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淮安涟水机场：涟水机场位于淮安市东北方向，涟水县陈师镇境内，距离淮安市中心22公里，是国家“十一五”规划建设的重点支线机场。为了机场与高速公路贯通，同步建设机场连接线，从机场航站楼广场出口，向东南方向连接宁连高速公路、与京沪高速相通，长为5.33公里。淮安涟水机场已于2010年9月26日正式通航，将于2011年开通直飞台北、香港的航班。涟水机场是按国内民航支线机场一次规划、分期建设，飞行区近期等级为4C，兼顾D类。本期工程按照满足年旅客吞吐量60万人次、货邮量4800吨的需求建设，机型以B737、A320系列机型为主，兼顾D328、CRJ200、ERJ145等支线飞机使用。机场本期工程总投资约为7.9亿元。本期机场工程建设内容有：飞行区跑道长2400米、宽45米，垂直联络道长224米、宽23米；航站楼达到口岸开放条件建设，面积为14600平方米；站坪长195米、宽110米、机位5个、航管楼和指挥塔台面积为2000平方米；跑道为西南东北方向，西南端为主降方向，建有Ⅰ类精密近灯光着落系统，东北端为次降方向，建有B类简易近灯光着落系统。为了机场与高速公路贯通，同步建设机场连接线，从机场航站楼广场出口，向东南方向连接宁连高速公路、与京沪高速相通，长为5.33公里。
鸡糕：【特点】鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。现在在江苏涟水，鸡糕的制作大部分集中在涟水县高沟镇。所以很多时候也叫做高沟鸡糕。
历史沿革：汉朝：汉元狩六年（前117年）设置淮浦县，因位于淮河之滨。隋开皇五年（585年）因县境有涟河（又名涟水，为沭水入淮的一支）而更名涟水。南宋景定三年（1262年）升涟水县为安东州，后废州为县，因与辽宁省安东同名，1914年仍名涟水县。
南北朝时：淮浦先属刘宋。南齐建元元年（479），以东海郡属冀州，称北东海郡，侨治连口（在今涟城附近），次年于北境置襄贲县，属北东海郡。建武二年（495），并淮浦入襄贲。梁时，仍隶北东海郡。东魏武定七年（549），改北东海郡为海西郡，北齐改为海安郡，襄贲县先后属海西、海安郡。隋开皇三年（583），废海安郡，以襄贲县属海州。五年改襄贲县为涟水县，因境内有涟河而得名。大业三年（607），涟水属东海郡。唐初，改郡为州，武德四年（621）置涟州，在县治北30华里分置金城县。贞观元年（827）废涟州，并金城县，以涟水县属泗州。总章元年（668）改属楚州。咸亨五年（674）还属泗州。乾宁二年（895），杨行密袭取滨淮诸州，涟水属杨吴，后属南唐。周显德四年（957），周世宗拔楚州，唐雄武军使崔万迪以涟水县归附于后周。宋太平兴国三年（978）升涟水军，属河南道（《太平寰宇记》）。熙宁五年（1072）军废，仍为涟水县，隶淮南东路楚州（见《元丰九域志》）。元祜二年（1087）复为军。南宋建炎二年（1128），楚州宋臣朱琳降于粘没喝，涟水被金占领。三年（1129），宋将赵立守楚州，收复涟水。四年（1130）赵立战死，涟水又被金占。绍兴元年（1131）宋又收复涟水，以盐城为属县。三年（1133）又与盐城分隶楚州。五年（1135）降涟水军为县。十一年（1141）割予金。金皇统二年（1142）以涟水县属海州。南宋绍兴三十一年（1161），宋魏胜收复涟水县，次年复升为军。旋没于金。绍定元年（1228）归宋，改为涟水县，属宝应州。端平元年（1234）复为军。开庆元年（1259），涟水被蒙古军占领，景定元年（1260），夏贵破李松寿于城下，南宋收复涟水3城。三年（1262）改为安东州。魏胜以后，涟水时属宋，时属忠义军李全部，时属金，时属蒙古军，归属不定。元至元十二年（1275），安东州归附元，改立涟州。旋复称安东州。二十年（1283），安东州隶属淮安路，二十七年（1290）划归山东路。二十九年（1292），改隶淮安路。至正年间，安东州为赵君用和张士诚占据，至正二十六年（1366），朱元璋军下淮北，张士诚部将史文炳弃城去，安东州隶属淮安府。明洪武二年（1369）正月，降安东州为安东县，属淮安府。清因明制，仍叫安东县，属淮安府。民国初年撤府，安东县直属省辖。民国3年（1914），因与奉天省（今辽宁）安东同名，改称涟水县。同年5月，江苏设五道，涟水属淮扬道。民国16年废道，涟水隶属省。民国22年3月，江苏实行行政督察专员制，全省分为13个区，涟水属第十一区（淮阴区）。同年12月，全省改划为9个区，涟水属第八区（东海区）。民国23年8月，涟水从第八区又划归第七区（淮阴区）。民国24年，全省改划为7个区，涟水属第六区（淮阴区）。民国26年4月，全省又改划为10个区，涟水属第七区（淮阴区）。民国28年3月1日，日军侵占涟城，成立治安维持会，属伪江苏省徐州办事处。同年5月19日，伪办事处改为苏北行政专员公署。涟水属其管辖。民国29年3月18日，涟水成立伪政府，仍属伪苏北行政专员公署，民国33年2月1日，成立伪淮海省，下设6个行政督察区，涟水属淮阴督察区。民国35年12月16日至37年7月6日，涟水城及部分村镇被国民党占领，属国民党政权淮阴专区。民国29年（1940）9月，在中国共产党领导下，涟水县民主政府在农村成立。同年10月成立涟东行署。民国30年2月，以盐河为界，将涟水划分为涟水、涟东两县，分别属于淮海区、盐阜区。是年5月，淮阴县、涟水县撤销，成立淮涟办事处。12月，淮涟办事处撤销，恢复淮阴、涟水两县建置。民国34年7月1日，淮海、盐阜两行署合并，成立苏北行政区。涟水、涟东两县为其直属。7月17日，淮海、盐阜两行署改为专员公署，涟水、涟东分属之。同年11月1日，苏皖边区政府临时委员会成立，辖8个行政区，涟水属第六行政区（淮海区），涟东属第五行政区（盐阜区）。民国37年7月6日，涟城解放。民国38年4月21日，苏北行政公署成立，下设6个行政区（不久改专区），涟水县属第六区（淮阴区），涟东县属第五区（盐城区）。1950年6月13日，涟水、涟东两县合并为涟水县，属淮阴专区。1970年，淮阴专区改为淮阴地区，涟水属淮阴地区。1983年元月，江苏实行市管县体制，涟水属淮阴市。2001年淮阴市更名淮安市，涟水属之。 |
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