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黄河古文化荟萃之地：黄河三峡由于地处青藏高原与黄土高原的过渡地带，是中华民族黄河古文化早期的发祥地和传播地之一，有着五千年灿烂辉煌的黄河古文化。由于中原文化、少数民族文化相互影响融合，使这里的文化呈现出南北交融、古今并存的显著特点，这里古文化遗存丰富多彩，并以其雄浑博大、底蕴深邃，在中国的古文化遗产中，独树一帜，被誉为西北高原古今文明交相辉映、中西文化交织荟萃、颗颗明珠流放异彩的靓丽风景线，是黄河古文化积淀最集中的地方。黄河三峡曾是古丝绸之路和唐蕃古道的要冲，历史上西汉张骞出使西域，霍去病征讨匈奴，赵充国屯田，晋高僧法显求法，隋炀帝西巡，唐玄奘西天取经，弘化、文成、金城三公主与吐蕃联姻，薛仁贵征西等，都曾经由此地。郦道元、张鷟、李靖、解缙、郭沫若、郑振铎、吴作人、张仃、李可染等古今名流也在这里留下了珍贵的墨宝。在漫长的历史长河中，黄河三峡就像一条圣洁的纽带，沟通了中西文化的交流，记载着中外往来的历史，推动着人类文明的发展。黄河三峡--"古生物的伊甸园"。远古时代的黄河三峡，是大量古生物繁衍生息的乐园，出土了享誉中外的古生物化石。在太极湖畔出土了一亿七千万年前侏罗纪或早白垩纪时代的恐龙足印化石群，其规模之大、种类之多、遗存之完整、清晰度之高，均属世界之最，蜚声中外。还出土了目前世界上最大牙齿的植食性恐龙--"兰州龙"和国内已知最胖的恐龙--"刘家峡巨龙"的足印化石，也发现了多处古生物、节肢动物和虫迹化石。建成的甘肃刘家峡恐龙国家地质公园是目前甘肃省唯一一处由多种恐龙足印化石群构成的国家级恐龙地质公园。黄河三峡--"中国的彩陶之乡"。作为中华民族黄河古文化早期发祥地、传播地和远古人类生息繁衍地之一，这里蕴藏着极为丰富的古文化遗迹，是中国新石器文化遗存最集中、考古发掘最多的地区之一，相继出土的马家窑文化、齐家文化、辛甸文化、寺洼文化彩陶就有数千件之多，被誉为"中国的彩陶之乡"。举世无双的国家文物珍品"彩陶王"，便是这些众多出土文物中的杰出代表。1950年4月，在黄河三峡出土的一件新石器时代马家窑文化马家窑类型陶瓮，瓮高49.3厘米，陶质细腻，坚而光亮，主体图案为黑色单彩水旋纹，纹饰繁密，线条流畅飞动，似水势汹涌，极为雄奇壮观，其精美绝伦的造型和图案，赢得无数参观者的惊叹，被誉为中国的"彩陶王"，1954年列为国家一级保护文物，并珍藏于中国历史博物馆，以后曾多次应邀在国外展出。1990年4月10日，邮电部将"彩陶王"的图案印制成邮票发行国内外，使这一瑰宝大放光彩！，黄河三峡--"中国石窟的百科全书"。始建于东晋十六国时期，位于黄河三峡--炳灵峡的炳灵寺石窟，是我国著名的十大石窟寺之一，也是国务院颁布的第一批国家重点文物保护单位，距今已有1600多年的历史，现存窟龛216座、石雕泥塑佛像882身、壁画约1000平方米、浮雕佛塔76座。炳灵寺石窟虽然没有像敦煌莫高窟和麦积山石窟那样庞大的规模，但它却是我国石雕艺术延续时间最长的石窟之一，保存有中国石窟最早期、中期和最晚期的壁画和石雕，其内容非常丰富，题材十分广泛，被誉为"石窟的百科全书"。