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特色经济：蓉城腌卤市场上的板鸭字号多的是，唯独见不到石观音场的板鸭。要知这种板鸭距今已有百余年的历史了。石观音场板鸭选料讲究，工艺复杂，正因为它集腌、熏、卤为一体，所以才具有干、酥、香的特点。选料、熏制、卤制时，有自己的传统方法和要求。比如只选鸭棚子放养的麻鸭，而不选那些饲料圈养出来的鸭子。因为鸭棚放养的鸭子油少、味香、肉鲜，而饲料圈养的鸭子油重、水分重、鲜味不足。腌渍时，我们的方法也比较特殊，不是随便放点盐和香料--抹匀鸭身就好，而是像制作腌腊肉那样，把盐和香料放锅里炒匀炒干后，再把鸭子放锅里沾匀盐和香料，以让香味炝进鸭肉当中，随后码进大盆里腌两小时。腌制时间很重要，时间短了鸭肉没底味，时间长了鸭肉又太咸。鸭子腌好后，还要板压成型，这道工序既是定形，又是为了压榨出鸭肉中多余的水分，以便缩短烟熏时间，让鸭肉的口味干香。烟熏是制作板鸭的重要工序，否则板鸭就不可能有烟香味。烟熏的传统熏料是柏树枝、谷草和花生壳。熏制时，我们一般都要熏2小时。鸭子熏好以后，还要洗去鸭身上的灰烟，然后才放进卤水锅里卤。不过这卤水的配方一般是不会告诉外人的。卤制时，卤水锅底可以垫一个竹箅子，但要让卤水淹住鸭身，这样鸭坯才会受热均匀、口味一致，并且还不会粘锅煳锅。卤制时一般用中火，大约30分钟即熟。板鸭卤熟捞出来以后，还要趁热用压板去压一下，以帮助板鸭定形。”，现在城里人都喜欢把板鸭砍回家直接食用，其实光这样并不能真正品味到板鸭的美味。板鸭除了可以直接吃以外，还可用炖、蒸、炒的方法，与土豆、萝卜、冬笋一起成菜。比如用板鸭炖萝卜，其味香浓，绝对好吃。”
简介：观胜镇位于县城北部，距县城27公里，属浅丘低谷地貌，幅员面积42.5平方公里。全镇辖3个村2个社区（云峰村、银河村、许友村、睡佛社区和凉坪社区），人口总数21729人，其中农业人口20975人。该镇交通便捷，荣吴公路穿境而过，通村社公路53公里。全镇有电排18台、961千瓦，水渠43公里，灌面达5400余亩；有小Ⅰ型水库2座、面积549.3亩，小型水库凉坪小水库1座28亩；有赵家河小型流域面积250余亩；有塘堰225口、面积800亩。赵家河横跨全境。经济作物有优质枇杷、优质梨、大豆等。2007年观胜镇又大力发展种肉兔养殖产业，计划发展养兔大户2000户，目前该镇已成为西南大学荣昌校区种肉兔养殖实验基地。
乡镇概况：观胜清末属廖家乡。1935年为观音联保。1940年建观音乡。建国初沿用此乡名。1953年分为观音、胜利两乡。1956年撤观音乡合为胜利乡。1984年春，更名为观胜乡。1992年撤乡建镇为观胜镇。境内上、下各有一条支渠，四支斗渠环抱着整个观胜区域，碧水常清，气候温和，四季分明，绿野丰饶。粮食作物主产水稻、小麦、油菜等，经济作物主要产川芎、甘蔗、泽泻等。“石观音板鸭”色鲜味美，为川西名小吃之一。2008年来以电厂、铸造厂等为龙头的镇办企业、私营联办企业蓬勃发展。2000年乡镇企业生产总值达20186万元。镇内有中学1所，小学6所。交通发达，东至安梓路，西至元通，北至都江堰市均为柏油路面和水泥砼路面。观胜镇与都江堰柳街镇相邻，距青城后山40余公里，随着成青快速旅游通道的启用，到达青城后山将更加便捷，也促进了观胜镇的餐饮业发展。
城镇建设：（一）围绕支农惠农政策落实情况开展监督检查。重点检查对农业和农民直接补贴政策、农村基础设施建设投入政策、农村社会事业支持政策等落实情况。督促有关部门严格执行支农资金使用的管理规定，按照透明、规范的程序安排支农资金，通过招投标方式落实支农项目。积极运用“一卡通”等简便、直接的形式，确保补贴资金足额、及时发放到农民手中。坚决防止和纠正违背科学发展观的错误行为，力戒新农村建设中的形式主义。（二）围绕农村土地政策落实情况开展监督检查。加强对农村土地承包法律和政策执行情况的检查，坚决纠正侵害农民土地承包权益的行为。督促有关部门严格控制建设用地占用规模，防止乱占滥用耕地。加大对农村土地征收征用情况的监督检查力度，规范征地程序和补偿标准，加强对被征地农民的就业安置和社会保障工作，全面落实农村集体土地补偿费专户管理、专账核算、专项审计和公开制度，维护被征地农民的合法权益。（三）围绕农村综合改革推进情况开展监督检查。严肃机构编制纪律，防止和纠正乡镇机构改革中违反规定设置机构，超职数、超编制配备人员以及弄虚作假“吃空饷”等问题。及时掌握农村义务教育体制改革进展情况，保证各级政府的财政投入足额到位和合理使用。督促有关部门规范转移支付和乡镇开支范围，及时解决县、乡财政管理体制改革中出现的问题。严格执行关于制止乡村发生新债务的有关规定和要求。 |
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