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新农村建设：推广和落实玉湖固本强基经验，新农村建设有序进行，48个先行村的规划完成修编，农村道路、供电、供水等基础设施进一步完善。从2005年7月起，全县227个行政村和629个经联社全面实现账务由镇会计委托代理中心代理。至2008年底，村（居）委会换届选举和第一批村改居试点工作圆满完成。
淮山（山药）：淮山（又叫山药）是揭东县农业一大特色品种，块头大、口感佳、质量优，2004年获得无公害农产品国家认证。目前全县种植面积达1.3万亩，年产淮山3.25万吨。淮山除畅销全国各地外，还出口新加坡、香港等国家和地区。
赛神：赛神也是神祗崇拜的一种活动方式，清朝张心泰《粤游小识》卷三引佚名《潮城竹枝词》云：“四月初旬犹赛神，五更三点有游人。居然长夜不春地，几度风光过跟新。”并云：“潮城元宵后方赛神，或至四月末已。”，赛神活动方式很多，有赛大猪、赛大鹅等，各家各户的猪鹅宰杀后，摆在一块集中设祭，让神明评比，看哪—家的大。澄海县冠山乡一带乡民，每年的赛大猪活动十分隆重，各家各户各养一口大猪，等到赛神的日子一到，便宰杀祭祀神明。大猪宰杀之后，—字儿摆开，以便神明评比，其实是给观看的人评比。特殊的是，每口大猪口里都放一个大柑。这个柑谁都可以去拿，谁拿了就意味着能够得到好运气。正月十九日潮州府城祭祀“玄天上帝”。这时，乡里摆设各个祭坛，各家各户将自家饲养的大鹅摆上进行评比，谓之“赛大鹅”。在旧时，每逢久旱无雨的时候，潮汕乡民总会举行一些祈雨的形式。在北方，农民求雨，多向老龙王祈告。而潮汕地区的农民，却是向一个毛头小孩祈告。这“雨仙爷”叫“风雨圣者”，原是揭东县登岗人，父母早丧，跟着兄嫂度日。嫂子对他不好，每日里让他干挑水、打柴、扫地。一日，嫂嫂以无干柴为借口要断他的炊。然而这风雨圣者却若无其事地将脚伸进灶里当柴烧，饭熟而两脚安然无恙。有一天，他到潮州城里，忽见一群官员跪在烈日之下求雨，便骂道：“你们这些狗官求什么雨。瞧我的!”说罢竹笠一摇，忽然间乌云满天，降下倾盆大雨。官员大喜，正想褒奖他，他却以为要责打他出言冒犯之罪，拔腿便跑。众人赶到一个小山脚下，他奋身穿入一樟树干里，不知去向。因此，大家为了纪念他，只好用树干雕出他的肖像，当作神仙崇拜。求雨的仪式有个人与团体的分别：个人的是自己带些礼物，到庙里许愿祷告，预祝将来成功。团体是逢大旱的时候才举行，多由各地的乡绅组织大锣鼓队，率领民众到斗门雨仙爷的庙里请愿。如通过掷杯茭得到神的许可，便将神像抬到开元寺里来。寺里设宽大的篷棚一座，中设雨仙爷的神位，四周张灯结彩，正面摆香案。日间演戏或打醮，夜里燃烟火或祭孤魂。日夜不断地做神戏以娱神。求雨有几种方式：先是祈祷恳求，由村民推选一个较有名望的人作代表，这个人在神面前要说尽好话。如果过期而无雨，就改用贿赂方法：献以纸钱、银锭、许以修桥铺路，祭祀孤魂野鬼，普度众生。如果仍不灵验，那非用强迫的方法不可了。一种是抬他到日光下曝晒，让他也尝尝烈日滋味；一种是采用三步一打方法，拖它到韩江北堤上去受刑。 |
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