其中，第169窟保存的西秦建弘元年（即公元420年）墨书题记，是我国石窟中有明确纪年的最早题记，它不仅为炳灵寺石窟的开创与分期提供了可靠的实物依据，也为甘肃乃至全国其它古老石窟的分期断代提供了标识，推翻了石窟考古界一直以云岗、龙门石窟的北魏造像为标尺来判定国内其他石窟的开创期及其考古价值的观点，从而确立了炳灵寺石窟在中国石窟艺术研究中的地位：炳灵寺石窟不仅早于云岗、龙门石窟几十年甚至半个世纪，而且在石窟艺术从印度传到西域，再由西域传入中原的过程中是一个重要的桥梁。炳灵寺石窟与敦煌莫高窟一样，有着同样重要的历史价值和艺术价值，现正在申报世界文化遗产。黄河三峡--"西北花儿的故乡"。永靖是一个少数民族大杂居、小聚居的县份，这里还流传着具有浓郁地方风味的民间小调、秧歌曲、财宝神、宴席曲、"贤孝"、说唱艺术等丰富多彩的民族文化，其内容丰富多彩，形式多种多样，曲调优美婉转而享誉国内外，具有很高的艺术价值。同时，周边有回族、保安族、东乡族、撒拉族、土族等稀有少数民族居住，形成了各具特色的地方民族风情。这里又地处青藏高原与黄土高原的结合部，悠久的历史、独特的地理环境，使黄河三峡拥有深厚宏博的文化底蕴和积淀，也是西北河湟花儿的传承地。在这里，你可以听到原生态"花儿"，无论是田间地头，还是山间小道，处处飘荡着"花儿"美妙的旋律。这里的"花儿"曲调之丰富、唱词之浩瀚，位列全国民间艺术的前列，被称之为中国西部民间艺术奇葩而饮誉艺坛，闻名中外，被联合国教科文组织列为民歌考察采录基地，被列入第一批国家非物质文化遗产名录。黄河三峡--"西北的工匠之乡"。黄河三峡自古出工匠，有木匠、铁匠、石匠、砖匠、瓦匠、毡匠等，他们不仅建造了东方艺术宝库--炳灵寺石窟、天下第一桥、黄河飞渡--英雄渠、密宗禅院--罗家洞、佛教名刹--岗沟寺等名胜古迹，还建造了刘家峡、盐锅峡、八盘峡三座大中型水电站，创造了人类历史上一个又一个奇迹。翻砂铸造作为这里的传统工艺，历史悠久，长达600多年。在明洪武时，永靖铁匠为甘肃兰州镇远浮桥铸造高5.8米，直径61厘米，重约10多吨的"将军柱"4根，立于甘肃兰州黄河两岸，名垂史册。而今铁匠子孙传承先祖技艺，其铸造的佛像、钟鼎、法器名震西北，行销海内外。尤为突出的是永靖木匠，他们自称是鲁班传人，个个身怀绝技，出类拔萃，大到宫殿庙堂，寺院道观，小至亭台楼阁，池馆水榭，村社民居，无不建造得或富丽堂皇、雍容华贵，或小巧玲珑、别致新颖。永靖木匠在精于营造中原、藏式、回式建筑的基础上，吸取三者的特点和优点，富有独创性地设计出藏汉结合、回汉结合的古典建筑，在几千年中华民族浩如星汉的建筑史上独领风骚。甘、青、宁、新、川、藏、陕、蒙乃至全国各地的名山古刹都留下了他们的足迹和聪明智慧的结晶。他们独具特色的古典建筑和木工技艺，不仅极大地丰富了中华民族的建筑形式，而且以独一无二的显著特色，在西北乃至华夏建筑史上闪耀着炫目的光芒。黄河三峡--"中国傩文化之乡"。黄河三峡是傩文化的发祥地之一。至今，在神奇的黄河三峡群山环抱的山区土庙之中，还流传着这种古老而神秘的祭祀仪式，纯朴的乡民们穿着色彩鲜艳的服装，带着看似恐怖的面具，边舞边跳。