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味：味是对普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鉴的“初级职称”。“味”之特点，也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中，普洱茶的“味”有两个层面的含义：一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉，另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味，成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴，使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道，同时具有使人得到精神愉悦。我们经常说道“回甜”与“回甘”，就是这两层感觉得混合；但是普洱茶以回甘为上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是说，回甘的普洱茶在“甜”外，还有一些对人的味觉有益的其他成份，古人品尝美食说的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。总之，就熟茶而论，好的普洱茶在“味”是大同小异的优秀，既回甜又回甘；反之，质量差的普洱茶则各有各的差劲处，不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点，这有点像托尔斯泰说的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。
历史沿革：1950年设宁洱专区，专署驻宁洱县。辖宁洱、思茅、六顺、车里、佛海、南峤、镇越（驻易武）、澜沧（驻募乃）、景谷（驻威远）、景东（驻锦屏）、镇沅（驻按板镇）、墨江（驻玖联镇）、江城（驻勐烈）、宁江（驻勐往）、沧源（驻勐董）等15县。1951年宁洱专区改称普洱专区；宁洱县改名普洱县。普洱专区辖15县。1952年将沧源县划入缅宁专区。澜沧县迁驻勐朗坝。普洱专区辖14县。1953年将车里、镇越、佛海、南峤4县划归西双版纳傣族自治区。撤销六顺县，并入思茅县；撤销宁江县，将勐往、安康2区划归西双版纳傣族自治区；雅口、新营盘2区划归澜沧拉祜族自治区。1953年4月7日由澜沧县部分地区设立澜沧拉祜族自治区（驻募乃）。思茅专区辖8县、1自治区。1954年5月18日江城县改设江城县哈尼族彝族自治区（驻勐烈）；同年10月16日由澜沧县和澜沧拉祜族自治区各一部地区合并设置孟连县傣族拉祜族佤族自治区（驻孟连城子）。思茅专区辖7县、3自治区。1955年普洱专署迁驻思茅后改称思茅专区（驻复兴镇）。江城县哈尼族彝族自治区改为江城哈尼族彝族自治县；撤销澜沧县，并入澜沧拉祜族自治区。思茅专区辖6县、1自治县、2自治区。1959年澜沧拉祜族自治区改称澜沧拉祜族自治县；孟连县傣族拉祜族佤族自治区改称孟连傣族拉祜族佤族自治县。辖6县、3自治县。1960年撤销思茅县，并入普洱县；撤销镇沅县，并入墨江、景东、景谷3县及玉溪专区的新平县。思茅专区辖4县、3自治县。1962年恢复镇沅县（驻按板镇）。思茅专区辖5县、3自治县。1965年由西盟山区设立西盟佤族自治县。同年3月6日西盟佤族自治县正式成立（驻西盟）。思茅专区辖5县、4自治县。1970年思茅专区改称思茅地区，地区驻普洱县思茅镇（原复兴镇）。辖普洱（驻宁洱镇）、景东（驻锦屏镇）、镇沅（驻按板镇下观音）、景谷（驻大街镇）、墨江（驻玖联镇）等5县及江城哈尼族彝族自治县（驻勐烈镇）、澜沧拉祜族自治县（驻勐朗镇）、孟连傣族拉祜族佤族自治县（驻孟连城子）、西盟佤族自治县（驻西盟镇）等4自治县。1979年撤销墨江县，改设墨江哈尼族自治县。思茅地区辖4县、5自治县。2000年，据第五次全国人口普查数据：思茅地区总人口2480346人；思茅市230834，普洱哈尼彝族自治县188106，墨江哈尼族自治县355364，景东彝族自治县352089，景谷傣族彝族自治县288794，镇沅彝哈尼拉祜县205709，江城哈尼彝族自治县100243，孟连傣族拉祜族佤族自治县208593，澜沧拉祜族自治县464016，西盟佤族自治县86598。