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糟类食品：云和有句俗话：“十月酒，家家有”。也就是说，云和的风俗，每年到了十月，无论家庭贫富，人口多少，家家都要做点酒。因为十月小阳春气候温和，是做酒的最好时期。过早气候热，酒容易做酸；迟了天冷，酒又容易冻缸。另一个原因是十月酒做好后封存两月，正好正月待客。还有一个更主要的原因：“做酒之意不在酒”，而在于“糟”。十月间，夏秋两收都已结束，农家要做糟类咸菜，备足一年的食用。糟的品种很多，变化无穷，七妇各尽其妙。一般来说有糟姜、糟芋、糟笋以及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等等。青菜也糟，大都都选用九头芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融颇有风味。这些糟品都是先将所要糟的东西洗净晾干，然后拌入预先调配好油、盐、辣椒的酒糟里密封，经一周后即可食用，操作简单，味道却很鲜美，香辣开胃，山区还是常用的“茶点”哩！，此外，还有两种云和特有的糟品，非常有特色，十分受欢迎：糟肠和糟肉：糟肉一般选用猪头肉和五花肉，去毛洗净，放在滚开水中一烫，使肉略一挺硬撩起，切成小块，拌入酒糟罐中密封两周后即可食用。糟肠选用猪大肠（小肠也可以），方法与糟肉同。食用时，从罐中连糟带肉舀出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，不仅肉、肠酥烂可口，即糟也异香扑鼻，味美无穷。糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必须是本地的特产——山坑溪流中的小蟹。而且必须全部是活的，先养一、二天，让它吐出腹中的废弃物，然后泡好盐水，澄清，倒去上浮和沉淀物，将活蟹撕去肚脐（腹下生毛的部分），浸入澄清的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中，与蟹拌匀，立刻密封。否则，活蟹经盐、辣、蒜的刺激，就会冲出盛器发狂奔跑，将不可收拾。密封一月后即可食用。虽然山坑小蟹有骨都鲜美无比，糟、汤更加妙不可言。请听这首民歌：“山坑小蟹也横行，一经糟腌无比鲜，人间第一神奇味，天上神仙也垂涎！”
喷雪。在城东3公里处睦田村狮山。五代后周显德五年（958），狮山普仁寺僧凿岩为井，井长1米，宽1.4米，深0.3米，清泉从石缝中流出为乳白色，故名“狮乳泉”。井额上摩崖阴刻宋苏拭题“喷雪”二字。
历史事件：叶宗留起义：明代正统年间叶宗留领导的矿徒起义。明朝初年，金银等矿皆属官矿，由国家经营，严禁民间开采。明中叶后，由于商品经济的发展，社会上普遍使用白银，朝廷更屡下禁令，封禁矿区，加重“盗矿”处罚，以达到严格控制矿源的目的。但明中叶土地兼并日趋激烈。农民处境急剧变化，他们为生活所迫，不得不背井离乡进入深山，从事开矿，以图温饱。叶宗留，庆元（今属浙江）人。正统七年（1442年），他与王能、郑祥四、苍大头、陈恭善等聚众千余人，进入浙闽赣交界的仙霞岭山区开采银矿，但在朝廷的逼迫下，仍然不能维持生计，遂于十年起义。起义军进攻永丰（今江西广丰），大败明政府派往镇压的官军，但永丰知县邓容以招抚手段使王能等三十五人投降，又诱杀郑祥四、苍大头等三百多人。叶宗留率众逃到处州（今浙江丽水）、云和（今属浙江）、政和（今福建松政东南）等地，继续采矿，同时积聚力量，准备伺机再起。十二年叶宗留重举义旗，自称“大王”，攻打政和县城后，还师庆元，发展队伍，训练部卒，随后转战福建浦城、建阳、建宁（今福建建瓯）。不久，分兵于江西铅山（今上饶西南）车盘岭，控制了闽、浙、赣交界地带，声势大振。十三年春，福建爆发邓茂七起义，明朝统治者派遣都御史张楷，都督刘得新、陈荣前去镇压，叶宗留为配合福建义军，将这支官军阻于广信（今江西上饶）、铅山等地，使之不得进入福建。十一月，在建阳黄柏铺，叶宗留起义军与官军进行了殊死战斗。景泰元年（1450年），叶希八、陶得二先后投降，起义失败。明统治者血腥屠杀这一地区的起义者及百姓，在起义军主要根据地铜塘封禁数十里，山塘地皆不得耕种，并为加强统治，于次年在浙江分丽水、青田两县为云和、宣平、景宁三县，在福建置永安、寿宁两县。
行政区划：云和县位于浙江省西南部，北纬28°06′，东经119°33′。总面积984平方千米。总人口11.04万人（2005年底）。县人民政府驻云和镇城北路6号。邮编：323600。代码：331125。区号：0578。云和县辖4个镇、10个乡（包括1个民族乡）：云和镇、崇头镇、石塘镇、紧水滩镇；大源乡、云坛乡、朱村乡、黄源乡、云丰乡、沙铺乡、大塆乡、赤石乡、雾溪畲族乡、安溪畲族乡。2000年，云和县辖4个镇、11个乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口103273人，其中：云和镇40213人、石塘镇6163人、紧水滩镇3462人、崇头镇8130人、沙溪乡8785人、雾溪畲族乡1911人、安溪畲族乡2245人、云坛乡5326人、朱村乡5779人、大源乡2824人、赤石乡4894人、黄源乡5332人、大湾乡1906人、沙铺乡2666人、云丰乡3637人。
，云和香菇，云和香菇生产的历史源远流长。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法开创了人工栽培香菇的历史。随着“段木纯菌种栽培技术”的问世，“云和香菇”以其独特的优势占据了国内外市场。二十世纪八十年代初，云和菇民在全面维护“云和香菇”传统属性的基础上，应用“培养料栽培香菇技术”，以云和特有的自然条件，把传统工艺与现代科技相结合，采用规范的菌种和配料，创造了被全国食用菌学会认定的全国五大先进栽培法之一的“无棚架半地下式栽培法”。以这种云和特有的管理方便、省工省本的技术生产的香菇优质高产高效，使香菇发展成为云和农村和农业经济的支柱产业。 |
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