永靖傩舞戏民间俗称"跳会"，由请神（下庙）、献盘、献牲、会手舞--傩舞、面具舞--傩戏、赛坛等仪式组成，它起源于远古时代的图腾崇拜、宗教祭祀活动，成形于明朝。在永靖县，还保存着21幅唐、明时期的傩舞面具，是我国目前保存最早的傩舞面具，制作精细，造型生动，形神兼备，栩栩如生，具有很高的历史文化价值、文物保护价值和艺术研究价值。永靖傩舞戏最大的特点就是它一方面继承了古代"军礼"的基本内容，所使用的面具大多数为神话传说和历史人物中勇猛善战的武士和将军，另一方面还增添了三国历史故事和民间民俗生活内容，增强了民众的观赏兴趣。永靖傩舞戏流传至今数千年，以保存之完整、形态之原始、活动之广泛、特色之鲜明，成为中国和世界傩文化海洋中的一朵奇葩，成为了我们探究戏剧艺术的一份宝贵的历史文化遗产。近年来，为了挖掘、传承、弘扬傩舞戏这一民间优秀传统文化，永靖县高度重视这一民间文化艺术的发掘保护与研究开发工作，将傩舞戏等非物质文化遗产保护工作摆上重要议事日程，并纳入全县文化产业发展规划之中，成立了县非物质文化遗产保护工作领导小组，并抽调相关专业人员开展傩文化调查研究，初步将杨塔、三塬、王台、红泉四乡镇的18个村（庙）定为傩舞戏文化原生态重点保护点，深入挖掘和搜集有价值的民间傩文化资料，并及时归纳整理，编辑出版和制作了《甘肃永靖傩舞戏》、《河湟鼓舞》等书籍和音响制品，使永靖傩舞戏在理论研究方面迈出了新的一步，为传承、保护和开发傩文化艺术提供了大量珍贵的原始资料。同时，采取"文化搭台，经贸唱戏"的形式，通过每年举办黄河三峡旅游文化艺术节、春节文艺表演活动，从中发现和培养了一批优秀的民间傩舞艺人，并组建了黄河三峡傩舞队，配置服饰道具，编排了傩舞戏《三皇鼓舞》，使濒于失传的传统傩舞曲目得以继承流传。2005年6月，永靖傩舞队代表甘肃省参加了中国（江西）国际傩文化艺术周活动，第一次把乡傩搬上了国际舞台，并荣获"展演银奖"和"踩街活动优秀表演奖"，引起了国内外专家、学者的广泛关注。2006年，永靖县被甘肃省民间文艺家协会授予"甘肃傩舞之乡"称号，永靖傩舞戏进入甘肃省第一批非物质文化遗产名录，现正在申报国家级非物质文化遗产。2007年9月16日至17日,在县城刘家峡成功举办了"甘肃永靖·全国傩文化艺术展演"活动，有效挖掘、传承、弘扬了傩舞戏这一优秀传统文化，搭建了保护和展示傩文化的平台，有效促进了傩文化的传承、保护、交流、研究和开发，同时还全面宣传推介了黄河三峡旅游资源，进一步提升了黄河三峡的知名度和影响力。曲六一、朱恒夫、柯杨等国内知名傩学专家对永靖傩文化给予了高度评价：永靖傩文化包容了萨满、藏传佛教、汉传佛教和中原的文化，完全展示了西北人民特别是永靖人民的一种大无畏、胸怀宽容的精神，它弥补了三十多年来我国傩文化研究的不足和缺陷，它的研究会促使我国傩文化研究向更高的、更深的层次发展。同时，它具有扬武性、文献性、原始性、艺术性的特点，在全国傩文化中有着独特的价值，永靖县是西北地区傩文化的重镇；永靖县的傩面、傩仪、傩戏、傩舞在一定的程度上都具有古代羌民族文化的特点，它不仅是北方傩文化的源头，也是中华民族傩文化最古老的源头。
