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簸箕籺：用大米磨出米浆，放入炒花生、芝麻、砂姜、陈皮、八角、茴香、酱油、食油等佐料，然后用一个竹簸箕放到锅里，下放清水烧开，将配好米浆舀一杓入簸箕里抹平，加盖蒸数分钟，再舀一杓米浆入去，如此一层层加浆蒸熟，最后取出切成块状即吃。这种籺香郁、嫩滑、爽口，别有风味。
香糯糍粑：选用新鲜优质的纯糯米，蒸成糯米饭，再放到石臼捣捣成不夹生、绵软粘稠的浆状。然后把捣好的糯米浆团分成大小适中的粉团，压扁压薄，包或夹上用烤酥捣碎的花生。芝麻白糖做成的馅，制成夹饼状或面包状，成形后可根据个人口味，可甜可味，可蒸可煎，蒸则磁粑绵软粘稠；煎则松软香韧。由于糯香浓郁，绵软香韧耐咀嚼，冷热食均可。
山稔子：这是一种野果，也是平塘特产。山稔子学名叫桃金娘，属常绿灌木，每年三四月间开花，到了七八月山稔果开始成熟。果实由青黄色变成红紫色，拇指般大小。味道香醇清甜，解饥止渴，别有一番风味。山稔根可入中药，有活血通络，止泻之功效。
河流流域：平塘山溪小河较多，主要有沙子河、北永河、罗排河、罗罅河等四大河流。沙子河：是平塘主要河道，发源于马安山，流经新中、黄龙两村后汇合茅垌河，再经流经沙子、厚垌村汇合，罗排河，在大湾村接纳东坑小溪河，在湾龙接纳东坑、西坑两条小溪河，流至平塘与北永河汇合，流经到流村入罗定市水摆出南江口。全长29公里，集雨面积147.3平方公里。流域范围17个村委会，总人口3.4万人，耕地面积17938亩，该河落差600米，平均坡降20.7﹪，可开发电力装机容量7546千瓦，年发电量可达2049万度。沿河目前已建有沙子、厚垌、石印等电站。现有小水电装机容量7650千瓦，还有1万千瓦的水力资源尚待开发。北永河：属沙子河一系支流，发源于甘垌村，汇合坳垌晒谷石支流，经北中到北永再接纳发源于甘垌潭底村一条支流，流经北南入平塘汇沙子河。全长为11.8公里，集雨面积32.71平方公里。流域范围4个村委会。总人口10000多人，罗排河：发源罗排四方田，流经罗排、厚垌两村汇入沙子河，全长9.4公里，集雨面积16平方公里。总人口3000多人，耕地面积3514亩，沿河建有厚垌电站。罗罅河：发源于坳垌村，流经榃棉、罗罅出罗定市分界镇，全长为12.98公里，集雨面积40.1平方公里。流域范围4个村委会，总人口7000多人，耕地面积4524亩。
凼仔鱼：其实就是鲩鱼，当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。
酸擦菜：平塘民间喜欢泡酸菜，一般用青菜、白菜、也有用豆角、豆角叶，切碎晒半干，装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插实压实。然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成酸擦菜。擦菜含有维生素、水分、干物质、糖、粗蛋白、脂肪、氨基酸等物质。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，可口开胃，清涤肠胃油腻，别有一番风味，与“臭豆腐”是有异曲同工之处。
