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泡菜：也叫辣白菜，朝鲜语叫“김치”，英文（kimchi），是朝鲜族饮食中最有特色的一种。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。挑上好的白菜洗净，包心的为好，辅助萝卜，黄瓜条共同浸泡，先把它们放在淡盐水中发酵，然后裹入不等量的辣椒面、姜末、蒜泥、香菜面、苹果梨泥、芹菜泥、鲜虾酱、等调料，低温放置数日后即可食用，这可是秘方呦，各地都在学做朝鲜族泡菜，但就是不知道有香菜面、苹果梨泥、芹菜泥、鲜虾酱这几样秘密武器，所以做出来的都不好吃，更不地道。
行政区划：至2010年末，全州户籍总人口为218.7万人，比上年末增加3642人。其中，非农业人口144.7万人，占总人口的66.2%；农业人口74.0万人，占总人口的33.8%。人口出生率为7.44‰，死亡率为6.18‰，自然增长率为1.26‰。年末总人口中，朝鲜族人口80.6万人，占总人口的36.8%，所占比重比上年下降0.2个百分点。延吉是朝鲜族自治州政府所在地，辖6个县级市和2个县，各县市的面积和人口数据如下：延吉市（연길시），面积1731平方公里，人口50万，市人民政府驻新兴街道办事处。图们市（도문시），面积1142平方公里，人口13万，市人民政府驻向上街道办事处。敦化市（돈화시），面积11963平方公里，人口48万，市人民政府驻民主街道办事处。龙井市（룡정시），面积2193平方公里，人口18万，市人民政府驻安民街道办事处。珲春市（훈춘시），面积4938平方公里，人口22万，市人民政府驻河南街道办事处。和龙市，面积5069平方公里，人口20万，市人民政府驻文化街道办事处。汪清县（왕청현），面积8994平方公里，人口24万，县人民政府驻汪清镇。安图县（안도현），面积7444平方公里，人口22万，县人民政府驻明月镇。全州内有104个科研机构、一所由8个学院组成的综合性大学、80所成人教育中心和中等专业学校；每10万人中拥有大专以上文化程度的3037人，超全国平均率的2倍，居全国少数民族地区之首。州内有8个口岸、14个对外贸易窗口。现有“三资”企业500多家，合同利用外资7亿美元。*此处区划地名资料截至2010年12月；面积、人口数据根据《中华人民共和国行政区划简册（2011）》，人口截至2010年底。*
长鼓：打击乐器，亦称“扙鼓”。流行于吉林、黑龙江、辽宁的朝鲜族地区。长约70厘米，鼓身木质呈圆筒形，鼓的两端粗空，鼓面蒙皮，鼓腰细小而中实。以铁圈为框，系皮条或绳索，可以调整鼓的音高。演奏时，右手执细竹条敲击，左手敲击鼓的另一面。两手节奏交错，技法丰富。在乐队中，将鼓放在演奏者前面的鼓架上，在歌舞中一般将鼓挂在身前，常用于声乐和舞蹈的演奏。
延边土特产—东北三宝：有野生动物500多种，野生经济植物1500多种；境内盛产人参，鹿茸，貂皮，被誉为“东北新三宝”。旧三宝是:“人参、貂皮与靰鞡草”
延边烤牛肉：将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，淹制四个小时，另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后来吃，烤牛肉外焦里嫩、酥香甜辣。其中洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉的使用是增色生香的要点。 |
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