农业：农业结构调整成效显著，特色农业规模不断扩大，农民增收渠道进一步拓宽，农村生产生活条件不断改善，农村经济稳步健康发展。全年完成农业增加值29848万元，比上年增长7.23%。其中：种植业增加值18979万元，比上年增长6.94%；林业增加值1048万元，比上年下降1.13%；牧业增加值8701万元，比上年增长8.88%；渔业增加值754万元，比上年增长5.54%；农林牧渔业服务业增加值366万元，比上年增长13%。全年粮食种植面积27万亩，比上年下降0.44%。其中：夏粮面积7.12万亩，比上年下降18.25%；秋粮面积19.88万亩，比上年增长8.63%；油料面积2.06万亩，比上年下降8.85%。全年粮食产量81726吨，比上年增长15.75%。其中：夏粮产量14446吨，比上年增长2.79%；秋粮产量67280吨，比上年增长18.97%；粮食作物平均亩产302.69公斤，比上年增长15.80%。全年共完成植树造林1万亩，比上年下降39%；育苗面积0.35万亩，与上年持平。农业生产条件进一步改善。全县年未拥有农业机械总动力11.56万千瓦，比上年增长12.66%；化肥施用实物量14837.62吨，比上年增长6.22%；农村用电量11335.55万千瓦时，比上年增长2.17%；当年新修水平梯田1.1万亩；新增有效灌溉面积0.06万亩。乡镇企业快速发展。全县乡镇企业个数达1063个，其中：股份合作企业180个，股份有限公司32个，集体企业5个，私营企业61个，个体企业785个。全县完成乡镇企业总产值130200万元，比上年增长14.21%，其中：股份合作企业72400万元，比上年增长15.62%；股份有限公司6950万元，比上年增长15.83%。集体企业450万元，比上年增长18.42%；私营企业8330万元，比上年增长15.69%；个体企业完成42070万元，比上年增长11.3%。全年完成乡镇企业增加值36820万元，比上年增长15.79%。
民俗风情：自张骞通西域后，中西交通日见发达，中国的丝织品和先进技术不断传入西域各国，西域的葡萄、苜蓿、核桃、芝麻、胡琴、汗血马、毛纺织品也相继进入中原。据有关资料记载，早在隋唐时期，甘肃就有地毯生产。改革开放后，地毯成为甘肃省外贸创汇的主要产品之一。20世纪70年代中期，永靖县利用地处甘青交界的地理优势和周边丰富的羊毛资源，兴建了刘家峡民族地毯厂。永靖县生产的仿古地毯，选用优质羊毛，绘、染、编、剪、修、洗等工序严格按照质量标准。工艺精细，质地优良，经久耐用，毯体舒适富有弹性，光亮度好，色彩典雅古朴，图案新颖别致，立体效果明显。其设计风格继承和发扬了我国传统的民族艺术精华，融实用性与装饰性于一体，质优价廉，极具市场前景。1980年，在全省地毯评比中，永靖仿古地毯正品率获最好名次。刘家峡民族地毯厂，在充分利用厂区设备的同时，还在周边乡镇扩散加工网点增加产量，解决了部分城乡闲散青年的就业。近30年来，刘家峡民族地毯厂加大技术改造，不断创新工艺。在传统地毯的基础上，先后开发出挂毯、床毯、坐垫等适销对路的新产品。