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臊子面：选用上等小麦优粉加灰水（新时代用碱水或盐水），反复揉搓好，用面盆在案板上扣放两个小时左右，擀成薄面张折叠后，用刀切成细面条，长三至五尺，入锅煮熟，洁白细长。加臊子汤即为臊子面，加葱花酸汤为酸汤面。臊子汤制做，十分讲究，先用植物油或大油泼好细辣面放入葱花、肉丁、豆腐丁、萝卜丁、黄花节、木耳等，热油爆炒，加入各种调料兑水成汤，再放入熟油辣子，颜色鲜艳，汤煎好后打入鸡蛋即可。将煮熟的细面条捞入碗中，再挑入臊子汤内，香气四溢喷鼻，味道极佳可口。手艺好的人，擀切的面条又细又长，又有韧性，俗称“煮在锅里莲花转，挑上筷子打秋千，捞在碗里一条线，吃到嘴里活神仙。”人人爱吃，闻名遐迩。
资源环境：合水物华天宝。石油、煤炭等矿产资源丰富，苹果、黄花、木耳、白瓜籽、鹿茸久负盛名，誉满中外；秦艽、甘草、麻黄、柴胡、远志、杏仁等150多种贵重药材及核桃、花椒、槐米、稻米等土特产品更受客商青睐；梅花鹿、狐、黄羊、野猪等140余种野生动物与164万亩森林依栖相伴，生息繁衍。进入新世纪，在“三个代表”重要思想的指引下，合水人民抢抓西部大开发机遇，紧紧围绕建设陇东特色经济强县和民俗文化大县这个目标，大力开发“黑绿文”三大产业，加快工业化、产业化、城市化“三化”进程，建设陇东石化、农畜产品生产加工和文化旅游开发“三大”基地，实现发展增速、财政增长、城乡居民增收“三大”目标，实现了经济社会全面提速，加快发展。
圣公泉遗址：圣公泉遗址位于老城镇南坎山脚下，有四尺深的小井一口，内有细泉泛出。传说泉水较常水重二钱，清凉甘洌，爽口沁脾，煮茶尤香，可医百病。唐朝大诗人王勃曾到此地，赋诗《晏圣公泉》，披襟乘石磴，列笈俯春泉，兰气熏山酌，松声韵野弦。影飘垂叶外，春度落花前，兴洽林塘晚，重岩起夕烟”。清乾隆年间，王静斋于此立坊树碑，将勃诗刻碑上，清代合水书院亦建于此，亦名“圣泉书院”，因年久失修，仅存遗迹。
煎饼：把磨好的麦面或荞面加水调成糊状，倒入刷上油的平面锅底上，文火摊制，熟后透亮薄柔，夹上油泼辣子、炒洋芋菜或其他素菜，卷成筒状而食，香味余长。
耳枕：是集实用与观赏于一体的传统工艺品，以做工精细，纹饰讲究，造型独特，柔软舒适为主要特点。合水耳枕全部出自民间巧妇之手，因枕头中间挖去一块，空间大小恰巧可保护耳朵不受头压而得名。
塔儿湾石造像塔：合水县城东北部约70公里的太白乡苗村川塔儿湾村，因一座堪称中国造像塔之最的石造像塔而闻名，那一座造像塔，始建于宋代，以凿磨的红砂岩石条块叠砌而成，平面呈八角形密檐式建筑，共十三层，系省级文物保护单位。《中国名塔》一书认为它是中国最为纤细的古塔，将其列为稀有的古建筑和珍奇的名胜之一。高约12米，经宽一点四米，原无台基及基座，形体清癯纤细，塔身第一层特高，达两米。第二层以上逐渐缩短，二、四层南面各设一假门，各层有塔檐，檐下出叠涩两层。檐角有仿木转角斗拱，檐下雕出檐缘，檐上雕出筒状瓦栊。塔顶为石雕刹柱，刹基以上为相轮三匝，华盖一层上置宝珠。