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安东萝卜干：安东萝卜干清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，将萝f、干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约15厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2～3天后，取出晒干，成为“原干”。原干还不宜食用，必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压，使之吸收原卤。如果原卤不足，可以另外添加。如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十数日后，即可取出食用。色泽红艳，香脆可口。萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名’，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。
涟水名人：涟水人好学，穷读书远近闻名。志书上记载涟水人好学，是一些都市里的人所不及的。民谣有“沭阳财主宿迁庙，泗阳姑娘出门不坐轿，涟水人讨饭上学校。”涟水人崇尚办学，目前已形成高等教育、中等教育、义务教育、职业教育、幼儿教育五大教育体系。涟水中学是具有80多年历史的国家重点示范高中；郑梁梅高级中学是1999年建成的国家重点示范高中；涟水高级职业中学是国家级职业高中；炎黄学院是全省5所全日制民办院校之一。涟水每年为国家输送本科大学生2000余人。涟水自古人才辈出。
简介：涟水县为周恩来总理故乡淮安市辖县之一，辖19个乡镇。2001年末全县人口达103万，其中非农业人口有21.58万境内有汉、回、藏、满、壮、朝鲜、侗共7个民族。总面积1676平方公里，其中耕地面积130万亩，水面38.5万亩。交通非常便捷。苏307、苏308、淮高路等6条省道从境内经过，宁连（南京一连云港）高速公路纵贯全县47公里，同三（黑龙江同江一海南省三亚）、京沪（北京一上海）高速公路经过县境。距亚欧大陆桥东桥头堡连云港仅100余公里，距省会南京两个半小时即可抵达。新长铁路（江苏新沂一浙江长兴）北接陇海路，南接津浦线，货场距涟水县城20公里，苏北干线航道盐河贯穿全境49公里，500吨的船舶可四季通航。境内有6条区域性可通航河流，形成铁路、公路、水路交通网络。2010年9月27日首航的淮安飞机场在县境内陈师镇，离县城区10公里。 |
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