场居住。帕米尔高原和天山深处的柯尔克孜族，居住的毡房各有自己的特点。毡房为雪白色，远看似一个雪白的大蘑菇。随着社会经济的发展，柯尔克孜族的居住条件虽然发生了巨大的变化，但其住房内的布置、陈设，仍然较多地保留了游牧民族的特色和风格。虽然住房内也放着雕花木床，但这只是摆设，农牧民依旧喜欢睡在铺有层层花毡子和羊皮的土炕上。不论是冬夏，也不论家里有多少床被褥、枕头，从不收入壁橱或衣柜，而是整齐地一层层地叠在一起，有的可达一人多高，沿毡房墙摆半周，形成一堵五彩缤纷的花墙，给人以富有的感觉。柯尔克孜人很注重室内装饰和布置，无论是毡房和土木屋，壁上都挂着挂毯和帐幔。炕上还铺着坐褥。靠门的墙上钉有衣架，衣架上挂有精心刺绣的盖布。门上有编织精细的门帘，窗有绣花窗帘。这些门帘和窗帘，都是家庭主妇千针万线精心绣制的。夏季是用芨芨草编织的草门帘，其风格也很别致，一般都以染色的芨芨草，编织成各种美丽的图案。柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐，但在牧区也有一日两餐的，特别是牧民和猎人，一日两餐的较多。一般早餐较简单，多以鲜奶佐以其他食物，晚餐较丰盛。牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。柯尔克孜族在饮食上，以肉和奶制品为主。据史书载：柯尔克孜人“四季出行，唯逐水草，所食唯肉酪”，“以肉为食，牛马乳为酒”。柯尔克孜族以豢养牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳，几乎一日三餐都离不开肉或乳制品。小麦、青稞、蔬菜只是辅助食品。夏秋季，主要饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食。冬春季，主要饮食是肉、酸奶疙瘩、酥油、面食等。马肉、马肠为最佳食品。经济生活对柯尔克孜人的饮食影响极深，在叶尼塞河流域，古柯尔克孜人就有取鹿乳、采松实、挖山丹、芍药根为食的居民。柯尔克孜人进食时，面前席地铺一块餐布，不论多少人皆围在餐布周围，盘腿而坐，共同进餐。人们说柯尔克孜人的毡房有多大，餐布就有多大，以形容其食品之丰盛和待客之热情。柯尔克孜人的肉食、奶制品和面食中，皆有很多风味食品，主要有：烤全羊、大块肉、手抓肉、锅烤羊肉块、灌马肠、酸奶酪、干酸奶、酸奶疙瘩、奶皮子、酥油、酥油饼等。柯尔克孜族节日期间，一般食用的食品有油馕、油炸面块、油炸果、烤包子、水饺、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、馕、花卷、烤饼等。柯尔克孜族的饮料主要有：孢孜酒和马奶酒等。
新疆维吾尔自治区乌恰县乌恰镇：乌恰镇代码：653024100。辖4个社区：波鲁什社区、乌尔多社区、巴扎社区、巴格恰社区。
历史沿革：乌恰，是柯尔克孜语“乌鲁克恰提”的简称，意为大山沟分岔口。因克孜勒河谷在该地分岔成三道沟而得名。汉时属安西四镇之一－－疏勒都督府管辖。公元六世纪中叶属突厥汗国统治。公元八世纪中期属回讫汗国。公元九世纪四十年代，柯尔克孜人夺取政权，建立柯尔克孜汗国，本地属柯尔克孜汗国。公元十六世纪初，建立叶尔羌汗国，乌恰镇属叶尔羌汗国。清代属喀什噶尔道疏附县，1913年设乌鲁克恰提分县，分县治乌鲁克恰提。1929年改为乌鲁克恰提设治局。1938年置乌恰县，县城由乌鲁克恰提搬迁到黑孜苇，属喀什行政区。1954年乌恰县划入新成立的克孜勒苏柯尔克孜自治州。1985年8月23日乌恰镇发生7.4级强烈地震，县城被毁。后又在东北6千米的博鲁什地方重建新县城。1989年10月17日举行了新城落成典礼。2000年，乌恰镇辖2个镇、9个乡：乌恰镇、康苏镇、黑孜苇乡、乌鲁克恰提乡、吉根乡、波斯坦铁热克乡、巴音库鲁提乡、膘尔托阔依乡、铁热克乡、托云乡、吾合沙鲁乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口42002人，其中：乌恰镇6143人、康苏镇4868人、乌鲁克恰提乡3477人、乌合沙鲁乡1355人、吉根乡2069人、膘尔托阔依乡5661人、黑孜苇乡5837人、托云乡2243人、铁列克乡3125人、巴音库鲁提乡2304人、波斯坦列克乡2314人、羊场虚拟乡2606人。
