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鼍峰旭日：峰在县城东渭水峪峡南。朱崖上有。“禹奠朱圉“勒刻，颇富声名。落日熔金，半天霞锦。
甘谷历史：甘谷县古为冀县，为全国县治肇始之地，有“华夏第一县”之称。据《史记·秦本纪》记载：“秦武公十年（公元前688年），伐邽、冀戎，初县之。”秦武公攻邽、冀戎人，征服了邽、冀以后，建立了邽县和冀县。秦建立郡县制是诸侯割据的中国建立中央集权制的开始。今甘谷西汉时仍为冀县。东汉明帝永平十七年（公元74年）将天水郡移置冀县，改为汉阳郡。东汉灵帝时（公元168——188年）兼凉州治，凉州刺史治冀县。三国曹魏时（公元220——265年）为冀县，改汉阳郡为天水郡，属天水郡。晋武帝泰始五年（公元269年）置秦州治，泰康七年（公元286年）秦州迁置上邽。北朝后魏武帝太平真君八年，（公元447年）改为当亭县，属天水郡。北朝北周时（公元557——581年）改为冀城县，后又并入黄瓜县。隋炀帝大业时（公元605——620年）复改为冀城县。唐高祖武德三年（公元620年）改为伏羌县，并入渭州的陇西，置伏州治。唐代宗广德元年至宋太祖建隆三年（公元763——962年），为吐蕃占领。宋太祖建隆三年，置伏羌寨，属秦州。宋神宗熙宁三年（公元1070年）升为伏羌城。宋徽宗崇宁三年（公元1104年）置永宁镇，属巩州。元世祖至元十三年（公元1276年），以伏羌城升为伏羌县。明清两代沿用伏羌县，属巩昌府。民国十八年（公元1929年）元月一日，伏羌县改为甘谷县至今。民国二十三年(1934年),甘肃省政府设立天水行政督察区。次年,改称甘肃省第四行政督察区,辖10县。一九四九年8月3日，天水县解放。8月15日，天水分区行政督察区成立，辖天水、甘谷、武山、徽县、两当、通渭、秦安、清水八县。一九五八年12月20日，撤销天水县划归天水市。撤销甘谷县，甘谷、漳县、武山合并成立武山县。一九八五年7月8日，撤销天水地区，天水市升为地级市。天水市辖秦城、北道2区，秦安、清水、甘谷、武山、张家川回族自治县5县。
甘谷酿皮：酿皮又叫面皮，制作时，选用优质面粉加水并少许蓬灰（一种青绿色食用碱），用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面精。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入大平底盘中，上笼入锅蒸熟。吃时切成长条，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜、胡萝卜或黄瓜丝，色艳味美、油浓汁足、柔韧酸辣、凉爽利口。酿皮既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜。许多宾馆将酿皮摆入盘内造型，名“五星面皮”，深受宾客好评。
甘谷辣椒，提及甘谷辣椒，无人不知，无人不赞。每到收获季节，甘谷山川红遍，到处都是辣椒的世界、辣香的海洋。尤其是该县的盘安镇，几乎家家户户的庄前屋后、檐下树上，都会挂满红彤彤的辣椒串儿，处处椒香迷人。甘谷所产辣椒，色泽红亮，肉厚油多，角条硕长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香，具有开胃健脾、养颜明目、促进血液循环和新陈代谢等多种功效，且富含十几种矿物质营养和多种维生素。甘谷辣椒有近400多年的种植历史，积几百年栽培之经验的甘谷辣农们，已总结了一套精湛独到的种植技术，加之甘谷地区光照充足，土壤肥沃，温差大，为辣椒种植提供了优越的生长条件。甘谷辣椒产量高、质量好，该辣椒中维生素C的含量要高出一般辣椒许多，是世界辣椒品种中的佼佼者，在国内外市场上独占鳌头，也是该县的支柱产业，农民增收的主渠道，90%以上出口创汇。目前，已多系列、多品种开发，有辣椒面、丝、片、丁、酱、油等几十种，远销韩国、日本、新西兰、印度尼西亚等20多个国家和地区，曾受到斯里兰卡总理班达拉奈克夫人的高度赞誉，被外商誉为“辣椒之王”。
甘谷凉粉，甘谷人的风味小食，既能充饥，也可佐餐。《东京梦华录》载，北宋时已有“细索凉粉”面市。甘谷凉粉品种繁多，制作考究，风味各异，白凉粉用豌豆制成，黑凉粉或褐凉粉用荞麦制成，黄凉粉用扁豆、黄豆、蚕豆等制成，洋芋凉粉用洋芋淀粉精制而成。在县内，洋芋、荞麦凉粉最常见。白凉粉晶莹透明，食时，于手内切成一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。甘谷凉粉调料讲究，有芥末、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子，有些人还喜欢加点味精和花椒面，拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜，看起来白红带油亮，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。 |
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