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黄花菜：黄花菜色泽黄亮、条长肉厚、营养丰富，品质居全国之首。"合水特级金针菜"远销香港、东南亚、台湾、日本等地，年产量1017吨，10万亩黄花菜基地已经建成。
特色食品：合水民间风味小吃，因作物品种的不同，种类繁多，风味各异。制作讲究精细，蒸、烙、煮、炸，样样俱全，地方风味特色鲜明，饮食文化源远流长。
民俗节日：合水民间岁时节令习俗源远流长，春夏秋冬，周而复始，传统的节日差不多月月都有，虽然山区和原区有所差别，但总的来说则是大同小异而特色鲜明。泥年，在合水农村，每到农历腊月最后一天，人们都要和一堆草泥，把各窑洞、院子四周，凡是有鼠洞或受风雨蚕蚀的窟窿、坎坎等地方，用泥填补，漫光漫好，又称“漫年”。过年后，屋内外、院内外墙壁一新，一家人就会人全福全，万象更新，还可以防止过年期间妖魔鬼怪侵入室内，隐藏在黑窟窿中作怪吓人。另外，俗传过年期间，要天新地新，人也要穿新，天神、灶神、土地神、喜神就会赐福，日子会越过越好。请摇钱树，请摇钱树即请财神，合水民间正月初一有请摇钱树的习俗。正月初一清晨，各家各户在太阳未出来之前，争着在庙里上头炉香后，全家老少穿戴一新，赶上头上挽红绫的牛驴骡马一齐出动，来到野外吉利方位即财神方位，燃灯焚香，叩头鸣炮，以请财神（当地俗称“初行”），祈求天神保祐全家一年万事如意，人畜平安。临回家前，各家主人要在祭祀地方周围选折一株蒿子，小心地带回家中后，将纸币由下向上悬挂于蒿草枝上，下层挂一分、二分币，中间挂一角、二角币，上层挂一元、五元币，最顶尖挂一张大面额币。蒿草挂上纸币，形似层层宝塔，俗称“摇钱树”，放置于财神像面前，意为谁家有摇钱树，谁家可以人财两旺，耕畜健壮，五谷丰登。狮子嚷院，正月初一至十五，合水民间有狮子嚷院的风俗。也称“秋岗”、“春官恭喜”，时间一般在初一至十五的午饭后至晚上进行。社火队在咚咚锵锵的锣鼓声中热闹而来，其中春官最引人注目，春官取名意为报喜送喜，驱瘟祛邪之意。春官都是能说会道，触景生情的文化人担任，反应灵敏，动作语言奇特，幽默风趣。社火队的狮子更是威风凛凛，铜铃当当，狮口大张，两眼圆瞪，在锣鼓声中耀武扬威。顶狮子的小伙儿，步伐矫健而刚劲。扮妆武生，丑生，旦角等人物的演员，手持刀棒或抖起红绫，踏着欢乐鼓点，走村串户，为新年尽情表演助兴。巧妆扮的春官神气活灵活现地走在社火队的前头。每到一个村庄或进入一家院落大门口，春官沾沾自喜，摇头晃脑，亦丑亦喜，眼观八方，融景生情，会编出均为吉利的顺口溜。首先指挥狮子上前，出口即说：“狮子来到大门前，吉祥如意贺新年。掌柜的高兴满脸笑，大吉大利月月好！”狮子进院后又说：“狮子进了主家院，一切邪气都冲散，狮子今天嚷了院，荣花富贵万万年！”如果眼观高处，即兴可说：“飞叠檐，琉璃瓦，万贯金银千匹马”而赞颂一番，眼瞧地面，则会说道：“金砖银条地生花，我们来到贵人家，发、发、发，斗大元宝滚进家！”狮子开耍之际，春官又即兴说道：“狮子头上一点红，家业兴旺百事顺”，狮子在院内各角落、各窑内走一周，以示驱逐邪气。耍过狮子，跑地摊的表演者尽情表演中间或演出之后，更是春官尽情发挥的良好时机，祝福恭喜的颂词一套一套，动作滑稽，比喻形象而生动，表现风趣而令人发笑。俗传，春节期间，那家有春官说了吉利话，狮子嚷了院，锣鼓社火助兴，就可给那家驱邪气，带来鸿运，一年内平安吉利，百事亨通，人财两旺。游百病，正月十六日为民间游百病日。这天早饭后，老年人拄着手杖，男女青年领着或抱着孩童，穿戴一新，在和煦的春风中，前往亲戚邻居家串门儿。如果巧逢城镇集日，他们还可以到集镇上游逛。凡出门逛亲戚的人，会受到亲朋盛情款待，一般于晌午饭后回自家。