由于注重产品质量和信誉，永靖仿古地毯深受广大用户的好评，欧美及东南亚各国。孔子后裔中的穆斯林，永靖地区的孔氏穆斯林，俗称"孔回回"，主要分布于今新寺、段岭、川城、王台、小岭几个乡镇，部分流寓到外省县。其中新寺是主要聚居区，其他乡镇的大部分是从新寺迁往。孔氏穆斯林与永靖孔氏汉族同宗同祖同源。虽然他们在宗教生活中恪守伊斯兰教义，但在家族内部生活中，如行辈取字，还保持着原有的传统和习惯。孔氏穆斯林为孔氏居大川始祖孔子第五十八世孙孔公佑第四子孔彦嵘（长子彦峥，次子彦魁，三子彦斌）的后裔。但皈依伊斯兰的具体年代和始祖名字已失记。据现保存在大庄孔子大成殿中的孔公佑次子孔彦魁的墓碑记载，孔彦魁为"明孔氏六世祖"，而孔彦嵘为孔彦魁的胞弟，可知孔彦嵘为明代人。另据民国22年（1933年）由曲阜孔府主持编修的《孔子世家谱》确切记载，孔公佑三子孔彦斌的后裔孔尚端（字孟贞）、孔尚宾（字孟吕）兄弟二人迁居小川是在明朝万历八年，即1580年。"尚"字辈为"彦"字辈的五世孙。如果按惯用的三十年为一世计算，期间约一百五十年。除去孔彦嵘行四，年龄相对较小，孔尚端、孔尚宾当时还年轻等因素，实际上只有一百年左右。由此可推知孔彦嵘生活的年代大约在1480年左右，是明宪宗成化年间。对于孔彦嵘，有关史料记载较详细。在小川人孔庆廉于清朝光绪三十三年（1907年）编写的《古金城·孔子世家谱》中叙述是："行四，字文锦，系庙底下、大小沟一门，葬于村东红嘴。"再往下，他只叙述他本人所属的孔彦斌后裔的小川一支，对另三位的后裔，他留空未叙。而《孔子世家谱》中的记载是："因遭兵燹，谱牒失迷，下十代无从考查，至继字辈始昭穆详明，有五人，居大沟庄。"中间空了一段，约三百年。其实在同治乱世中遭兵燹的不只是孔氏一门，好多珍贵史料都遭到严重毁坏，以致于有些历史记载中断。但孔氏有注重谱系的传统，许多有关祖上的事迹，经声口相传，代代相沿。据《孔子世家谱》续修协会甘青办事处人员搜集查证，永靖孔氏穆斯林的始祖母，即孔彦嵘之妻，名叫甲尕，马氏，回族，为马家湾人（今永靖县盐锅峡镇抚河村），生了三个儿子。甲尕要求其中一个儿子立回教门户，就缝制了一顶白布号帽，老三年幼好奇，争戴号帽，于是顺母意皈从伊斯兰教。永靖与号称中国"小麦加"的河州邻接，河州境内回族分布较广，回汉往来频繁，关系密切。当时明朝政府鼓励回汉通婚。再加上与大川邻近的马家湾、小茨沟在当时是回族聚居区。当时回汉关系融洽、互相通婚很普遍。孔彦嵘娶回女，在当时应该是真实的。综上所述，孔氏穆斯林是从孔彦嵘的第三子开始的。始祖名字若按孔氏自五十六代至六十代的希、讷、公、彦、承的行辈顺序，应该是孔承某，为孔子第六十世孙，具体名与字待考。皈依伊斯兰的时间，大概就是孔彦嵘生活的年代，即15世纪80年代左右。孔氏穆斯林皈教后，后裔与其他宗亲手足情好，和睦相处，同居大川。他们大多按穆斯林的生活习俗，以商贩为业，资财日重，广置田产。同治二年（1863年），河州回族人民掀起反清斗争，发生回汉冲突。同治四年（1865年），反清斗争被镇压，大川回汉冲突平息。