塔身第一层，每面约有浮雕石刻造像，雕刻技法纤巧细腻疏密相间，每面雕像分为五幅，共四十副，每幅雕像法纤巧细腻，疏密相间。每面雕像分为五幅，共四十幅，每幅雕像十三至十五身，共造五、六百之多。内容多为佛说法图，即一佛居中，坐在莲花座或方形束腰座上，结跏跌座，身披袈裟。有的袒露右胸及右肩，手印各弃。佛左右两侧或女或坐十数身罗汉，有的拱手，有的踞坐，有的比手指划，有的苦心思索，有晶倾心吐谈，有的匍甸跪拜，表现出对佛无比的虔诚。塔儿湾石造像塔历经风雨近千载，风姿依然不减当年。当你驱车走进苗村川，就能看到那一抹清秀纤细的塔影掩映在子午岭莽莽的林海中，向游人展示着千年古塔和巍巍雄岭的和谐和庄严。
面塑艺术：合水作为农耕文化发祥地之一，民间面塑艺术历史悠久，异彩纷呈。合水面塑，以小麦面粉为主要原料，辅之以黑豆、枣、红豆和各色颜料镶点，描画。塑做方法有蒸、烤、炸、烙等。做法有捏、挤、压、挑、剪，构图简洁明快，朴实大方，粗犷雅稚，夸张而传神，动态逼真而古朴。一只顶针，一把木梳，一把面刀，便可做成各种花卉、动植物、人物等图案面塑，不仅是美味佳肴，而且是精美的民间艺术，又有民俗文化的深厚内涵。面塑艺术用途广泛且遍及千家万户。表现在祭祀活动的祭品，家用宗族中祭祀的供品，祝寿中的祝寿礼品，嫁娶中的和气馍，催妆馍、拜天地馍，还有宾客食品。年节中正月十五面灯，七月七日巧娘娘，八月十五月饼，腊月初八雀儿头，腊月二十三供品，春节期间的枣山等等，都为面塑艺术。从形式上讲有飞禽走兽、十二生肖、面虎、蝙蝠、凤、蝶、喜鹊、植物花卉、各种花草、梅花竹菊等；人物形有八仙、寿星、面娃娃等。果品形有石榴、桃、佛手、果子等，合水民间面塑艺术是远古文化在劳动人民中间的延续，不仅是食用的艺术品，而且是中华民族几千年传统文化的结晶，其中有关生育崇拜的内容也不少。合水面塑深深扎根于民俗礼仪、节日活动之中。嫁娶丧葬，传统节日，祭祀活动，寿诞满月，人们都要捏制面塑艺术品，或祝贺或怀念或祈盼，表达自己美好的祝愿。
豆腐脑：香包是农家妇女用裁剪花衣的边角料，稍加剪，缝、拆、抽，制成的一种具有立体感造型的艺术晶。与现代的软雕塑艺术品近似，因布包内装有香味浓郁的香草（艾叶等）而得名。香包是中华民族的优秀民俗文化遗产，在中国民间极为普遍，而以庆阳地区最为典型。合水自古以来地形复杂，交通不便，相对闭塞，香包作为显示古文化形式与原始宗教观念的民间艺术晶，仍然保留着上古时代的原始文化形态，反映了本地域深厚的历史文化沉淀。香包多以蝉、蛙鱼等动物为原型，蝉有蝉联绵延之意，和鱼蛙一样，可能与人的起源有关，象征着生殖和生命的延续，反映了原始的图腾崇拜。端阳节佩带的香包多为十二属相动物，还有粽子、瓜果、花卉等形象，旨在除瘟疫，驱“五毒”（蜘蛛、壁虎、蛇、蜈蚣、蝎子）；婚嫁喜事的香包多为“鱼穿莲”、“莲生贵子”、“葫芦”等形象，象征瑞吉幸福和生命的延续。合水香包较多地保留了原始宗教的痕迹，造型简练，做工精细，花样繁多，成为具有审美、观赏价值的民间艺术珍品。 |
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