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小杂粮产业：环县种植各类小杂粮历史悠久，品种多样，品质独特。每年种植的荞麦、糜子、谷子、玉米、绿豆、豌豆、燕麦、苦荞等小杂粮达20种，面积30万亩左右，总产在300万公斤以上。随着人们生活水平的不断提高，以保健和绿色食品著称的荞麦、燕麦、谷子等小杂粮开发前景愈加广阔。环县荞麦含有多种营养成分，特别是所含的“芦丁”和“烟酸”，是治疗高血压的辅助剂，是糖尿病患者的首选保健食品，具有重要的药用价值；小米含有多种脂肪酸、维生素，有养肾健胃、消渴利便的作用；豌豆、扁豆、小绿豆、小红豆等豆类杂粮含有人体所必需的10种氨基酸和多种微量元素，长期食用可清热解毒，抗炎消肿，降低血压，防止动脉硬化。基于上述认识，环县提出了“压夏扩秋，压主扩杂”的新思路，把小杂粮当作特色产业提上了重要议事日程，并积极组织实施。第一步是大力调整种植结构，加大小杂粮种植面积。在土地广阔的县北部，夏秋作物面积由原来的6：4调整到4：6，其中小杂粮占到粮食作物面积的50%。1999年至2001年，环县发生了严重的旱灾，造成小麦大面积减产和绝收，由于采取了决战小秋、决战小杂粮的补救措施，全县三年累计种植的230万亩小杂粮都获得了较好的收成，平均亩产在100公斤以上，有效地遏制了粮食减产和农村经济下滑的局势。大旱之年，小杂粮丰收的事实教育了广大干部和群众。于是，县委、县政府因势利导，提出了实施百万亩小杂粮工程这一宏伟目标。为使工程顺利进行，县上千方百计引进和培育在当地适种的优良品种，从小块试种到大田推广，抽组农技人员进大田进行技术指导，乡村干部进村入户抓落实，及早联系销路。2002年由于天帮忙、人努力，100万亩小杂粮喜获丰收，总产达到1.2亿公斤，创历史最高纪录，仅此一项为农民人均增收225元。小杂粮丰收不仅满足了农民的粮囤子，而且促使一批又一批新型农民走出土地，成为运销户，既方便了群众，又成为广大农民走向市场的领头人。为使小杂粮产业能获得较好的经济效益，县上走的第二步是千方百计筹措资金，兴办小杂粮精深加工企业。目前已建成的企业有年产1500吨“甜龙牌”荞面系列产品的甜水飞龙有限责任公司；年产650吨“荞花牌”食醋、荞挂面系列产品的环县欣荣食品工业有限责任公司；年产550吨“雨林牌”豌豆粉系列产品的环县鑫泰杂粮工贸有限责任公司；年产400吨“百一牌”黄酒、白酒系列产品的甘肃百一实业有限责任公司；年产“五谷牌”杂粮产品的长丰粮油工贸有限责任公司，新办小型加工厂100户，年加工小杂粮3050吨，完成产值1714万元，销售收入1671万元，实现利润155.8万元，上缴税金71万元。生产的荞麦精粉、荞挂面、荞香酥、荞面凉皮、豌豆粉、小米、小绿豆、黄酒、白酒等9个产品投放市场后，供不应求。小杂粮加工业的发展壮大，带动了当地产业基地的形成，帮助农民实现了农产品与市场的对接，架起了农户与市场连通的桥梁，为农业结构调整开拓了广阔的空间。2003年，环县继续在小杂粮产业开发上做文章，种植面积100万亩，人均3亩，预计总产量1.3亿公斤，可为农民人均增收230元。曲子、木钵、洪德、毛井四乡镇已建立小杂粮绿色产品生产基地222.5亩，全部采用农家肥种植，并在全县范围内进行大田推广，力争年底通过绿色认证。