同治六年（1867年），孔氏回族共三十八户一百八十余人，迁出大川，先移居喇嘛川（原十大庄）住八年，接着移居青海民和县鞑子庄，又住三年；颠沛流离，最后定居新寺后坪，成为现在永靖孔氏穆斯林的主体。经过五百多年的繁衍生息，孔氏穆斯林现有人口两千多人。族大丁繁，分布较广，为永靖的发展，也为孔氏的发展做出了贡献。现在，全国各族人民空前大团结，永靖回汉孔氏还归一家，相互以"党家"称呼，行辈不紊，互相关心，互相尊重。特别是孔氏穆斯林，若有远道的"党家"上门，便热情招待，问清代数，论明行辈，按辈称呼，真正显示了血浓于水的亲情。赛马，是永靖西山少数民族聚居区举行重大庆祝活动时必不可少的一项体育活动。居住在这里的各族人民自古具有好勇尚武的性格，赛马会正是他们大显身手的好机会。若逢赛马会时，当你站在高处，举目远眺，只见山道绿阴处尘土飞扬，喝彩声此起彼伏。走近看时，骑手中有壮心不已的七八十岁老翁，也有十三四岁的英武少年，他们个个精神抖擞，跃马扬鞭，在蜿蜒的山道上飞驰，情景十分壮观。在永靖的西山地区，赛马有悠久的历史。先前，少数民族青年结婚时，有比试新郎赛马本领的习俗。参加这种比赛的马配备华丽的鞍辔，马头上扎戴红花。比赛形式是：新郎与陪客披红挂绿，策马来到新娘之家，作完礼仪后，快速离开新娘家庄院，上马飞速奔出村庄。女方村中早已选好骑手，扬鞭催马，飞奔追出。新郎更是要显示自己高超的策马本领和男子汉的勇气，所以场面十分激烈，也给婚礼增添热闹欢乐喜悦的气氛。如今这项活动的规模已越来越大，参赛骑手也越来越多，已成为举办运动会时的一项主要竞赛项目。永靖的赛马，分短距离速度赛和长距离耐力赛。一般以速度赛为主，距离约1里。赛马会结束后，获胜的骑手披红挂彩，获胜马的脖子上还要搭一束红绸子，显得十分荣耀。射箭，每当冬闲季节，在永靖西部的山村便可看到精彩的射箭比赛场面。一个个神箭手凝神屏气，引弓发矢。"砰、砰、砰"的击靶声，激起人们一阵阵热烈的掌声和喝彩声。永靖的弓箭均为自制，形制独特。劈开大竹杆成竹片，2至3片扎成一股做弓身，长4尺左右。为了保持弓的韧性和弹性，弓身的两端套有牛角。由几根拧在一起的牛筋绳做成弓弦。铁制的箭头呈三角形，约有半斤之重。箭绳系有红缨穗。举行射箭比赛时，在赛场上竖立两根木头椽子，中间拉上毡或麻布作为箭靶，上面缝上蓝、黄、绿、黑等色的布圈，用红布作靶心，以计环数。也有扎草人作箭靶的。这种即兴比赛，中年青年都可参加。比赛时，将参赛人员分为两组，人数可多可少，但双方必须相等。射箭距离有四十双步、五十双步，多至-百二十双步，可蹲射，也可立射。比赛双方以羊为彩头，胜者欢呼雀跃，败者亦兴高采烈。结束后，将罚羊当即屠宰，用大锅清炖，双方热热闹闹地共享。永靖西山射箭比赛，先前很是流行。解放后，随着社会的发展，弓箭早已失去了军事和猎狩的意义，射箭比赛也越来越少见了。作为一种传统的山区民间竞技运动，很值得挖掘、改进和提倡。永靖传统饮食，永靖的粮食作物以春小麦、洋芋为主，大麦、豌豆、扁豆、大豆（蚕豆）、包谷（玉米）、糜、谷、荞麦、黄豆（大豆）等次之。油料作物有菜籽、胡麻、芸芥、麻籽等。蔬菜有白菜、莲花菜、韭菜、各种萝卜、葱、辣椒、豆角等。肉类主要有牛、羊、猪、鸡等。