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头社太祖夜祭：大内乡头社村的太上龙头忠义庙，主奉古萧垄社、湾里社、新港社、社仔社太上老君，以及笃加阿立祖，不仅包括中、东、西室三个公廨，还拥有一座竹编仿古的文物馆，彷如西拉雅文化的小窗口。每逢农历10月14日夜间至15日凌晨，太上龙头忠义庙都会举行太祖夜祭，为现存较完整的西拉雅传统祭仪，由于与汉人祭典仪式大相迳庭，再加上大量吟唱亡轶的古调，以及饮猪血、生啖猪内脏的血腥场面，使得这项祭典充满神秘色彩。
旅游景点：珊瑚潭：乌山头水库位于六甲乡与官田乡交界处，由空中鸟瞰，只见水域蜿蜒曲折、状似珊瑚，故有“珊瑚潭”之称。珊湖潭由30多条支流汇合而成，蓄水面积1300公顷，潭广水深，潭中浮着100多座小岛、半岛、周遭环绕的山林面积更达4700公顷，景致清幽秀丽。水库工程从1920年动工，利用曾文溪、官田溪之水，在中游乌山头处筑水坝，历时10年才完工。乌山头水库宛如嘉南平原的地母，不但改善了15万余公顷看天田的命运，也带动了台南县的观光事业。如今的乌山头水库，与曾文水库相通串联，借由水力落差发电，共同供应台南地区民生与工业用水。乌山头水库风景区的旅游精华集中在西岸的大坝区，由入口票亭前取右道，经三角埤公园、香榭大道可抵。大坝区周边景点包括天坛、溢洪道、吊桥、中正公园、游客服务中心、烤肉区、儿童游乐区等，其中仿北京天坛造型而建的小天坛，早已是水库的代表性地标。横跨在溢洪道上的红色吊桥，为观赏泄洪的最佳据点；循着湖畔道路前行，两旁林荫浓密，中正公园内遍植松柏，登上公园最高处瞰风顶，幽氲的水潭尽入眼帘。公园旁便是长长的大坝石堤，为眺望水库风光的至高点，也是游客最钟爱的漫步赏景之处，黄昏时分，落日长空，更添壮阔的气势。
虱目鱼的故乡：“盐份地带”除了盐田多之外，纵横交错的鱼场也是一大特色，这些鱼场多半以饲养虱目鱼为主，规模堪称全台之冠。以现捞虱目鱼做成的各式料理，成了滨海乡镇吸引老饕的名食。虱目鱼滋味甘美，含有丰富的营养素，被认为具有滋补、养颜之功效，因此广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重量1斤左右者最美味；虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕喜爱。在台南沿海一带到处都吃得到虱目鱼料理。纵观盐份地带全线景观差异不大，除盐田、虱目鱼场、蚵棚外，浅海里有人捡蛤蜊，采牡蛎，浩瀚的大海上渔舟点点，每年一度黑面琵鹭渡冬的盛况，都是游客可择地游玩的重点。
农业发展：战后的台南县，因产销设施遭受战争的严重破坏，农业生产环境恶化、农业生产萎缩，所以需要振兴农业，恢复战前农业的水平。于是，当局在50年代，提出台湾农业史上最重要措施，就是“土地改革”，让实际耕作的农民拥有自己的耕地，提高农民耕作意愿，成为农业迅速恢复的主要因素。这次的土地改革，也是台湾史上第一次成功的例子。战后当局为发展农业经济，促进土地充分利用，增加单位面积的生产量，提高农民生活水平，以及为了充分供应粮食，解决突然从大陆迁入的120万军民的民生问题，乃自1949至1953年先后推行土地改革政策。由于战后土地改革成功，大部分的佃农成为自耕农，拥有自己的耕地，愿意在农业发展上求新求变。因此，台南县各种作物的产量，不断的提高，而且项目繁多，从单纯的米、糖传统作物，到今日发展出具有乡镇特产的产业文化，是经历多年农业改革的成果。今日台南县不论在耕地面积，或是农产品的产量及种类，一直高居全台之冠，故有“农业大县”的美名。