生物资源：环县可栽培的农作物有7个大类242个品种。盛产的冬（春）小麦、荞麦、糜子、谷子、玉米、高粱、洋芋、燕麦等是食品酿造工业的上好原料，其中荞麦、苦荞、小绿豆、燕麦等有较高的药用价值。胡麻、芸芥、葵花、豆类等各类经济作物产量可观。全县养羊72万只，位居全省第二，全市第一，滩羊饲养量占全国十分之一。县南部盛产优质苹果、曹杏、桃、梨、核桃、花椒等。还有野生药材80多种，其中甘草、秦艽、麻黄、远志等大宗名贵药材质量上乘，年产100万公斤以上。农副土特产品主要有黄花菜、羊绒、羊毛、山羊板皮、二毛裘皮、葵花籽和亚麻油等。黄花菜（又名金针菜）果长肉厚，色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，是酒席上的美味菜肴。绵羊毛细而长，柔性好，吸水性好，保暖性强，货源充足，是加工地毯的上好原料，全县年产羊毛58万公斤。二毛裘皮为驰名中外的"裘中之珍"，是本县出口的主要产品之一，年产羊皮12万张，其中二毛裘皮3万张。葵花籽是休闲保健食品，含油量高，营养丰富，是制作味精、饼干、面包、挂面的主要原料。亚麻油（俗称胡麻油）是轻化工业和食用的优质油品，被评为省优产品，年产量200万公斤，曾于1994年在蒙古乌兰巴托召开的国际博览会上荣获金奖。
民俗风情：传统生育习俗：在环县农村，孩子出生后有诸多讲究，这些讲究虽然比较复杂，但却寄托了父母期望孩子健康成长的衷心夙愿。孩子出生不满一月，如果怀孕的妇女冒然闯入产房，就是说带走了产妇的奶水，称作“踩奶”。踩了奶的孕妇，就得亲手做一碗菜汤送给产妇叫“送奶”；送奶时不得进入产妇的屋子里，须站在门槛外把汤递进去。产妇则背着水缸面向灶前把汤喝下。据说，这样奶水就会增多。孩子出生第2天，其父亲带礼物去丈人家报喜。10日内，丈母娘带上10个白面馍来看望女儿和出生的孩子。未满月，在门帘上系一红布条，作为“月房”的标志。若是外人进月房看月婆或孩子，须先在门外等一个时辰，不然会带入妖邪和煞气。孩子出生1个月，主人家总要为其“做满月”庆贺。孩子外家人和四周亲邻都来祝贺，当然也少不了带上一升白面和孩子穿用的礼物，如虎头枕、龙头帽、绣花裹肚等。主人家将大摆宴席款待来客。做满月时，如果是缺儿少女或孩子不吉利的家庭都会给孩子请个“三姓干大”，保佑其百病不生、长命百岁。请“干大”是庄稼汉世世代代流传下来的比较普遍的习俗。即婴儿临近满月，其父母要备烟酒请与自己辈份相同的三姓男人给孩子当“干大”，俗称“三姓干大”。满月到了，“三姓干大”须准备长命锁前来保锁干儿（女）。保锁孩子要举行简单的仪式，仪式由村庄有威望的成年人主持。婴儿由其母抱在怀中与其父及“三姓干大”同跪于灶前，燃香焚表。随即主持人问道：“你们三位来此庄何事？”“三姓干大”答道：“保锁孩子”。于是由大干大将长命锁挂于孩子的脖项上。主持人再问道：“保锁多少岁”？其母将子递与其大干大，大干大抱定孩子答道：“天保三十岁。”又将孩子递与二干大，二干大道：“地保三十岁。”再将孩子递与三干大，三干大道：“三姓干大保四十岁，共一百岁。”，再将孩子递与其父。随后“三姓干大”给孩子取小名，过去起名一般与“保”有关，如“三保”、“保娃”、“天保”、“三姓”等。现在起名比较随便，如亮亮、平平、虎虎、丽丽等。仪式完毕，即入宴席。还有一种习俗叫“撞干大”，即婴儿未满月期间，如有病来不及请“干大”，就由父母抱着孩子跪在人来人往的十字路口等待，凡第一位过路人，他就无可推卸地成为孩子的“干亲”，因辈份和性别不同，可称干爷、干奶、干大、干妈、干哥、干姐，小辈的由其父或爷代替。撞中的“干亲”，必须先将随身所带的带子类拴于孩子的脖项上，到了满月再举行保锁仪式。孩子出生1周年，称“过岁”。家里将准备丰盛的酒席，请四邻及亲朋好友为孩子“贺岁”。贺岁时，先拜家谱，行祭祖礼。礼毕，炕铺上干净的红布，上摆笔墨纸砚、书本、牛鞭、针线、钱币、算盘、尺子、剪刀、花朵等物品。