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潮州饮食：潮州饮食文化别具一格，潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮汕原来独有的菜式与按潮汕味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。潮州工夫茶是中国古老的茶文化之一，在粤东当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。在中古以前潮州地区因地处蛮荒而不发达。自宋代以来，随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多，加之接受中原文化影响等因素，潮州地区逐渐开始发展，并且具有特殊的地方特点。但总体上说水平不是很高，也谈不上对中外饮食文化有什么影响力。到了近代，由于潮属地区人口剧增，商品交换意识增强，逐渐有潮人外出谋生而居于诸如广州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居东南亚等各国。在这些有一定数量潮人居住的城市和国家，也就开始有潮式饮食的店铺开张经营，但早期还多是平常小食和中低档次的饮食店。而在潮州本土，由于19世纪60年代汕头开埠，各国在汕头开办洋行，商业的发展，商埠的形成，流动人口的增多，相应的饮食业也就随之而有较大的发展，出现了专业厨师。所谓“舟车云集，商旅辐辏”，消费能力很快攀升。当时汕头埠有永平、陶芳、擎天、中央等30多家著名酒楼，还有四五十家饭店酒馆。其中，也有外地经营者开设的酒家，这样，各著名酒家在交流、融会、竞争中竞相推出名牌菜、特色菜和改善环境设施。当时流行有“陶芳好鱼翅，中央好空气，永平好布置”等口头语。在这个时期，潮菜悄然地走出粤东。在国内各大城市和港澳地区、东南亚各国，差不多都有潮菜的菜馆酒家出现，形成了一定的影响力，这是潮菜第一个飞跃发展时期。
揭阳县（现揭阳市的榕城区、东山区、揭东县、揭西县部分），设置于南宋绍兴十年（1140），古县不究，饶平县（现饶平县、潮安县凤凰镇及汕头市南澳县），设置于明成，化十四年（1478），惠来县（现揭阳市惠来县），今惠来设于明嘉靖三年（1524年）<本段下文附惠来县政区介绍>。大埔县（现梅州市大埔县），设置于明嘉靖五年（1526年），古县不究
③潮州八邑：在清雍正十一年（1733年）以前，潮州府还管辖程乡县（南齐永明元年(483年)设县）、平远县（明嘉靖四十一年(1562年)设县）、镇平县（明崇祯六年(1633年)设县）。另外，还有“潮州八邑”，清乾隆三年（1738年）设立丰顺县后，潮州有八邑商人经商于国内各商埠大邑，兼设立潮州八邑会馆，号称潮州八邑。丰顺设县以前，虽为一府八县，但大埔县人并未与其余各县人，联合组成八县会馆，故潮州八邑实为始于丰顺立县之后。丰顺立县之后，大埔籍仍无商人参加潮州商帮，故虽潮州一府九县，仍以八邑首称。今有新加坡潮州八邑会馆，弃丰顺，起南澳。然而南澳并非古潮州一邑，南澳岛直到民国三年（1914年）才全岛归属广东省管辖，于中国古代史部分应是“半潮半漳”之属。潮州八邑略称：海邑（海阳，又称府城）、澄邑（澄海）、饶邑（饶平）、揭邑（揭阳）、潮邑（潮阳，避复名又以水曰练邑）、普邑（普宁）、丰邑（丰顺）、惠邑（惠来）。
夏季(6～8月份）由于受海洋气团的影响，普遍吹偏南风，带来丰沛的雨水。6月份是广东前汛期的降雨高峰期，各地出现暴雨的机会甚多。同时，每年的6～10月又是热带气旋影响广东的主要时段，影响广东的热带气旋，有89%以上出现在这个时段内。年中最热的月份是7月，全省的月平均气温达到28～29℃。极端的最高气温曾出现过42℃(1953年8月12日，韶关市)。潮州市多年来的极端最高气温为38.7℃，出现在1953年8月12日。 |
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