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自然资源：生物资源中以畜牧业资源较为丰富，是全国重要的畜牧业基地县之一。家畜、家禽有牛、驴、骡、马、羊、猪、兔、鸡等，基中大家畜存栏每年7万头左右（奶牛3000头），羊只存栏50万只左右，其中名贵品种有滩羊、本地杂交品种白绒山羊14万只，猪年存栏5万头。植物资源中，粮油作物主要有荞麦、洋芋、小米、碗豆、黑豆、糜子、小麦、玉米、胡麻、芸芥、油葵等。年产食用油1万吨左右，提供商品油占1/3，素有西北“油海”之称。近年来，新兴的辣椒产业成为县域新的经济增长点，北滩蔬菜基地已通过国家无公害蔬菜基地认证，出产“一定”牌辣椒远销十几个省市区。定边县土地资源丰富，是陕西省地广人稀的大县之一，位居全省第三。全县土地资源数量大，全县人均土地42亩，比全省人均9.5亩高出3.4倍，比全国人均12亩高出2.5倍。按现有耕地面积计算，全县人均耕地面积6.3亩，也大大超过全省和全国人均水平。且土地层深厚，宜耕性强，能满足作物一年一熟的要求。全县总土地面积中种植业适宜地占28.03%，林草适宜地占54.39%；而且光照充足；光、热、水基本同季，温差大有利于作物生长和糖分积累。定边县石油、天然气、原盐等矿产资源丰富，具有独特的资源优势。定边县所在的陕甘宁气田是我国最大的陆上一整装气田，属世界级气田。已提交累计探明储量1727亿立方米，规划到本世纪未提交储量5000-10000亿方。据预测，陕甘宁盆地的远景储量为3.6亿方，约占全国的12%，且气层连通性好，压力稳定，属“干气”。硫化氢含量很小。石油也是定边县得天独厚的优势资源。本县石油资源分布面广，据预测，县境内的八大油区储藏面积780平方公里，储量近1亿吨，已探明有开采价值的3块油田总储量2500万吨。含油层以鸡窝状形式分布。原盐是定边县传统的“老三宝”之一（其它两宝是皮毛和甘草）。是陕西唯一的原盐产生产基地。原盐开采一直是定边经济稳定发展的重要支柱之一，原盐主要分布在县城西北部的盐场堡、白泥井、周台子等乡镇，共有大小盐胡14个，盐田总面积3400亩，预测储量6000万吨，已探明3292万吨，并形成每年产食盐10万吨的能力。此外，县内芒硝、硫酸镁、砂石、粘土等也较为丰富。部分地区蕴藏有煤炭，但埋藏较深，影响开发。
荞面饸饹：荞面饸饹荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
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