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猪灌肠：用猪血、猪肠做制。把宰猪时的鲜猪血接下，加入葱花、荞面、调料，搅和成糊状，灌入洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，民间多在春节前杀年猪时做猪灌肠。
蟠交古城遗址：蟠交，即今城关镇（城关镇政府），又名老合水、合水老城、合水镇。在今合水县城东北、合水川（县川）中段的北山麓。距县治三十五公里。古城始建于唐初戍寅之岁（公元六一八年），以城在大小乐蟠二水（即今县东川及县北川）交汇处得名．此后直到一九四九年九月县治迁西华池止，共有一千二百余年的县级建治历史。蟠交古城，又名“葫芦城”。据府、县史志记载描述，城建于大川之北，建水（今县川河）之阳，北负尖岭、面向平岗。北垣依山，高五丈，南在平陆，东西顺山势而壁立，高三丈，厚丈五；东西最长一百一十五丈，南北（平地）最宽九十五丈，周长三华里零九丈，登高北望俨若葫芦．当地群众对此城曾有生动的比喻：其根扎于城西北清水沟湫之中；其蔓由山后察家湾、万家湾顺山梁婉蜒而上；其把在城首北山之巅大有方丈之地；东西二垣起于葫芦把，顺坡而下层，中有细颈形呈葫芦腰；南垣傍河而长，收作葫芦底；东西二关之外，地势开阔平坦，似两片葫芦叶。整个葫芦扎于北山之颠，座于河川之台。古城东通富、延，西经庆、环，南达宁县；左挈子午山，右抱珊瑚水，群山环抱，水带萦绕，横断山道，景色瑰丽，地势险要，易守难攻；是古今通商之要道，亦是历来兵家必争之地。昔建有堀门二，皆有捐额，东曰“绥安”，西曰“庆宁”，近年拆除。宜兰公路从中穿过。古城在历史上经过多次战争破坏，历代都曾加以重修。据现存资料记载，自唐初建城以后，于宋熙宁中再建，明洪武初重修。崇祯年间遭兵，城垣残破，公署民房焚毁，清顺治间重修。雍正九年（公元一七三一年）建城楼，乾隆间重建县署，光绪五年（公元八七九年）以乱，多倾圮，复筑之。建国后，在党和人民政府的关怀下，迅速恢复了战争创伤，重建了这座古城，城乡机关、民房栉桦相连，建筑林立，蟠交古城已经在成为合水重要的经济重镇。
黄花菜：黄花菜色泽黄亮、条长肉厚、营养丰富，品质居全国之首。"合水特级金针菜"远销香港、东南亚、台湾、日本等地，年产量1017吨，10万亩黄花菜基地已经建成。
历史文化：合水历史悠久。约在20万年前，境内已有人类活动；5000年前，人类在合水的生产活动已具规模。古为西戎之域，周属北豳，春秋属义渠戎国。周赧王四十九年秦昭王灭义渠归秦，为北地郡义渠道辖。西汉置略畔道。东汉属泥阳县。三国、西晋属羌胡。南北朝属襄乐县。隋置乐蟠后改合水。唐置合水县。据《读史方舆纪要》，合水县，因县东北的建水西流、南流至县北，岔河流合，故谓之合水。县因水得名。宋复置合水。清属庆阳府，民国属泾原道。隋末设县，至今有1300余年的建制史。沧桑岁月，涌现了诸多仁人志士，更积淀了厚重的文化土层，古老的历史创造了灿烂的特色文化。1973年春，在板桥乡穆旗村马莲河西岸半崖上挖掘出轰动世界的第四纪早期完整的黄河剑齿象化石，书写了合水历史上最有价值、最辉煌的一页。
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