2003年10月30日，国务院批准（国函[2003]113号）：撤销思茅地区，设立地级思茅市。（1）撤销思茅地区和县级思茅市，设立地级思茅市。市人民政府驻新成立的翠云区思茅镇月光路。（2）思茅市设立翠云区，以原县级思茅市的行政区域为翠云区的行政区域，区人民政府驻思茅镇过街楼路。（3）地级思茅市辖原思茅地区的普洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县和新设立的翠云区。2006年1月20日，云南省人民政府《关于调整澜沧县等十个县区部分乡镇行政区划的批复》（云政府[2006]6号）文件正式批准思茅市乡镇行政区划调整。2007年1月21日，国务院（国函[2007]8号）批准：同意云南省思茅市更名为云南省普洱市，普洱哈尼族彝族自治县更名为宁洱哈尼族彝族自治县，思茅市翠云区更名为普洱市思茅区。
色：色主要看汤色的深浅、明亮，优质的普洱熟茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，浓而不透，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。普洱茶的迷人之处，很大程度上是汤色上的赏心悦目，思茅朱飞云先生用“融化的玛瑙”来形容普洱茶汤，以宝石红、玛瑙红、琥珀色等作为以汤色区分普洱茶品高下的简单方法，富有诗意而实用。总而言之，以色别鉴茶，干茶须以自然油润为上，汤色以通透明亮为佳。
普洱市位于云南省西南部，辖1区9县，全区面积44221.34平方公里，是云南省面积最大的一个地区。东南与老挝、越南接壤，西南与缅甸比邻，国境线长达625公里，是祖国重要的西南门户，仅陆上边境通道就有18个，澜沧江、红河、南亢河三条水道直通境外，是著名的南方丝绸之路之一。
杂志相关：“茶为国饮，普洱当先。”随着普洱茶近年风靡国内外，谈普洱、喝普洱、藏普洱成为一种高雅的文化和势不可挡的时尚风潮。普洱茶的高端杂志《普洱》杂志已经出版5年，它是第一本为一个茶叶品种而设的行业性、专业性、以宏扬丰富普洱茶文化为宗旨的杂志。云南是普洱茶的故乡，《普洱》杂志的诞生，正是因为云南普洱茶的兴起。云南是全国的产茶大省之一，茶园面积居全国第一位，茶产量全国第三，是世界上公认的茶树原产地中心和天然基因库。随着人们对天然、绿色食品消费追求升温，茶叶消费呈现逐年增长的趋势，普洱茶更是以其“品饮保健、越陈越香、心性同修、底蕴深厚”的功能，受到国内外消费者追捧，出现了前所未有的消费热潮。在市场作用的推动下，茶产业已成为云南省主要的传统优势产业，并在云南省经济社会发展中扮演着重要角色。目前，在云南16个州市129个县区市中，有15个州市的110个县区市生产茶叶。全省从事茶叶生产经营的总人口1000多万人，其中茶农600多万，是目前云南经济作物种植中涉及人口最多的产业之一。2006年，云南茶园面积300多万亩，茶叶产值近100亿元。《普洱》杂志由上而下地推广普洱茶，把握普洱茶既有的经典性，又兼顾普及性。它整理既有的普洱茶文化，又创造和引领一种普洱茶的生活方式，以人文地理的方式联结普洱茶的草根文化和时尚文化。它以普洱茶产业为依托，服务于产业，得益于产业。既是普洱茶的产业文化，又是普洱茶的文化产业。关于杂志的气质，《普洱》有这样的阐释：“有一种文化感，以普洱茶的神韵朴实丰满、清雅含蓄、平和淡定、宽容的态度办刊。既然是专业性杂志，必须超脱于门户之争，派别之说，海纳百川，有容乃大兼收并蓄。它潜在地恢复与张扬中国传统文化的精萃，又具走出中国的面向世界现代人所关注的自然与健康气质。”，《普洱》发行覆盖全中国及港、澳、台，马来西亚、新加坡、印尼等，《普洱》读者俱乐部覆盖整个东南亚，200多个企业加盟读者俱乐部更扩大了《普洱》影响力。国内主要市场如上海、北京、广州、福州、厦门、成都、重庆、西安、拉萨、深圳等，茶饮之地珠三角更是重点辐射区域。饮茶爱好者们可以在机场、地铁、楼盘、茶企业、茶市场、茶馆、茶餐厅、超级市场甚至是星巴克和饮茶爱好者的客厅里找到它。 |
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