随即，母亲将孩子递与1本族的长者手中，长者先亲吻1下孩子的脸蛋，再把孩子轻轻地向上一举，然后放在红布边，让他去抓上面的物品，俗称“抓岁”。若先抓哪1件，抓牢之后，高兴地玩起来，大家便拍手祝贺。抓上什么物品就说明这孩子将来喜爱什么行业。比如抓上笔墨纸砚或书本，这孩子将来那就是个读书人；抓上牛鞭子，将来就是个种地的等等。有的孩子从小多病，且久医不愈，迷信者认为其犯“关”，如“白虎关”、“鸡角关”等。若犯“关”，那就要求神许愿，保佑平安。如果在神前许下愿，到一定年龄就要还愿。一般男孩12岁，女孩15岁月时，要请阴阳先生为其“打枷换锁、酬神还愿”。有的则把孩子送到庙上，求神佛保锁。
中药材：环县中药材资源丰富，经初步认定，现有野生中药材甘草、甘菊、小茴香、天仙籽、牛蒡子、车前子、白芥子、苍耳、白蒺藜、枸杞子、白芍、地蒿、远志、赤芍、防风、知母、柴胡、党参、秦艽、五加皮、蒲公英等60余种。人工栽培中药材大枣、花椒、杏仁、桃仁、麻黄、桑枝、西瓜翠等63种。动物中药材牛黄、鸡内金、龙骨等27种。矿物中药材石斛、石膏2种。各类中药材年产量16000吨左右，年均销售量250多吨，创收750万元以上。具有十分广阔的开发前景。甘草，我国利用甘草治疗疾病已有2500多年的历史，被历代名医尊为“药中之王”。东汉《神农本草经》称甘草为“美草”、“蜜甘”，列为上品。唐代《药性本草》载：“诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百般草木毒，调和众药有功，故有国老之号”。历来有“十方九（甘）草”、“无草不成方”之说。甘草味甘、性平，归心、脾、胃经，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功能。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，四肢痉挛疼痛，痛肿疙毒，缓解药物毒性、烈性等。现代科学研究表明，甘草含有100多种有效化学成份，被美国、日本等国称为“仙草”、“神草”。不仅如此，甘草还广泛用于食品、饮料、烟草、化工、酿造、国防等行业。甘草酸用于啤酒生产能增加液沫、色泽、稠度和香味。也可用于制造鞋油、墨汁、染料等。环县地处陕、甘、宁三省（区）交界的山塬地区，野生甘草分布全县各地，是甘草的主产区。目前人工栽培面积已超过2万余亩，年产甘草1000吨以上。环县鸿康中药材开发公司，生产的甘草饮片、甘草酸，畅销全国各地，产品供不应求。远志，远志，始载于《本经》。味甘、辛、温，归心、肾、肺经，具有安神益智，祛痰、消肿之功能。主治心肾不交，失眠多梦，健忘惊悸，神志恍惚，咳痰不爽，疮疡肿毒，乳房肿痛等症。远志俗称“燕翅”。全县各地均宜生长，以县中南部诸乡镇最宜。目前人工栽培面积300亩左右，年产量10吨。秦艽，秦艽，俗称“左拧拧”。具有祛风湿，清湿热，止痹痛功能，主治湿痹痛，筋脉拘挛，骨节酸痛等。全县各地均宜生长，县中北部最宜。人工栽培也已起步，年产量10吨左右。柴胡，柴胡，俗称“细心草”。属北柴胡类，性微寒、味苦，具有和解退热，疏肝解郁之功。全县各地均宜生长，人工栽培面积1000余亩，年产量100余吨。麻黄，麻黄，性温、味辛微苦，有归肺、发汗、散寒、宣肺平喘，利水消肿之功。全县各地均有分布，人工栽培面积1.6万亩，年产量5000余吨。另外，如凉血、止血、去瘀生新的茜草；滋阳降炎，润燥化肠的知母；补肝胆、宁心神的酸枣仁；补肝胃、润肾明目的枸杞子等名贵药材，年收购量均在1万公斤以上。开发前景广阔。
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