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淮阴美食：淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会等，都是以淮扬菜为主。淮扬菜的闻名从做法上来讲，其主要得益于选料、刀工、火工三个方面：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。淮扬菜是以江苏淮阴、扬州一带的烹调手法、口味形成的传统做法，特别是乾隆皇帝南下时品尝、命名后形成，因为当时淮阴、扬州、苏州、杭州并称江淮流域的大运河沿线四大都市，而且因淮阴地处南北要塞而排四大都市之首，因而称"淮扬菜"，故世上无"扬淮菜"之称。那么，淮扬菜的烹调标准是什么呢？"油而不腻，酥而不烂"。淮扬菜炒菜靠油多而诱人，但并不腻人；靠酥软而可口，但并不烂糊，此实淮扬菜的精髓和风格。确实，秀色可餐，如果翻过来用美女来形象比较中国几大菜系的特色的话，淮扬菜就象贵夫人-雍容华贵。淮菜是“文人菜”，符合我们江淮大地文人雅士辈出的人文环境，符合我们江淮大地一代又一代文人画、文人字大行其道的历史渊源，符合我们淮菜清爽淡雅的人文风格，更符合我们淮菜“清水出芙蓉，天然去雕饰”的上乘境界。淮阴作为淮扬菜的发源地，有着许多令世人耳熟能详、名震中外的名菜，如软兜长鱼、红烧马鞍桥、狮子头、烧乌参、芙蓉鸡片、翠珠鱼花、鸡汁干丝等等。境内的水产资源丰富、特种养殖和绿色蔬菜基地的建设，给烹饪事业继承、创新和发展带来了很大的、更为广阔的空间。活鱼锅贴、手抓龙虾、脆皮乳鸽、码头羊肉、鸡丝辣汤、筒儿糕等一批名菜名点，形成一道独具特色的风景线。
淮阴气候：淮阴区地处北亚热带和暖温带交界区，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，季风显著。
春秋战国：淮阴历史悠久，早在旧石器时代，这里就有人类居住。先秦时期，淮阴是徐文化的中心地域，地处淮河(古淮河自南而来，今杨庄以东废黄河是其入海通道)，旧以山之北、水之南为阴，因此名为淮阴。据《禹贡》记载，夏代，淮阴以淮河为界，分属徐、扬二州之域。商周史籍称为东夷、淮夷之地。春秋末，属吴。吴被灭后属越。周贞定王二十四年(公元前445年)，楚国屡侵泗水流域，淮阴归属时越时楚，后来终属楚。
隋唐时期：隋初，复为淮阴郡，不久废淮阴郡为淮阴县。大业初(605年)，并淮阴于山阳(县府在今淮安市楚州区)。唐武德初年，恢复淮阴县建置。武德七年(624年)，淮阴再次并入山阳县；乾封二年(667年)，淮阴从山阳划出恢复县建置。 |
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