历史沿革：据考证，平塘地可能在四千年前有先民生息，秦朝以前属百越之地，秦统一岭南之后（公元前214年）在百越地设桂林、象、南海三郡，平塘地属桂林郡。汉元鼎六年（前111年）设端溪县（县址今广东德庆）。并划属苍梧（今广西）郡管辖。南朝梁（公元502）始在信宜地置梁德郡及梁德县。唐武德四年（621）析怀德地置信义县。并在信义县（今镇隆）平塘属信义县。宋太平兴国元年（976）避宋太宗赵光义讳，信义县改信宜县。过去平塘地居住大批瑶族，由于统治者岐视压迫，瑶民起义此起彼伏，明朝万历年暴发罗旁瑶民起义。罗旁在今郁南县境，波及罗定、信宜、阳春及广西部分地区。两广总督集二十多万兵，分十路围剿镇压。于万历五年春，彻底平息了自宋至明近六百年的瑶乱。明万历五年（公元1577年）罗旁战事后，将泷水县升格为直隶州，取“罗旁已平定”之意定名为罗定。又析东山地置东安县，析西山地置西宁县，将信宜之定康、信丰、感化、从善、镇南5个都（今白石、大成、钱排、合水、新宝，平塘、思贺、贵子、旺沙、朱砂、安莪、洪冠、茶山、怀乡等镇）池洞部分、高州之马贵、古丁、深镇及罗定之扶合、加益、棼滨、新乐一带，划给新设的西宁县。这部分地区信宜县称为“新图”。至清乾隆二十一年（1756）平塘地划归信宜县管辖。清光绪年间为林垌堡，下分牛东（辣）、山口、甘垌、黄龙、平塘、茅垌、云砂、北永、罗罅、罗磨、大湾、倒流、沙子、南埇、金龙等甲。1940年信宜划分4个区，平塘属合水区管辖，称为林垌乡，乡公所设在沙子光镇公祠，下有林超、林中、双罗、上中、北永、云榃等小乡。1949年解放，信宜设东、西、南、北、中区，平塘属东区。1950年5月划为6个区，平塘属六区（合水区）后为纪念革命烈士黄国柄，曾称为国柄乡，下辖21个村和农会，进行土地改革。1952年12月，信宜划为15个区，平塘属十四区（合水区），下辖新中、黄龙、沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流等7个乡，而甘垌、北南、北中、湘榃、罗罅等5个乡归钱排管辖。1956年高级社时，信宜并为103个乡，不久又并为86个乡，22个中心乡，成立沙子中心乡，下辖沙子、林垌、黄龙等乡。榃棉、北永乡归属十三区（钱排）国柄中心乡管辖。1957年2月县撤区，把235个小乡并为36个大乡，平塘把沙子、罗排、湾龙、林垌、倒流、新中、黄龙合并为沙子乡。甘垌、北南、云开、湘榃、罗罅合并北中乡。1958年5月县再把36个大乡合20个乡，沙子乡在原有乡再把甘垌、北南、湘榃、罗罅、北中等乡划归沙子乡管辖。1958年撤销乡镇，全县成立8个人民公社，平塘属合水人民公社。下分新中、沙子、罗罅、平塘、北永等5个营，1960年全县分16个公社，242个大队。平塘从合水分出，成立平塘人民公社，下辖13个大队，3个场，下设293个生产队。1961年11月合水设区，平塘设平塘、北永、沙子等3个公社。1963年由3个公社合并为平塘人民公社，下辖21个大队，543个生产队。1982年撤公社成立平塘区，21个大队改称为乡，1986年改称平塘镇，乡改称行政村，1989年村改称管理区。到1996年管理区改称行政村。
风土人情：地处山区的平塘人，农村各种生活习俗与其它地方基本相同。语言全部讲涯话（客家方言），被称为“古代汉语的活化石”。平塘人多从江西、福建、广东珠矶港一带迁来，语言一直讲客家话，当地人说是“讲涯”。如下雨（落水），吃早饭（食朝），吃午饭（食宴），吃晚饭（食夜），鸡蛋（鸡春），我不去（涯冇去），白天（日间），中午（宴昼），黑夜（天暗），骂人（笨七）、（吊惹美）等等。平塘饮食习惯普遍以大米、番薯、木薯、玉米等为主食，以猪、鸡、鸭、鱼、蔬菜及豆制品为菜肴，一日吃三顿。山里人好客热情，朋友见面点头、问好。