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地方特色：莜面类：1、蒸莜面，首先，将莜麦加工磨成莜面，要经过"三熟"：地里收割一熟，上磨前用炒锅炒黄第二熟，和面前用开水"泼烧"搅和第三熟。这样和成的莜面色黄、味香、很筋。将和好和莜面捏成各种形式的小件儿，上笼蒸熟，蘸腌水（腌"烂腌菜"或"大菜"的盐水）调食者总名之曰"蒸莜面"。"蒸莜面"的捏法总计有十三种：（1）"窝窝"（当地土语音汪）即歌唱家郭兰英唱的"莜面栲栳栳"，其做法是：用手将和好的莜面压成小剂子，在"推窝窝砖"（或在陶质小缸盖）上，用手掌推压成小长薄片儿，卷成猫耳朵的小圆桶，整齐装立于笼内。（2）"圪卷儿"：两手掌相合，将莜面小剂头，夹于其中，两手掌来回搓动，将面剂搓成细如粉丝的长条儿，头儿上用双掌压成"鱼"形，虚虚地装于笼内。（3）"饸饹"：用饸饹床子将莜面压成细饸饹丝或扁饸饹条，来回拉直装于笼内。（4）"囤子"名（"讨吃子行李"）：将莜面用擀面杖擀成大圆薄片儿，上面匀撒上擦（音插）好的山药丝儿，然后将其卷成夹馅式长卷儿，用刀切成高约二寸的小囤子，装入笼内。其所以名曰"讨吃子（乞丐）"行李者，因其内含山药馅儿如讨子吃子行李之乱也。（5）"懒卷子"：在擀好的莜面大圆片儿上，撒上少量的葱花儿、食盐、花椒卷起来，切成小卷子（如囤子型）。（6）"鱼子"：将莜机用两手掌搓，按成头尖，上部扁，状如鱼形的短条儿。将这种"鱼子"用山药条，元白菜、豆角等杂烩菜生闷或熟闷出的饭名曰"闷鱼子"。食之又别具风味。（7）"呼哨儿"：将搓成小鱼子的中部用手掌边在搓卷一下，使其中略成海螺形状如（音必）粟（号角），因土名之为"呼哨儿"之故也。（8）海蚌儿：用拇指与食指将小面剂推卷成带波纹的小壳儿，状如海蚌。（9）"刨渣子"：用拇指在手掌上或小臂内侧，奖小面剂子推搓成状如推刨推下的刨渣样的薄卷儿。（10）"老娃（应为鸦）儿含柴"：上、下两面是莜面薄片，中夹山药薄片儿，然后切成细长的夹馅式条子。状如老鸦咀内含着柴的样子。（11）"驴驼草"：在装入笼内的切好的莜面条子上密撒一层刀切山药细条儿或擦成山药细丝。"驴驼草"者，山药丝儿"驼"在莜面条儿上之意也。（12）"毛条子"：用刀切成的莜面细条子儿因其有"干扑面"的作用，刀切过的两边略带点"毛"故名。（13）莜面饺子：将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，内包山药丝或萝卜"英子"（叶子）等的馅子，捏成饺子。2、莜面的其他吃法，（1）"山药鱼子及片子"：用熟山药和成莜面、山药混合面，捏成小鱼子或小片子以吃"蒸莜面"的办法食用之，别具香味，亦可烤、炒、煮而食之。（2）块垒：用纯莜面或掺和山药碎未的莜面，搅拌成的细小块状的饭食总名之曰"块垒"。因其任人手或筷子随意搓拌、搅拌，形如块状堆起的食品，故名"块垒"。"块垒"的食用方法分为两大类：蒸熟食者名曰"蒸块垒"；炒熟食者名曰"米块垒"，加油炒者则为"油炒块垒"（3）"磨擦子"："磨擦子"是一种工具，它是一块长条形穿满小钉眼的白铁皮。将它垫一块略大于它的长方板上，用它钉眼尖碎刺儿的一面，可把生山药磨成糊状物把莜面和起，做成饭食，以其工具名代之，总称曰"磨擦子"。（4）"拿糕"：在热开水锅中边撒面、边缠搅，经适时闷、炕而成熟的一种软糕状饭食，它可用莜面、豆面、荞面以及玉米面、高梁面等为之。用啥面搅成，就名曰"啥面拿糕"。熟后"剪"（切剖的意思）于"调和"好的"腌水"碗内，用筷夹块儿，蘸食之。"一轱辘儿"咽下，软热光香。（5）用莜面制作之其他饭食：甲、"闷鱼子"用和好的莜面搓捏成"小鱼子"，蒸熟或生闷于烩菜之上，熟后菜、面和匀，盛于碗内调醋辣椒等食之。它把莜面的香味与菜之味道糅合在一起，另是一种风味。乙、"煮鱼儿个塔"：用和好的莜面捏成不带稍儿的小鱼状片儿与山药条儿、白菜等煮在一起，做成稠稀饭，加入盐，炝以葱、油、带汤捞食之。（6）与莜面、山药有关的其他"茶饭"。