俗传，人们这天出门游逛，可以把百病逛掉，一年内身体健壮，不会生病。补天日，正月二十日为补天日，又称“补天节”。相传女娲补天的日子正好是正月二十日，所以，人们把这天就叫“补天日”。为了纪念女娲补天之功，人们便在这天做煎饼而效法女娲补天，亦称“补天地”。宋代这种习俗十分流行，李靓诗云：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”这种补天习俗在民间流行至今。这天早饭后，家家都要用荞面糊糊烙成又圆又薄的面饼，称“摊煎饼”，亦叫“补天饼”。把摊好的第一张煎饼用盘子放在院子的墙头上或柴摞的高处，表示补天地，敬献天公地公，祈求一年内无暴雨冰雹等灾害。献好煎饼后，有的人家还要上香磕头祭酒，叫“祭天地”。然后，取一张煎饼，撕成小块，向空中撒几块，象征“补天”，向地上撒几块，象征“补地”。午饭时，全家人均以煎饼蘸辣子蒜水而食，美味可口。燎疳节，正月二十三日为燎疳节。传说“疳”是一种十分顽固的病毒，只有用火烧燎，才能驱毒灭病。傍晚时分，家家门前堆放一堆硬强的柴禾，有的人专门戳掉喜鹊窝用以燎疳。天黑后，家家大门前挂上灯笼，灶前点上油灯，先由家长敬过灶神，再把灶神像和两边对联及香裱端在盘子里，放在大门楼上烧掉，叫“送灶神”上天，接着燃放鞭炮，送灶神时把在灶神两旁的枣山留下，直到春耕第一天，在地头上敬过土地神才吃“枣山”，然后开犁耕地。送去灶神后，全家人都要走出大门外，共同燎疳。先由家长在柴禾内放上香裱和几个纸炮，再放一小撮盐。点燃柴禾后，烈火熊熊，纸炮噼哩咆唠，别有一番煞气。待大火燃过后，全家人依次在火堆上跳过去又跳过来，连续燎跳三次。大人燎跳时要提上装有刀、碗、筷、勺、擀面杖等灶具的水桶，表示把灶具也燎得干干净净。俗传，人们用燎过疳的灶具不会得传染病。幼儿可由大人抱着跳燎。待柴禾全化成火籽后，家长便用铁锨扬火籽，叫“扬五谷花”。扬后，地上是一片火星儿。这时，大人和男孩子都拣来小土块，蘸上水或唾液，再粘上火星儿，往很远的地方扔去，一扔，一条火红的弧线飞出，十分好看。边扔边大声喊着：“扔蝎子哩！”“扔蚰蜒哩！”“扔红眼子里！”传说这样可以把五毒虫怪扔得远远的，人们不会害红眼病，也不会受五毒的伤害。扔完大一点的火籽后，留下的小火籽，由大家用双脚踏灭，表示消灭了鼠害，直至全部火籽被踏灭才算燎疳活动结束。这一天，所有人和牲畜都歇息一天。“正月二十三，老牛老马歇一天。”意思是过了正月二十三，年事已毕，就开始春耕准备了。有些地方还有“接疳”、“送疳”的习俗，即正月二十二日晚是接疳日，二十三日晚才是真正燎疳，二十四日晚送疳，一连要燎三个晚上。合水燎疳的习俗也是人们源于上古时期对火神的崇拜，相信依靠火的威力可驱邪除魔，保佑人人平安，庄稼丰收。这个风俗，当然是科学不发达的产物，现在沿习，大多存其形式而已。
剪纸艺术：当你伴着浓浓的年节气氛或是在婚娶贺寿的锣鼓喜庆声中，走进合水农家窑洞或瓦房中，首先引起您极大兴趣便是映入你眼帘中那窗户上绚丽多彩的剪纸。那白生生的窗纸上或明晃晃的玻璃窗上，一朵朵花儿在春风中绽放，一只只鸟儿在枝头鸣啾。或飞禽，或走兽，或人物，或传说，应有尽有，活灵活现，令你目不暇接。还有那窑顶上的顶棚花、角花、炕墙上的炕围花等，相映成趣，满室生辉。如果遇上婚嫁，你可看到新人洞房中那喜庆的喜花、纹饰别致的团花，使你处在吉祥和喜庆的氛围中，一股舒适之美感油然而生。合水民间剪纸源远流长。东汉时，随着纸张在民间开始使用，以纸剪人影的剪纸艺术随之诞生。日久天长，演变成形式多样的剪纸艺术。从唐代诗人杜甫在安史之乱中赴延安途中写的《彭衙行》中描写的“暖水濯我足，剪纸招我魂”诗句中，说明唐代，合水民间剪纸已蔚然成风。