新疆维吾尔自治区库车县乌恰镇：简介：美乌恰县辖镇，县府驻地。“乌恰”是“乌鲁克恰提”的缩译，系柯尔克孜语译音，意为“雄伟的山口”，也含有“涛涛的水口”之意。1947年成立黑孜苇镇，1984年改称城关镇，1985年毁于地震，1986年建新城定名乌恰镇。位于县境中部的黑孜苇盆地。面积3平方公里，人口0.6万，有柯尔克孜、汉、维吾尔等民族。乌恰镇位干天山南麓与昆仑山的结合部。东与阿图什市、疏附县毗邻，南与阿克陶县接壤，西北与吉尔吉斯斯坦交界（边境线长410公里）。东西长180公里，南北宽160公里，总面积1.79万平方公里。辖2镇、9乡，30个村民委员会。县城距乌鲁木齐市1527公里。1995年末总人口为4.16万人，其中柯尔克孜族占73.10％，维吾尔族占19.76％，汉族占6.89％，其他民族占0.25％。乌恰在汉代为招毒国地，汉代末期并于疏勒国。唐代属疏勒都督府。清乾隆二十三年（1758年）始归喀什噶尔。清光绪八年（1882年）疏附县成立后归疏附县。民国9年（1920年）设置乌鲁克恰提县佐，辖于疏附县。民国19年（1930年）析置乌鲁克恰提设治局，隶属第三行政区。民国27年（1938年）设县，改名乌洽。1954年划归克孜勒苏柯尔克孜自治州管辖。乌恰镇以牧业为主。现有耕地0.37万公顷（5.55万亩）、森林l.31万公顷（19.65万亩）、草场108.59万公顷（1628.80万亩）。牲畜有羊、黄牛、马、骆驼、驴、牦牛等。农产品有小麦、玉米、油菜、青棵、大豆、豌豆等。乌恰镇基础设施逐步改善。县城与州府阿图什市和吐尔尕特口岸之间有柏油公路相连，与乡镇之间有干线公路和简易公路相通。县城至自治州段已通光缆，程控电话也与全国联网。地处该县的吐尔尕特和伊尔克什坦口岸，是新疆与吉尔吉斯共和国通商的主要口岸。乌恰镇属温带干旱气候区。年平均气温6.8℃，极端最高气温34.7℃，极端最低气温-29.9℃。年平均日照时数2797.2小时，≥10℃的积温2529.3℃，无霜期138天。年平均降水量163毫米，年平均蒸发量2564.9毫米。乌恰镇境东起铁列克乡，西至吉根乡，南起波斯坦铁列克乡，北至托云乡，南北宽为106公里，东西长180公里，面积为1.9万多平方公里。边境线长400多公里。克孜勒苏河从西至东横贯全县，闻名遐迩的玉奇塔什草原牛羊肥壮；对外开放的吐尔尕特和伊尔克什坦两个口岸，车水马龙、热闹非凡；县境群山雄奇、层峦叠嶂，渠道纵横交错，林带拥绕。乌恰镇辖9个乡、2个镇、1个国营羊场，乌恰县是柯尔克孜族的主要聚居地，同时是新疆南疆通往中亚的交通要道，是古丝绸之路必经之地。乌恰镇名胜虽不多，但别有天地，加力登避暑山庄、尚亥牧场、玉其塔什草原和乌恰县人民广场、乌恰抗震纪念碑等构成了境内的主要景点，吸引了众多游客。这里还有对外开放的吐尔尕特和伊尔克什坦两个国家二级口岸，随着国家改革开放政策的进一步落实，口岸进出口贸易频繁，有利于振兴乌恰县经济的不断发展。乌恰镇于1938年建县，县城位于黑孜苇。1985年8月23日，乌恰县城发生7.4级地震，县城夷为废墟。自1986年连续3年，国家拨款5440.46万元，在离旧县城6公里的博鲁什戈壁建成新县城。新县城建筑规划构思新颖、立意深刻、飞轮式设计象征乌恰县开始腾飞。新县城坐落有序、建筑高雅美丽、富有民族特色，是一座具有现代建筑的美丽的城镇。
特色美食：柯尔克孜人的饮食习惯多为一日三餐，但在牧区也有一日两餐的，特别是牧民和猎人，一日两餐较多。一般早餐较简单，多以鲜牛奶佐以其它食物，晚餐较丰盛。午餐也较简单，牧民午餐大都是携带干粮在野外食用。“肖奴帕”：即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块，分肋骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起，待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点，就是热肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。