凡嫁女、娶媳妇、做生辰、建新屋进宅、生孩子办满月或亲朋聚会等喜庆日子，均习惯摆酒请客。除本族客人外一般发请贴，以示尊敬。平塘人居住，过去多数人住泥砖屋，称一座三间、五间、七间，有钱人建屋用青砖，一般做可做二座或三座，屋内有天井，地面铺上上分别正方形或长方形砖，屋顶檐角起锅耳，也叫锅耳屋。现在农民大部分人兴建混凝钢筋小楼房。一般三至五层，高的一般七八层，全部用瓷片贴墙，较美观大方。平塘过去男女结婚礼仪颇多，一般分相亲、订婚和结婚三个阶段。经媒人介绍或自由恋爱，约定时间。女方到男方家考察（俗称相睇）。男方接待膳食，给女方“利时钱”。开始谈婚。男女双方同意后，男方便备办礼物订婚，叫回成、酒担，或去定头。一般男家要行帖，送去衣服、手镯、槟榔、糖果、饼等物品，有的女方回对新油瓷（瓷内装些油，外面用红绳扎成双）一对鸡、两条裤或布料。有的女方回文房四宝和鞋布等物。结婚前，男方要向女方送帖。预报结婚日期，表示某日迎鸾，俗叫“送日子单”。帖中的仪目用词讲究，全讲套话，如“德禽”（鸡）几翼、“家雁”（鹅）几掌、“鲁酒”几埕、“龙凤”团圆饼（父母饼）几对、“桂子”饼、“龙头”饼多少等等。男方除送礼物外，还封礼金、乳金（给新娘母亲）冰礼（媒人钱）女方封回男家称“月老”。此外还封“百须花红”（给新娘姐妹的钱）、“祝神花红”（烧纸钱）、“刀砧花红”（即表示动了刀和砧板）、“脚花红”，结婚时，新娘乔装打扮。建国前，新娘出门时。子女多、生活好的人给新娘梳头，边梳边唱“梳头歌”，新娘唱哭嫁歌。迎亲这天，舅家要送礼物，一般都有4担，即米、肉、酒、饼。最少也要送两担，送双不送单数。旧式礼仪，迎亲用花轿，有“八音班”或大小吹打一路奏乐。新郎不去接新娘，只去一个称“大姐”的妇女服侍新娘。新娘回来时，有的女方派一个“大姐”侍候新娘，弟弟担伞在轿前走（俗称担伞舅）有饯人也有请担伞舅和送婢女服侍新娘的。出门后要分“姐妹钱”。新娘穿黑衣黑衫，面前挂一面镜，新娘在路上一般不说话，就是见了熟人也不打招呼，如碰上另一个新娘，便互换手帕。新娘到家后，男方鸣放鞭炮表示欢迎，山新郎或牵轿娘带入新房“拜灯”、“合灯”，把两支灯合成一支，而吃“和顺洒”。解放后，农村结婚坐轿、梳头、哭嫁的习俗逐渐废除，新郎、新娘领取结婚证后，生择吉日，由新郎骑单车或请汽车到女家接新娘，但新房内点两盏灯的习惯仍有保留，以示光明。新娘接回后，次日早上拜堂，小两口先拜天地，后拜祖宗，再拜家公家婆和宗族长辈。拜时只两跪两拜，表示好事成双，受拜者要给红包，一般有两种形式：水仪（新娘送手巾给客人洗面时给的）、茶仪（新娘给客人送甜茶时给的）婚后三天，新郎、新娘到女家拜见岳父母，叫做“三朝转门”。现在有的结婚还按一些旧俗，一般都办结婚酒，请亲戚朋友及村里邻里庆贺，也有的一切从简，不办酒席。平塘人喜欢冲热水凉，不论夏天冬天都用热水冲凉，冬天热水水温较高，冲得热气腾腾，浑身发烫，对洁身健康都很有利。平塘人吸烟惯用竹烟筒，当地人叫“大碌竹”，几乎每个烟民必备一支。水烟筒是选择有一点弯曲的毛竹头部，一般大小以直径7厘米为宜，长度长的约50—70厘米，短的20—30厘米，从上而下将竹节打孔至中部再斜开一洞，插一小铜管或小竹管作点烟丝的地方，竹筒内装着水，用整个嘴对着上部开口处吸烟，吸时大竹水烟筒“咕噜咕噜”地响个不停。据说，这样吸烟，烟要经过水的过滤，可减少了烟尘和尼古丁，故而比吸干烟较科学环保。 |
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