稻米为台南县重要农产品之一，但为纾解稻米生产过剩所造成的严重仓容不足，及外销困难亏损等问题，县府在1983年推动稻田转作计划。由于县府在稻田转作初期，加强推动集团转作及选定区域，培育8万农建大军，提升农民素质，又推动杂粮集团转作及订定集团转作奖励办法，所以推动绩效相当良好。该县曾经连续两年获得全台推动稻田转作绩效第1区第1名的佳绩。农田转作计划的成功，解决稻米生产过剩的问题，引进高经济价值产品及推广台南县既有的莲子、洋香瓜、金柑、蕃茄等，以达发展一乡一特产的目标。台南洋香瓜，为促进台南县农业持续成长，突破现阶段的发展瓶颈，县府于1984年提出“加速推动农业升级发展精致农业”的计划。这项计划是运用农业科学技术，灌输核心农民现代化农场经营管理与生产技术，并利用有限的土地资源，生产高价值农渔牧产品，以加速农业升级，促进农业现代化，增进农民收益，让该县农村能呈现另一种新面貌。而为了让精致农业推动成功，县府也拟定发展精致农业重点方向，如发展技术密集的农业、辅导农产品加工、发展地区性特产、发展观光农业等等。多年精致农业的发展，提高农民所得，增加农民务农意愿，让台南县各乡镇市都发展出许多高经济价值的农作物，如白河莲子、官田菱角、大内酪梨、麻豆文旦、佳里牛蒡、玉井芒果、归仁释迦、南化龙眼、七股洋香瓜、关庙菠萝等等，提高台南县农业生产力和竞争力，再创农业活力与生机。1991年，台南县被指定为全台西部唯一办理地区农业先驱计划的示范县，这项地区农业发展6年计划，是以照顾农民，发展农业，建设富丽农村为目标。该项地区农业先驱计划，希望达到“生产农业化、生活现代化、生态自然化”的预期成效，做为1992至1997年台湾全面性实施地区农业的重要依据。县府并于1993年在佳里镇龙安小区，实施富丽农村示范计划，期望整合并调整产销机构，促进农业转型升级，规划朝向科学化、企业化、艺术化、国际化的方向发展，呈现台南县富丽农村的景象。该计划自1991至1994年度止，投入总经费约14亿，改善农、林、渔、牧、水土保持、农产运销等环境，估计总效益逾65亿元。该县因推广绩效卓著，1993年荣获全台第2区第1名的佳绩。各项计划影响至今，成果斐然，农民反映良好。产业文化活动的举办，是结合地方农特产品、生态景观及民俗文化等要素，并塑造成观光游憩的活动。其主要的目的，在活络当地经济、振兴地方产业、保存传统文化、提供城乡交流机会等等，是乡镇市未来发展经济、保存地方文化的有效方案。台南县最早提出“产业文化”的口号，是1995年的全台文艺季“走马濑之春－南瀛产业文化节”。翌年（1996）的“白河莲花节全台文艺季”活动，则将小区产业、历史文化以及自然景观结合，成功塑造地方产业文化的独特魅力。因白河莲花产业节一炮而红，成为全台注目的焦点活动，县府即提出“文化产业化，产业文化化”的政策。往后数年，以地方自有产业为标题的节庆名号，在台南县各乡镇市不断推出，吸引外地游客前来消费采购，不仅增进当地观光产业的发展，也促销当地农产品，增加农民的收入。由于台南县产业文化活动年年持续展开，活动内涵也不断推陈出新，慢慢形成“一乡一特产”的产业格局。各乡镇市与农产品结合的印象，深植在游客心中，让台南县农业发展有新契机，同时也让地方文化活络起来。
县府机构：民政处财政处经济发展处教育处工务处农业处社会处劳工处地政处城乡发展处水利处观光旅游处文化处行政管理处新闻处人事处主计处政风处 |
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