千百年来，合水民间剪纸相沿成习。许多农村姑娘，为了装饰环境，美化生活，从小就跟祖辈们学剪纸。大部分剪纸作者不用画图样，随心所欲，拿起剪刀就能剪出一幅幅精美的剪纸。图样也互传互借，源于生活，根据实物或某个场面，就能剪出具有艺术魅力的作品。合水民间剪纸的方式一般有剪纸、刻纸、撕纸、熏花等，特色鲜明、风格各异。剪纸的形式有单色剪纸（分单张剪纸和叠折剪纸）、复色剪纸（分衬色、填色等），使用方法上有平贴类、单挂类、摆放类。题材多样而鲜明，分为历史故事、神话传说、戏曲乐舞、诗词歌谣、成语谚语、风俗礼仪、人物、花卉、果蔬、禽兽、鱼虫、文字、器具、山水、建筑等剪纸。应用上分为窗花，其中有团花、角花和零星小花。既有小品，也有成套的，如《老鼠娶亲》、《百象图》、《孔雀戏牡丹》等。窗花内容丰富，多为戏剧人物、花鸟、瑞兽等。门花有春节贴在门上的剪纸门神、门笺等。墙花和炕围花则比较自由，线条粗犷。顶棚花，一般正中为大团花图案剪纸，多为“五幅捧寿”、“凤戏牡丹”、“龙凤呈祥”，四角为角花。门笺，称过门笺、喜笺、单笺、挂笺等。传统的门笺多为串线纹，一般每套3张或5张，也有贴于灶君神龛之上者。还有灯笼花、喜花、套罩纸花、巫术礼佛花、刺绣花样等剪纸。
麻浮：把小麻子磨成细沫，用细箩过滤去渣入锅加水煎汤，使麻仁浮在水面而成块状，捞出后配以调料，做包子馅、饺子馅或炒菜食用，别有风味。
白瓜籽：白瓜籽品质优良，外观洁白，板大皮薄，仁厚味醇，含有人体所需的多种维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸、蛋白质、脂肪以及防癌抗癌的葫芦素等，有滋容养颜，开胃剩津，润肠通便之功效，远销日本、韩国、新加坡等国家和地区，年产量497吨，是一种理想的绿色食品。横贯全境的子午岭蕴藏着丰富的自然资源。沙棘、羊肚菌、大叶芹、黑木耳、蕨菜、苦菜等子午岭特产誉满中外。
历史文化：合水历史悠久。约在20万年前，境内已有人类活动；5000年前，人类在合水的生产活动已具规模。古为西戎之域，周属北豳，春秋属义渠戎国。周赧王四十九年秦昭王灭义渠归秦，为北地郡义渠道辖。西汉置略畔道。东汉属泥阳县。三国、西晋属羌胡。南北朝属襄乐县。隋置乐蟠后改合水。唐置合水县。据《读史方舆纪要》，合水县，因县东北的建水西流、南流至县北，岔河流合，故谓之合水。县因水得名。宋复置合水。清属庆阳府，民国属泾原道。隋末设县，至今有1300余年的建制史。沧桑岁月，涌现了诸多仁人志士，更积淀了厚重的文化土层，古老的历史创造了灿烂的特色文化。1973年春，在板桥乡穆旗村马莲河西岸半崖上挖掘出轰动世界的第四纪早期完整的黄河剑齿象化石，书写了合水历史上最有价值、最辉煌的一页。
人口：2000年，合水县辖2个镇、13个乡：西华池镇、老城镇、吉岘乡、何家畔乡、定祥乡、板桥乡、柳沟乡、杨坪乡、蒿嘴铺乡、太白乡、店子乡、太莪乡、固城乡、段家集乡、肖嘴乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口154778人，其中各乡镇人口（人）：西华池镇33361、老城镇6820、吉蚬乡14012、肖咀乡13072、段家集乡10206、固城乡9494、太莪乡6588、店子乡8743、何家畔乡15299、定祥乡5667、板桥乡6028、柳沟乡7630、杨坪乡3475、蒿咀铺乡5461、太白乡8922。2004年，撤并3个乡镇、15个行政村、196个村民小组。县人民政府驻地西华池镇，邮政编码：745400，电话区号：0934。 |
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