永靖传统饮食取材于本地区自产的粮食、蔬菜和肉类，但以面食为主，旧时又以杂面为主。主要有以下品种：疙瘩多以糜、谷、玉米面粉为主，做时用热水甚至开水烫面，分别以香豆、葱花、胡麻泼、红糖、猪油为馅，用手团为盈握圆球，入锅煮熟即成。吃疙瘩一般先在锅内把洋芋块煮成半熟，再与疙瘩同煮至熟，调点浆水食用，香甜可口，是农家家常主食。另外，农村亦有"切疙瘩"一款，和面擀薄，切为菱形小块，即可食用。烘烘也叫"穷穷"。做时将新鲜蔬菜和面粉上笼蒸熟，淋上清油或撒上盐未，即为烘烘。因选用蔬菜不同有糖萝卜烘烘、苜蓿烘烘、金瓜烘烘、榆钱烘烘等。这种食品取法很古，制做方便，可粗可精，贫富咸宜。永靖人吃"烘烘"，一般锅中煮洋芋，笼上蒸烘烘，并有面条，拌汤配合。浆水面浆水面是永靖人民爱吃的一种传统面食。人们经过长期的实践，证明浆水有三大特点：一是能解除疲劳。"辛勤劳作一整天，回家吃顿浆水面，疲劳困倦当下散。"这句顺口溜确切地说明这点。二是它能生津顺气，开胃进食，清热解毒。三是制作简单方便，经济实惠。所以，永靖城乡家家都会做浆水面。制作浆水的方法是：先准备好一只坛子，舀一碗现成的浆水倒入其中做酵子用，再把新鲜芹菜、紫菜苜蓿、白菜等（山区则多采挖苦苣菜）中杂物摘净，切碎冼净，加水煮熟后，舀少许面水，稍晾一会儿倒进坛子里，搅匀了把盖封好（冬天用棉被捂住，放在炉旁或热炕上，夏天就不必了），三天后启开坛盖，浆水就算做成了。浆水即可做饭，又可充当饮料，是极好的夏令食品，具有清热败火，利肠润肺功能。相传一位流寓在外的陇上游子，曾写诗云："少小之餐未易忘，每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲苴，万户今留苣菜香。痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。农家茅舍酬亲友，浆水面条味最长。"浆水面的吃法有多种多样，可用清油将葱末炒成葱花，然后调入浆滚沸，象浇臊子一样拌面吃，其味清淡适宜，也可把浆水直接调入锅中，做成"一锅面"吃。如果吃了象"羊肉手抓"之类油腻食物之后享用浆水面，味道更棒，真正是"金不换的浆水面"。搅团有荞面搅团、豆面搅团、包谷面搅团和杂和面搅团之分。做法是先在锅中倒入水，加食盐后生火。待水沸，一手将备好的面粉缓缓撒入锅内沸水，一手持擀面杖不停搅拌至面水搅拌成半固体状时，停撒面粉，要不断加些热水再朝一个方向用力搅（火要改为小火，不然就会焦糊），直至面团熟透，软化、粘性增强时，熄火停搅。搅团质量全凭水和面粉的比例、火候、搅转三个方面。吃时舀于碗、碟，用勺背蘸开水，推开压薄，然后调以备好的油泼辣子、蒜泥、芥末、臊子等，即可食用。吃起来酸辣可口，回味无穷。"花儿"赞唱"油泼辣子油泼蒜，辣辣地吃一碗拌团"。枣窝窝刘家峡、盐锅峡、西河等地盛产红枣。这一带农户，很早就有以红枣为原料制作各种食品的习惯。其中"枣窝窝"是常吃的一种风味独特香甜异常的食品。做法是：先将红枣用凉水洗净，然后入锅煮熟，至枣皮呈褐色时捞入盆中晾干，再用开水将糜面、包谷面调和成的面团揉和在一起，搓成三寸高的尖小底大的圆锥状，底部用大拇指旋一个"窝窝"，放入蒸笼。