“库尔玛”：即锅烤羊肉块。将羊肉切成一寸见方的肉块，放在烧热的锅内大火烧烤，用铁铲不停地快速翻动，烤熟后在上面撒以孜然、盐面、辣椒面用手抓食。马肠：将马肠洗干净后，灌以切碎的肉块和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用时切成段盛入木盘中上餐布，这是柯尔克孜人最喜欢的食品。酸奶酪：将新鲜的牛奶（最佳为绵羊奶）煮沸后加入酸杆菌（少许酸奶或酸奶疙瘩），使其发酵后即可食用。酸奶酪形似豆腐脑，雪白细腻，味酸而可口，营养价值丰富，含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等。这是柯尔克孜族夏季的主要食品。酸奶疙瘩，干酸奶：将酸奶酪过滤去水而成，如同豆腐，一般都装入细白布口袋内，外出时挂在马背上，饥时可食，渴时加水可饮。是夏秋季外出放牧携带的方便食品。酸奶疙瘩：将干酸奶团成圆形疙瘩，放在用芨芨草编成的特制的帘子上晒干即成。酸奶疙瘩酸中略咸，可以存放两三年而不坏，是柯尔克孜人冬季的主要食品。平时也可当点心待客和馈赠远方亲友，各族小孩特别喜食。酸奶疙瘩还可以还原成酸奶奶酪。奶皮子：是鲜奶煮熟放冷后上边的一层淡黄色凝固物，也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品，又可用馕挖着同吃。酸奶疙瘩，酥油：从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以冲水饮或单食。“居布尕”：即酥油糖饼。先将面粉和成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，乘热抹上酥油，撒上白糖，然后再叠成三角形即成。这种饼子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。“卡特玛”：汉译名为烤酥油卷。把和好的面团擀薄，将奶皮子或酥油在面上抹均匀，卷成长条，然后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可食用。“窝馕”把和好的面擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形，放在蒸笼内蒸熟（亦有在馕坑中烤的），然后在上面洒上白糖即成。“西仁古奴奇”：有的地方又叫“沙勒阔勒”汉译名酥油羹。这一饮食，有两种做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鲜奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟，再放上鲜奶煮，等大米与奶子煮成稠粥状，盛到盘内，上面再加入溶化了的酥油即可。柯尔克孜族节日期间，一般食用的食品的“库衣玛克”（油馕）、“布尔沙克”（油炸面块）、“曲衣布尔沙克”（油炸果）、“沙木沙克”（烤包子）、“曲曲”（水饺）、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、馕、花卷、烤饼等。柯尔克孜族饮料，主要有：孢孜酒：制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来。等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越杂，质量越好。马奶酒：将鲜马奶煮沸后装入羊皮口袋内，吊在帐篷的壁上，用一根木棒在里面搅动，促其产生高温而迅速发酵，发酵后即可饮用。马奶酒是一种乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性温和，一般含酒精十度左右，是柯尔克孜人夏秋季的清凉健身饮料。 |
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