甲、"粉面个砣儿"：用一半莜面与一半山药粉面和成硬、筋的面块，用拇指将"小面剂儿"在手心内推卷成小海螺状的小面壳儿，名曰"个砣儿"。将它用汤锅煮熟，捞调食之，洁白光滑，为乡下穷人用以代替"白面面饭"，是待客"茶饭",此种面亦可擀、切成拨面条儿食用，效果亦佳。乙、"玻璃饺子"：用去了皮的熟山药插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣角等食之。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子"。食之筋、香、松、软，独具特色。
气候：：左云县属北温带半干旱大陆性季风气候类型。由于受季风和西伯利亚、蒙古高原高压控制，冬季少雪寒冷，春季干旱多风，夏季较热多雨，秋季温凉气爽。据近年气象记载，年平均气温6.1℃,极端低温为-29.5℃,极端高温为34.5℃，日交差13.0℃。年平均降雨量399mm.光能资源丰富，年平均日照时数2763.8小时，全年太阳总辐射量为1424卡/平方厘米，土地积温2395.9度。无霜期仅为125天。封冻期一般在11月初至次年4月初，130--145天左右。
历史沿革：左云县历史悠久，据国内史学界对境内出土石器考证，早在10万年前,已有人类在这块土地上繁衍生息。且是历代屯兵的边陲重镇、“兵家必争之地”。由于我国北方在历史上战争频繁，本土归属政区、城邑及人口也频繁更变，在商周时代属冀州北部地区。春秋时为北狄牧地，名白羊地。战国时属赵国，置武州塞。秦代属雁门郡。汉代始设县，改为武州县。晋永嘉四年（310）归代国。北魏时隶桓州（今大同）,为京都平城畿内之地。北周时地属北朔州。隋开皇元年（581）统一中国后，改诸州为郡，地属马邑郡云内县。唐贞观十四年（640）于故云内县置定襄县，兼云州治，地属云州定襄县。五代时属后唐，隶河东道。清泰三年（936）叛将河东节度使石敬瑭将燕云16州割让契丹，地属辽。元朝属中书省河东山西道大同路。明永乐元年（1403）置大同左卫。清雍正三年（1725）九月，以北西路九堡并入，改称左云县。民国十六年（1927）废道后，直属山西省。抗战时期，先后组建大怀左、左右凉、大丰凉左联合抗日县政府，隶晋绥边区第十一行政专员公署。1940年，联合县撤消，复左云县建制，属晋西区第十一专署。1945年9月左云县解放，属晋绥五专署。1949年10月，划归察哈尔省雁北专署。1952年11月察哈尔省撤销，属山西省雁北专区。1993年雁北地区与大同市合并，左云县隶属于大同市。1993年至2001年，全县设管家堡乡、鹊儿山镇、张家场乡、威鲁乡、陈家窑乡、汉圪塔乡、三屯乡、城关镇、马道头乡、小京庄乡、酸茨河乡、店湾镇、水窑乡、杨千堡乡共14个乡镇，276个行政村。2001年撤并为现在的9个乡镇233个行政村。其中：撤销威鲁乡，其行政区域并入管家堡乡；撤销陈家窑乡、汉圪塔乡，其行政区域并入三屯乡；撤销杨千堡乡，其行政区域并入张家场乡；撤销酸茨河乡，其行政区域并入小京庄乡；将原城关镇更名为云兴镇。
左云之最：全国优质动力煤之乡；左云——全国造林绿化百佳县；塞上小康第一村——上张家坟村；左云——小杂粮品种最多的地区；左云粘土质量最优；左云高岭土品质全国稀有；左云耐火材料产量居华北首位；左云是全国最大的烟煤质活性炭基地。
交通：交通事业稳步发展，综合运输能力不断加强。2006年，全县公路通车里程达到1788公里，铁路营运里程22公里，村村通公路建设完成38公里，村连村公路43.3公里，乡村街巷硬化37.7公里，县城二级汽车站主体结构建成，店湾、马道头四级汽车站建成使用。民用汽车拥有量为1578辆，全年完成客运量20.5万人次，比上年下降32.7%；货运量达到23.1万吨，比上年下降41.3%，全年旅客周转量3102万人/公里，货物周转量2313万吨/公里。 |
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