蒸时，在锅中添上浅水，将蒸笼再放入锅中，用微火徐徐馏蒸熟即可。据传，康熙皇帝巡访西北时，偶然间吃了一顿"枣窝窝"，甚是香甜，御驾回京，责令御膳房厨师制作这种食物。打平伙永靖农村常"打平伙"吃肉，调剂伙食。"打平伙"是一种非常古老的食俗。三五人相约，选好东家，买来羯羊，烹羊的行家里手把宰好的羊腔整只入锅烹煮，并用羊里物和软肋肉剁碎做为发子，用羊肥肠灌制面肠，用切成片的羊肝子包上里物油串在筷子上做成羊肝串。待锅开稍煮后，羊肝子就熟了，凡定上股份的人必须尝到羊肝子，这叫做"先吃的肝子比肉香"。之后是热腾腾、香喷喷的发子和发子面肠。当把熟羊肉全部端上桌来时，当众打肉份子，依次下到每个人的面前。最后在羊肉原汤中揪上面片子，大可一饱口福。事后把羊肉折算为粮食，平摊给所有"打平伙"的人，秋后归还羊主。"打平伙"时东家供应茶水面食，可同样得到一份羊肉，叫锅头份子，而不收费用。有些地方流行"扎疙瘩"，即"打平伙"时将羊肉按份数生割，扎为肉疙瘩，而后再入锅煮熟，分而食之。有些地方将羊肉按胸槎、肋条等部位依次上席。"打平伙"者各取所需，吃完为止，更反映了农民和睦团结、淳朴厚道的古风。永靖传统饮食种类繁多，其它还有面片、杂面旗花、焪锅、韭合儿、面大豆、撒饭、地锅锅等，都是广大群众所喜爱的家常饮食。
自然特征：永靖县地处陇西黄土高原，地势东西高、中部低，海拔高度在1560---2851米之间，相对高差1291米，境内山峦起伏，沟壑纵横，从地貌上可分为河谷平原、黄土丘陵山地、山间盆地、石质山地四种类型。因地处内陆，大陆性气候显著，属温带半干旱偏旱气候类型，平均日照时数2534.6小时，年均降水量260毫米左右，蒸发量1500毫米左右。从地理位置上划分，全县可分为川塬区和东西山区两大块，川塬区6个镇（川区有刘镇、太极镇、盐锅峡镇、西河镇4个镇，塬区有三塬镇、岘塬镇2个镇）自然条件相对较好，以灌溉农业为主，经济发展较快；东西山区11个乡镇（东山有三条岘乡、陈井镇、徐顶乡、关山乡4个乡镇，西山有杨塔乡、王台镇、红泉镇、小岭乡、川城镇、新寺乡、坪沟乡7个乡镇）山大沟深，十年九旱，自然条件严酷，生态环境十分恶劣，用水主要是雨水集流，是典型的雨养农业，群众生活比较困难。
旅游景点：炳灵寺石窟始凿于十六国时期的西秦，历经北魏、北周、隋、唐、宋、元、明、清等10多个朝代，至今已有1600多年的历史。它曾几易其名，北魏前称唐述窟，唐代称灵岩寺，宋代改称龙兴寺，明代永乐年之后定名为炳灵寺，一直沿用至今。炳灵是藏语音译，是"十万佛"之意，与"千佛洞"、"万佛峡"同义。炳灵寺石窟保存有大量的窟龛、壁画和石刻造像，其中窟龛195个，加上上寺区和洞沟区共计216个；石刻造像近800尊，泥塑造像82身；壁画约1000多平方米，主要分布在长200米，高60米的悬崖绝壁上。其中西秦的有2窟1龛，北魏的9窟33龛，北周的3窟，隋代的2窟，唐代的23窟112龛。最大的造像高达27米，最小的只有25厘米。 |
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